1樓：找工作可以用我
魚去除內臟、切段洗淨備用。加入蔥薑絲、料酒、十三香、生抽、鹽攪拌均勻，醃製半個小時。在醃製好的魚中，放入雞蛋、澱粉、麵粉攪拌均勻。
起鍋倒油，油熱，放入魚段，炸至金黃，撈出。砂鍋中倒入清水，放入炸過的魚，再放入幹辣椒、生薑片、蔥絲、花椒。火開轉小火，燉一個小時，魚湯已經熬好，出鍋前加入鹽，即可。
正宗砂鍋的做法及配方
2樓：自娛自樂說今宵
配方：大白菜適量、紅薯粉條1小把、北豆腐1塊、大料2個、鹽1勺、蔥花適量、姜3片、幹辣椒2個、蠔油1勺、味極鮮2勺、老抽1勺。
做法：1、大白菜用清洗清洗乾淨，然後切成小塊備用。
2、起鍋倒入適量的清水燒開，水開後放粉條下煮軟備用。
3、另起一鍋倒油燒熱，然後放八角、蔥花、薑片、幹辣椒段爆香。
4、然後把切好的白菜放入鍋中炒軟，再加蠔油、味極鮮、老抽和適量的清水炒勻。
5、把所有材料倒入砂鍋，大火燒開，然後放煮軟的粉條，切小的北豆腐，蓋上蓋子，轉小火燉煮20分鐘。
6、出鍋前加入適量的鹽調味。
7、完成。
3樓：撿心事的兔子
準備材料：白菜3片、豆腐1塊、帶皮五花肉1條、植物油少許、大蔥1段、醬香汁40克、熱水適量
製作步驟：
1、白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；
2、豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理；
3、帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，純瘦肉不適合做這道燉菜，太乾太柴不好吃；
4、砂鍋放加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；
5、待肉片的油脂被炒出後，將白菜入鍋中翻炒，使喚白菜葉片能吸收進肉脂；
6、待白菜變軟後，將豆腐入鍋中；
7、根據口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；
8、倒入適量熱水，水沸騰後轉小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘；
9、開啟蓋子可根據口味撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火。
4樓：控股經濟王
川味砂鍋完整版做法，一個小小的砂鍋可以做出十幾種花樣，肉夾饃涼皮店的絕好搭配產品，包含專業底醬的炒制，在家自己做著吃可以，拿去開店也不輸。
5樓：愛我淘氣
因為砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬製高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬製成乳白色方可。接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。
煮的過程中，先給湯調味，因為高湯中是沒有調味料的。新增各種輔料，最後加入土豆粉。
砂鍋的做法
1、把雞用清水清洗乾淨，放入砂鍋中，加入沒過雞肉的清水，再加入蔥、姜、八角和桂皮，開大火至煮沸。
2、煮沸後，換中火煮至雞肉能用筷子插進，就可以關火了，把作料全部撈出，把雞肉撈起撕成小段，雞湯防止備用。
3、把乾土豆粉放入水中浸泡到軟後，在鍋中加入適量的清水至煮沸，把土豆粉放入鍋中煮至通透後撈起。
4、把海帶和豆芽清洗乾淨，海帶切絲合著豆芽一起放入雞湯中，**至煮沸後，換中火煮5分鐘左右。
5、加入雞絲和土豆粉放入鍋中至煮沸，放入適量的鹽。
6、再放入適量的芝麻辣椒油，煮一會就可以起鍋食用咯。
6樓：浮誇全
因為砂鍋主要復是靠湯的鮮味，所以要制提前熬製高湯，高bai湯中加入豬骨，雞架du，豬皮zhi，蝦仁，大料等。熬製成dao乳白色方可。
接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。
煮的過程中，先給湯調味，因為高湯中是沒有調味料的。
新增各種輔料，最後加入土豆粉。煮熟為止。
注意事項
最後再放辣椒
羊肉砂鍋燉魚的做法
7樓：過往再見
食材用料
bai：
羊肉（腿du），蘿蔔相剋食物zhi
，香葉，八角，幹辣椒相dao克食物，蒸魚豉油，老專抽，魚。屬步驟1.草魚去骨切成塊，羊肉焯出血水撈出待用2.鍋內熱油，將魚塊稍微煎一下
3.入蔥、姜爆香，放入羊肉
4.倒入砂鍋，加入清水，烹入料酒，大火燒開，轉小火燉60分鐘，調入鹽再燉10分鐘即可
8樓：落翼琦舞
這是砂鍋魚羊鮮的做法，你可以參考一下
1.把羊肉洗淨涼水下鍋。
2.水開撇淨浮沫。
3.把羊版
肉煮5分鐘撈出備用。權
4.另起鍋，放入蔥、姜和花椒，然後放入焯好水的羊肉注入開水。
5.水開倒入適量紹酒，把羊肉用中火繼續煮60分鐘，煮至羊肉軟爛即可。
6.在煮羊肉期間把蘑菇氽燙一下。
7.在煮羊肉期間把蘑菇氽燙一下放入砂鍋內鋪平墊底。
8.再撒上淮山藥片、枸杞和黃芪片。
9.另起炒鍋放入少許油燒熱，然後下入魚頭進行煎制。
10.把魚頭煎至兩面微黃取出放入砂鍋內。
11.此時把羊肉煮熟後揀出蔥姜和花椒不要。
12.然後把羊肉撈出也放入砂鍋內。
13.煮羊肉的湯用鹽和胡椒粉調味。
14.調好味把羊湯注入砂鍋內。
15.蓋上砂鍋蓋子煮開。
16.然後用手勺撇淨湯中的浮油，再用中火煮20分鐘即可。
17.煮好後連同砂鍋一同上桌，吃的時候撒少許香菜末即可。
9樓：用愷明勳
材料主料：復蝶魚頭
配料：枸制
杞、大棗、五花肉片
調料：鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜做法1、先將蝶魚頭衝淨，改刀拍乾粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出；
2、留底油，用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。
魚的做法
10樓：諾言
一、紅燒魚的做法配料：
11樓：匿名使用者
煎魚有祕訣vs做魚三技巧
一、煎魚有祕訣:魚鮮,鍋熱,油少,火溫,少翻攪.
