1樓：叫我小某
食材明細
肉餡150克
蝦仁50克
皮凍150克
麵粉200克
蔥適量姜適量
生抽適量
老抽適量
味精適量
白胡椒粉適量
鹽適量糖適量
酒適量鹹鮮口味
蒸工藝半小時耗時
普通難度
灌湯包的做法步驟
1做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
2半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
5麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
6肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9醒好的面分成小劑子
10擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太溼，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
11包好的包子就可以上鍋蒸了
12冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
2樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
3樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
4樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
求天津灌湯包麵皮做法和配方
5樓：匿名使用者
用料材料；瘦肉碎 豬皮 香菇 筍 紅蘿蔔 姜 黃酒 十五香粉、鹽、醬油、味精、、糖。
天津大灌湯包的做法
瘦肉剁碎香菇,筍，紅蘿蔔切細小粒，混炒撒少許薑末和十五香粉、鹽、醬油、味精、黃酒、糖
熟後裝入容器備用。
將豬皮清洗乾淨，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮 ，氽至豬皮打卷時撈起濾幹 ，切成小丁。
重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁，加入料酒和鹽，用高壓鍋25分鐘。
將煮好的肉皮湯， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷卻後蓋上蓋放入冰箱冷藏直至到結qq凍。
小麥粉50%+玉米澱粉20%+澄面30% 混合後加冷水，揉擦成團搓成條，擀成邊薄底略厚的皮子。
冰箱qq凍餡料取出包入捏成包子形。
上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈半透明色，底不粘手即熟 。
用陳醋加薑絲沾醬更好吃。
小貼士1--麵皮要底厚四周薄。
2---不要蒸過火，一定不能蒸太久，否則會皮破流出汁水。
6樓：生態書閣
灌湯包的麵皮怎麼做，簡單來說，要做出這樣的又薄又透的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個祕訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裡和好麵糰後，用溼布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裡最好是晚上把麵糰揉好，蓋上溼布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裡還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用溼布蓋好就行了，不會變酸。
擀灌湯包的皮也有祕訣，就是一定要擀成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。
7樓：匿名使用者
網上可以找到，不過這個美食的東西因人而異，口味要自己調。
8樓：務書萱
那都是商業機密，你可以加盟就可以得到做法和配方，否則人家會告你侵權。
天津灌湯包的正宗做法
9樓：何焱宇傑龍
灌湯包的做法
材料主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，調料：
料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2.將雞肉剁成內泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、薑末放下雞肉內；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6.將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
10樓：周建麗
天津灌湯包是雞肉啊？
11樓：雨濛濛
網上發的配方估計沒用吧，還是應該學一下才對 呂記湯包的
灌湯包怎麼做湯汁多，灌湯包的湯汁怎麼做
灌湯包的籽兒是用一種特殊的做法做出來的，然後把灌湯包到這兒放到冰櫃裡冷藏，做的時候是不融化的，等到加熱以後凝固的自然融化了，吃到嘴裡就是很多燙腳的。灌湯包之所以有非常多的湯汁的話，因為它裡面放進了豬肉凍這個東西的話要前期處理的。如果不會的話，那我覺得還是去買的吃的。一定要用高湯來調製餡料，有了高湯的...
小籠湯包怎麼做，南京小籠灌湯包的做法？
正宗小籠湯包 材料a.調味肉餡170公克，皮凍130公克，b.中筋麵粉60公克，冷水40 c.蛋皮1 4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1 4小匙，蠔油1 4小匙，香菇精1 4小匙，細砂糖1 4小匙，胡椒粉適量，香油適量 做法1.取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用 蛋皮切...
怎樣做灌湯包陷
灌湯包包子餡及包子做法 主料 麵粉 適量 五花肉 適量 白菜 適量 調料 肉皮凍 適量 香菜 適量 蔥 姜 適量 食鹽 適量 十三香 適量 生抽 適量 香油 適量 步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次 3.把面揉好後，像...