1樓：米傳國精工代客
烤肉要保持肉質鮮嫩，可以用醃料醃製，後刷醬，包錫紙烤，
2樓：珈藍代卉
那是你烤的時間太長了。
想讓肉更鮮嫩，要注意：
1、醃製的時候，用刀背或專用的槌子，將肉拍鬆，這樣好入味，也好成熟。
2、根據肉的大小和質地選擇不同的溫度，下面是幾類食材所需烤制的時間和溫度，供樓主參考。
50℃——食物保溫、麵糰發酵
100℃——各類酥餅、曲奇餅、蛋撻
150℃——酥角、蛋糕
200℃——麵包、煎餃、花生、烙餅
10-20分鐘——餅、桃酥、串燒肉
12-15分鐘——麵包、烙餅、排骨
15-20分鐘——各類酥餅、烤花生
20-25分鐘——牛扒、蛋糕、雞翼
25-30分鐘——雞、鵝、鴨、燒肉
30-35分鐘——紅燒魚、燒排骨
3、用鋁箔紙、錫箔紙等裹住食材的邊角或末端可防止烤糊。
4、掌握不好的話，多開烤箱門看看，順便刷上一點蜂蜜、紅酒、水調和的汁，嘿嘿，祕笈啊。
3樓：匿名使用者
你好！可以教教你烤肉的小技巧！
1、包裹錫紙
特別是烤肉時，外面用錫紙包裹，肉在錫紙內形成蒸的空間連蒸帶烤，避免溫度上升過快，能避免肉的表面水分過度散失，還可減少有害物質產生。
2、食材選擇脂肪少的肉類
食材要選擇脂肪少的瘦肉類，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。
3、巧刷燒烤醬料
燒烤時，肉類最好用醬汁先醃過再烤，不要邊烤邊刷醬汁，以免吃的太鹹或太辣；不妨自制烤肉醬或把烤肉醬加水稀釋。
4、烤肉類要刷油
烘烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，所以要進烤箱前刷一層油，以保持肉的汁多鮮嫩。
5、烤肉刷油要怎麼刷、刷多少
肉類食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一層，不宜過多，油刷多了高溫烘烤，會變成了煙， 煙裡含有害物質，既汙染環境又損害健康。
6、降低烘烤溫度
烘烤並不是溫度越高越好，燒烤溫度不要超過220℃，溫度太高容易導致致癌物的產生，也會破壞食物中的營養物質。把烘烤溫度調低，通過延長烘烤時間的方法，還是可以烤出美味食物來的，雖然口感、味道與原本高溫烤出的相比，可能會有一點點的不同，但影響不大。如果必須用高溫烘烤時，儘量縮短時間，不宜長時間烘烤。
用電烤箱烤肉該如何保持肉質鮮嫩？
4樓：匿名使用者
那是你烤的時間太長了。
想讓肉更鮮嫩，要注意：
1、醃製的時候，用刀背或專用的槌子，將肉拍鬆，這樣好入味，也好成熟。
2、根據肉的大小和質地選擇不同的溫度，下面是幾類食材所需烤制的時間和溫度，供樓主參考。
50℃——食物保溫、麵糰發酵
100℃——各類酥餅、曲奇餅、蛋撻
150℃——酥角、蛋糕
200℃——麵包、煎餃、花生、烙餅
10-20分鐘——餅、桃酥、串燒肉
12-15分鐘——麵包、烙餅、排骨
15-20分鐘——各類酥餅、烤花生
20-25分鐘——牛扒、蛋糕、雞翼
25-30分鐘——雞、鵝、鴨、燒肉
30-35分鐘——紅燒魚、燒排骨
3、用鋁箔紙、錫箔紙等裹住食材的邊角或末端可防止烤糊。
4、掌握不好的話，多開烤箱門看看，順便刷上一點蜂蜜、紅酒、水調和的汁，嘿嘿，祕笈啊。
5樓：
首先，你是否選擇了正確的牛肉部位？不是所有部位都適合用來烤的，或者需要先煎後烤。建議去麥德龍或者針對酒店餐館供貨的菜場，選擇合適的肉。
其次我覺得你需要考慮，是否已經將肉整理成合適的大小，太厚會導致擔心它不熟而烤過頭，太薄容易過熟或者流失寶貴的汁液。
如果這兩種都做對了，我相信你一定能烤出好吃的肉。
6樓：
應該是時間有點長了吧。
烤魚如何做到肉質鮮嫩夾起來魚肉不爛
7樓：匿名使用者
不論你使用什麼樣的方式烤制，明火，烤箱，微波爐，方法都程式都差不多，具體步驟如下
1 選魚——2 宰殺——3 清洗——3 預處理——4 碼味——5 醃製——6 烤制
各步驟要點：
1 選魚：必須是活魚，草魚，鯉魚用的較多；不宜過大，一斤左右較為理想。
2 宰殺：魚必須從背部破開，而不是從腹部。背部的肉厚，從背部破開便於醃製入味及烤制時成熟的一致性。
3 清洗：洗淨魚鱗，去除鰓，腹內軟組織，尤其是腹內黑色粘膜。
4 預處理：將魚頭劈開，下頜部保持相連，剪去魚須，魚鰭，魚尾；在魚身上打淺花刀，深度根據魚的大小來定，但不宜過深，否則一經烤制，魚肉縮緊，刀口處會出現裂縫，影響成菜品相。
