1樓：盡心的云云老師
灌湯包很多人都愛吃，輕輕咬一口，濃香的湯汁溢到滿口都是，肉質滑嫩，鮮香可口，吃到嘴油而不膩。灌湯包好吃，就在這餡料上，餡料調的香，灌湯包就成功了一半。
湯包的餡兒香，就在於湯汁濃郁多汁巧妙的和肉餡的香味融合在一起，那麼你知道這個湯汁最主要來自**嗎？
答案是肉餡和肉皮凍按照一定的比例調勻。
肉餡肥瘦比例是4：6，肉餡和肉皮凍比例3：2，在肉餡裡新增肉皮凍。
100克的鮮豬皮放到500克水中，加入薑片3克，蔥段8克，八角1個，桂皮1塊煮1小時，最後倒去蔥姜，只留下豬皮和湯汁，豬皮剁碎，越碎越好，繼續倒入湯汁中，加入砂糖 1克，醬油1克，再煮2個半小時，直至豬皮融化，過篩，留下細膩的肉皮凍，預冷，凝固，切碎，按照肉餡和肉皮凍3：2的比例拌好。在調入適量的生抽，老抽，鹽，糖，薑末，蔥花，芝麻油，攪拌均勻，醃製15分鐘，香味濃郁的湯包餡就做好了。
如果覺得上面的方法複雜了，還有一種簡單的調製湯包內餡的方法，同樣也很香很好吃，肥瘦比例1：1和高湯一起調製，可以直接選擇五花肉，高湯選用豬骨湯和雞湯都可以，剩下的調料和上面的都一樣，加入適量的生抽，老抽，鹽，糖，薑末，蔥花，芝麻油，用高湯調勻，很香很好吃的湯包餡就做好了~
2樓：我愛怒呀
為什麼自己在家做的包子，總沒有外面調的餡好吃?是不是有什麼祕訣?別人家的包子里加了什麼，小編真不知道，但是今天為你介紹一個調包子餡的方法!肉質q彈，湯汁豐富!
材料：五花肉(肥瘦比例3:7)、蠔油、鮮醬油、鹽、白糖、老薑2片、料酒、玉米油、水、蔥(各適量)
製作步驟：
五花肉切成片
剁成小肉丁(不用剁得太細)
姜切成儘量細的薑末
準備好調料
將肉末薑末放入一個稍大的容器，
倒入玉米油
倒入料酒
倒入醬油
倒入蠔油
加入白糖
加入鹽用筷子順時針快速攪勻，
直至肉餡變幹，
感覺阻力越來越大的程度
水要分4次加入，
每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發乾，
筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，
重複3次直至肉餡變幹阻力變大為止
加入蔥順時針拌勻即可
拌勻的肉餡加蓋密封，
放入冰箱冷藏1小時就可以做包子啦!
小貼士——給肉餡加水是包子餡出汁的關鍵，一定要分次加入攪勻，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚讓水分充分和肉溶合，讓肉餡有一定的硬度之後更容易包制，如果肉餡一次用不完可以放冰箱冷凍，包之前提前放冷藏室化凍即可
做湯包的餡兒怎麼調
3樓：北海數碼站
灌湯包相信很多朋友都吃過，而且裡面的餡料都是含有豐富營養的，因此人吃了之後不僅可以填飽肚子，同時還可以發揮出良好的補充營養作用。當然了，灌湯包大部分都是豬肉餡的，但是在北方，因為牛肉很常見，故而將灌湯包製作成為牛肉餡，味道也是相當不錯的。那麼，牛肉灌湯包如何調餡?
做法材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。
2、撈出涼水洗淨。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮制好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。
灌湯包肉餡製作：
1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：
1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。
3、另外做了菠菜汁的麵皮。
4、餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。
5、用蓋子壓成包子片備用。
最後的製作步驟：
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
3.將麵糰揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面(相對於發酵面);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和麵方法，用行業術語說，屬冷水面團。
冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰「掉勁」。
冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。
行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調變麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進行觀察和檢查。
麵糰揉到光潤時，蓋上溼布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。
制餡的難度較
4樓：生活問題達人高潔
回答備用食材：豬肉末250克，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，蛋清1個，八角1個，花椒粒10個，小茴香1小把，蔥白1段，肉凍250克，生薑少許
1豬肉一塊，切成小塊，放入絞肉機中；
2將豬肉打成細膩的肉餡，準備少許的花椒粒、1個八角和少許的小茴香，在鍋中添上水，放入香料開始加熱，待將水煮開後，轉至小火繼續慢慢煮5分鐘，撈出其中的香料不要；
3蔥白準備適量，將其清洗乾淨，控幹水分後，切成細細的末，生薑一塊同樣也切成細末，將蔥白、薑末加上少許的食鹽，充分攪拌均勻待用，同時肉凍也需要剁碎，豬肉末放入一個容器中；
4加上花椒粉、胡椒粉、1個蛋清，然後再將之前晾涼的調料水加入，朝著一個方向將其攪拌均勻，直至上勁，然後將混合的蔥薑末放入拌均勻，最後再將剁碎的肉凍放入拌均勻即可；
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5樓：爵爺的網路
灌湯包包子餡及包子做法
主料：麵粉 (適量) 五花肉(適量) 白菜(適量)調料：肉皮凍 (適量) 香菜(適量) 蔥、姜(適量) 食鹽(適量) 十三香(適量) 生抽 (適量) 香油 (適量)
步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次
3.把面揉好後，像擀餃子皮一樣，把面弄成一長條狀，易於均分4.均分好，揉成麵糰
5.擀皮
6.因為不是發麵，皮要稍薄，才會有灌湯後的口感7.選用五花肉，肥瘦相間的
8.切小粒狀
9.混合蔥段剁碎，可該用大蔥，大蔥的味道較小蔥好10.若閒太膩，可加入一點前腿瘦肉
11.前瘦肉也像五花一樣剁碎，然後此時加入生薑，生薑切片後再切碎12.把切好的生薑沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎13.剁好後，肉餡兒做好了
14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的過程忘記拍了，就是把包菜切碎，用紗布包住，用力把水分擠出來）
15.加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均勻16.包子餡大功告成
17.取出提前做好的肉皮凍
18.切成塊狀
19.把皮凍和做好的餡兒一起包成包子
20.包好後放入蒸鍋
21.放入電磁爐上，水開後蒸15分鐘即可分享
6樓：你看看這個啊明
特色小吃灌湯包怎麼做，才能皮薄湯汁多，調餡是關鍵
特色小吃灌湯包怎麼做，才能皮薄湯汁多，調餡是關鍵。
灌湯包，產地開封，是一種地方特色麵食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。
那麼灌湯包製作需要什麼原料？餡料應該怎麼調？怎樣才能製作出好吃的灌湯包呢？
一、製作灌湯包所需的原料
用來製作包子皮的麵粉，用來製作餡料的五花肉和豬皮凍，以及其他配料蔥、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己動製作包子皮，而可用水餃皮代替，效果一樣的。