4 碼味：
第一步：加鹽——加入適量鹽，均勻揉搓，使魚肉所有部位都吃到鹽
第二步：加料酒——黃酒，花雕，料酒均可，兩瓶蓋的量，揉搓均勻。
第三步：加蔥姜水少許——蔥姜切絲，加入少許涼開水，靜置10分鐘以上就可以用了
第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒麵，十三香即可（全世界能食用的香料約為400種，目前被使用的大約100種，中國國內經常使用的大概30-40種），請根據個人喜好及對香料的理解，適量新增。
5 醃製：碼味完成的魚放入冰箱靜置15分鐘以上，比較理想的是4-10小時。
6 烤制：烤制比較簡單，先烤魚背，明火烤到出油，翻面繼續烤另一面，待再出油時，端離火，刷食用油，繼續烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒麵，十三香；烤箱和微波爐方法與明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反覆2-3遍即可。依據個人喜好，決定烤制時間，烤制時間短，魚肉比較鮮嫩，時間長，比較有嚼勁。
可樂雞翅肉質保持鮮嫩的方法
8樓：月醉清風的家
材料：雞翅、可樂、香菜、火麻油、姜、鹽、蒜、生抽、辣椒做法：1、將材料準備好，雞翅膀用生抽、鹽、火麻油醃製30分鐘左右。
2、起鍋倒入亦舒堂火麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。
3、雞翅煎汁變色，倒入準備好的蒜、姜、辣椒，翻炒。
4、倒入輔料之後，翻炒幾下，就可以倒入可樂了，要注意，可樂不要到太多，剛好改過雞翅就可以了。
5、大火燜10鍾後即可出鍋，放上準備好的香菜即可。
9樓：摯愛小慧
在淹制幾吃的時候加生粉(菱粉)就ok拉!!
希望採納
10樓：手機使用者
做法1 用料：雞翅（中段）、可口可樂一罐 做法： 1.
雞翅洗淨。用刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2.
適量醬油、鹽、白酒、生粉及少量白糖拌勻，醃半小時左右。白糖加極少量即可。因為可樂中已含糖份，如按平時醃肉的分量放糖，加可樂後會過甜。
3.加入適量油拌勻，加薑絲。先放油的話會將雞翅封住，其他味料難以入味。
4.倒入可樂，能浸過雞翅即可，醃15分鐘左右。用可口可樂是因為它沒有百事可樂這麼甜。
5.燒熱油，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。 6.
將雞翅一件件慢慢放到油裡煎至兩面金黃。注意鍋不要燒得太熱，否則雞翅容易焦。 7.
倒入約1/2罐可樂，加蓋。燒開後文火燜。 8.
10分鐘左右可樂變成糊狀即可。 做法2 材料：首先把速凍雞翅用水泡開，洗淨。
準備蔥、姜、蒜、可樂等配料。 製作： 1、鍋內加水燒開，下入雞翅煮至白色，出鍋。
2、加入些許油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒出香味，再放入雞翅炒至金黃，倒入可樂，可樂漫過雞翅即可。 3、小火燉至收汁，即可出鍋。 做法3 材料：
10支雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段、檸檬皮絲少許。 作法： 1、除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2、雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 3、醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 4、炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火繼續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
做法4 材料:雞翅1kg，大蒜兩三瓣，姜，八角，鹽，maggi牌醬油，白胡椒粉，糖 做法: 1、鍋裡先不要放油，把雞翅倒入鍋裡，去去水分.
水分差不多去幹，倒入油，燒熱 2、下少許白糖(一定不能多了，等會可樂裡也有糖份，就會嫌甜的!)，炒至紅色(上色的作用)，把雞翅炒勻，現在可以加入maggi醬油，鹽，白胡椒粉，薑片，大蒜，八角，翻炒數下，均勻上味.這時可以嚐嚐鹹淡了.
(注意，醬油少點，鹽多點，不然醬油的味就會蓋住可樂淡淡的香味了!) 3、到入可樂，能淹沒雞翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.
中火讓它慢慢煮吧!等汁差不多收幹，就可以撒點雞精出鍋了! 做法5 第一步，將買來的雞翅洗乾淨放進鍋裡，加水，姜，蔥燒開.
將水和浮沫倒掉，重新放上水燒至7成熟.將雞翅撈出。 第二步，炒鍋加少量油，倒入雞翅和一聽可樂，醬油，少許鹽，開小火煮.
第三步，湯快要燒乾時將雞翅夾出擺盤. 第四步，將鍋裡剩下的湯勾欠，淋在雞翅上，再擺上香菜. 做法6 先要有半斤左右的雞翅，如果是凍的雞翅，要在水裡泡一個小時化開 第一步，把雞翅下生水鍋開大火煮，等水一沸騰馬上起鍋。
注意：速度要快，免得把雞翅煮老了，另外可以在水裡加點鹽和姜。 第二步，在涮好的鍋里加油，等油熱後加薑末，均勻過一下鍋，然後倒雞翅下鍋，狂倒可樂，加點鹽，注意：
不停的翻動雞翅，任何地方糊掉，還可以不停的嘗，看是不是還要加鹽和可樂。 第三步，等雞翅成金黃色，差不多成糖漿，就可以倒切好的蔥下鍋一起拌，另外把少量澱粉拌水，倒入鍋中，10秒後馬上起鍋，可樂雞翅就這樣做好了 做法7 原料] 雞翅、可樂、蔥、姜、蒜 [做法] 先用水把雞翅焯至八成熟，然後把雞翅撈出來，放上蔥、姜、蒜、花椒麵，倒入可樂煨上，可樂以浸過雞翅為宜，攪勻，煨半個小時左右。 在鍋裡放油，油開後，把雞翅放入，加少許醬油（調色用），炒片刻，把剛才煨雞翅的可樂倒入鍋內，加適量鹽，等可樂收汁後，加適量雞精，炒勻即可出鍋了。
做法8 材料: 1.雞翅1kg 2.
大蒜兩三瓣,姜,八角,鹽,醬油,白胡椒粉,糖 做法: 1.鍋裡先不要放油,把雞翅倒入鍋裡,去去水分.
水分差不多去幹,倒入油,燒熱. 2.下少許白糖(一定不能多了,等會可樂裡也有糖份,就會嫌甜的!
),炒至紅色(上色的作用),把雞翅炒勻,現在可以加入醬油,鹽,白胡椒粉,薑片,大蒜,八角,翻炒數下,均勻上味.這時可以嚐嚐鹹淡了.(注意,醬油少點,鹽多點,不然醬油的味就會蓋住可樂淡淡的香味了!
) 3.倒入可樂,能淹沒雞翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.
中火讓它慢慢煮吧!等汁差不多收幹,就可以撒點雞精出鍋了! 做法9 作料：
薑末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等 做法:將雞翅洗淨，並用刀割兩道口子，以利進味。 油開後，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：
） 適時翻動，待外皮泛黃之後，倒入可樂及作料，燉之 待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之 做法10 主料：雞翅500克 調料：可樂1聽 精鹽5克 砂糖25克 白醋、深色醬油少許 製作過程：
（1）將雞翅洗淨後均切成刀紋（便於入味）。 （2）將改好刀的雞中翅加入鹽、味精、砂糖、蔥姜水略醃。 （3）將鍋注入油，將雞翅兩面煎至成金黃色後，將可樂注入用小火靠至湯 汁緊調夠即可。
（4）最後將做好雞翅淋入油即可（明油裹芡）。 口味特點：色澤醬紅、酸甜適度。
注意事項：要用小火靠至，大鍋火收汁。
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