二、餡料的調製
灌湯包成不成功，好不好吃，都源於餡料，可選豬肉或牛肉，一般比較常見的是豬肉餡，用來製作餡料的豬肉，最好選用五花肉（七分瘦三分肥），應先將肉餡醃製入味後，再加入精髓豬皮凍攪拌均勻，使其蒸出來的灌湯包皮不破，且餡多湯汁鮮美。
下面分享一款家常版的豬肉餡灌湯包，味美湯鮮。
豬肉餡灌湯包——皮薄餡多，湯汁濃郁
所需食材
1、麵粉、鹽、水（用於製作麵皮）
2、五花肉、雞蛋清、姜、蔥、胡椒粉、鹽、生抽（用於製作肉餡）
3、豬皮、花椒、姜、香葉（用於製作豬皮凍）
製作步驟
第一步：麵皮的製作
1、將400克麵粉倒入盆中，加4克鹽，多次少量加入溫開水，邊加邊攪拌，攪拌至棉絮狀後，用手搓成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒二十分鐘。
2、按板上撒上少許麵粉，醒好後的麵糰再次搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子。
3、用擀麵杖將劑子擀成中間厚，旁邊稍稍薄些的，大小一致的圓形麵皮。
第二步：製作豬皮凍
1、將豬皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺鹽搓洗片刻，鍋中加入適量清水，放入豬皮，加3片姜、1小勺料酒煮開煮沸，再次沖洗其表面雜質，用刀切成條狀。
2、鍋中再次倒入適量水，將豬皮放入鍋中，放入兩片香葉、1小把花椒，1小勺鹽煮開後，倒入高壓鍋中，壓制三十分鐘左右。
3、將豬皮及其配料過濾掉，待豬皮凍冷卻後，放入冰箱冷藏約兩小時，晶瑩剔透的豬皮凍就做好了。
第三步：肉餡的調製
1、將五花肉去皮，切成薄片後再切成條，最後用刀剁成肉末，加生抽、鹽、胡椒粉、香油，打入一個雞蛋清攪拌均勻，最後加蔥花再次拌勻。
2、將凍結成塊狀的豬皮凍切成小丁，加入肉餡攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。
第四步：包灌湯包
用勺子挖1小勺肉餡放入麵皮中，逆時針轉圈、提褶子的方法包好。（注：肉餡不宜過多，過多面皮容易破。）
一個個皮薄肉餡多，造型美觀的灌湯包就包好了，一次性如果包大多，可將其放入冰箱冷凍，隨時想吃隨時煮，超級方便。
第五步：蒸灌湯包
鍋中倒入適量水，將灌湯包放入蒸籠，水開放上鍋直接蒸，大約十分鐘左右即可。
成品圖：皮薄餡多湯汁濃郁的灌湯包，一口氣可以吃上十個呢。
灌湯包注意事項
1、製作灌湯包時，可先將豬皮凍準備好，豬皮凍製作時間比較長，且冷卻後還需放入冰箱令其凝結成塊，在製作豬皮凍時，還需要注意應將豬皮上的油脂徹底刮乾淨，防止煮出的湯水有油脂，從而影響豬皮凍的凝結。
2、麵皮可以自己製作，也可買現成的水餃皮，包出來的效果是一樣的。
3、調製肉餡時，如果不加雞蛋清，也可用生粉代替，這裡的肉餡我是用手工剁成肉末的，也可用攪拌機攪拌，但不能攪成肉糜，要讓肉末有顆粒感，口感會更好。
4、調製肉餡時，應先將配料與肉末攪拌後，最後再加入豬皮凍丁，為防止豬皮凍丁融化，還應該將調製好的肉餡放入冰箱冷藏。
5、包灌湯包時，肉餡不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影響口感。
最後結語
關於灌湯包怎麼做，就分享到這裡了，其實要想在家輕製作灌湯包，最主要在於肉餡的調製，肉餡是灌湯包的精華，只要將肉餡調製好，相信您也可以在家輕鬆做出好吃又美味的灌湯包。
小籠湯包怎麼做，南京小籠灌湯包的做法？
正宗小籠湯包 材料a.調味肉餡170公克，皮凍130公克，b.中筋麵粉60公克，冷水40 c.蛋皮1 4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1 4小匙，蠔油1 4小匙，香菇精1 4小匙，細砂糖1 4小匙，胡椒粉適量，香油適量 做法1.取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用 蛋皮切...
真正的灌湯包怎麼做啊？好吃麼
說好 不流淚 開封小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有灌湯包的做法 1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油 料酒 薑末 味精 鹽 白糖。冬季用溫水，夏季改用涼水，分5 6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。2.將面倒入盆內，兌入水 冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水 把面和...
灌湯包怎麼做湯汁多，灌湯包的湯汁怎麼做
灌湯包的籽兒是用一種特殊的做法做出來的，然後把灌湯包到這兒放到冰櫃裡冷藏，做的時候是不融化的，等到加熱以後凝固的自然融化了，吃到嘴裡就是很多燙腳的。灌湯包之所以有非常多的湯汁的話，因為它裡面放進了豬肉凍這個東西的話要前期處理的。如果不會的話，那我覺得還是去買的吃的。一定要用高湯來調製餡料，有了高湯的...