油下鍋後,再在油裡放1-2片生薑,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了.有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.
另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱,油少,火要溫.
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻,面目全非.在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面.如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了.
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚),大約煎十分鐘,外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好.
還有,如果您要燒魚,在此之前,魚一般是要煎一下,但應該是稍煎即可,不能把魚煎的兩面焦黃再燒,那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了.
二、做魚技巧三則
1,鯉魚為什麼要抽筋?
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋,在烹製前要把它抽出.一是因為它的腥腥味重,二是它屬強發性物(俗稱"發物"),特別不適於某些病人食用.
抽筋時,應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止.再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋.用同樣的方法再抽出另一側的筋.
2,怎樣識別江河魚和湖水魚?
江河魚因其生活在流動著的較乾淨的活水中,所以鱗片薄,呈灰白色,光澤明亮.烹製出的菜餚味鮮美,略帶甜頭.
湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中,所以鱗片厚,呈黑灰色,烹製出的菜餚,食用時有較濃的泥腥味.
3,宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味?
宰魚時如果碰破了苦膽,全肉會發苦,影響食用.魚膽不但有苦味,而且有毒,經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性.但是,用酒,小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解.
因此,在沾了膽汁的魚肉上塗些酒,小蘇達或發酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除.
12樓：
清蒸，紅燒，燉湯，做魚丸，魚面啊等
13樓：匿名使用者
魚不要太大
油鍋燒熱，放蔥薑蒜，放魚下去兩面翻一下加點料酒和醬油、醋，再翻一下，加水到和魚背平齊，加入糖、鹽、紅辣椒，蓋上鍋蓋燜，水開後開小火繼續燜，湯快沒時關火。行了
14樓：匿名使用者
下面介紹三種魚的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根據你男朋友的口味自己選擇吧！
椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
糖酷魚的做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞（1.
6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
清燉魚製作方法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
15樓：對就做
我支援2樓的 哈哈 我會去做做。我一回還沒做過呢
16樓：狂愛林依晨
微波魚黃瓜魚和鯽魚都可
1\將魚洗淨,兩面劃幾刀 放入微波盤中 塞入少許薑片 抹少許鹽 倒入
一湯匙的料酒 一湯匙的味極鮮 雞精,調味2\蓋好蓋子高火微波兩分鐘,中火三分鐘
3\冷鍋熱油 扔入少許蒜末,蔥茉,紅椒爆香將魚從微波爐中取出,掀蓋,淋油即可
17樓：匿名使用者
清淡爽心魚丸湯
特點：肉去湯之香，湯吸肉之鮮，
味香鮮而清淡。
用料：新鮮的魚肉 100
口菇100g
冬菜 50g
雞蛋 1個
鹽 1茶匙（5g）
料酒 1湯匙（15ml）
胡椒粉1茶匙（5g）
雞精1茶匙（5g）
香油1湯匙（15ml）
蔥薑末少許
水澱粉1湯匙（15ml）
做法：1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥薑末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水澱粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗淨切段，黃豆芽掐根洗淨；
2.坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥薑末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡燒開後盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鐘即可。
果汁魚丸湯
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砂鍋醬燒鴨的做法，砂鍋醬燒鴨怎麼做好吃，砂鍋
1.準備所有的材料 2.鴨子洗淨斬大塊，炒鍋燒熱將鴨子皮朝下放入鍋中3.小火煎至鴨子表皮金黃色，多出的油脂倒出4.鴨子盛出待用，多出的油脂倒出，利用鍋中底油炒香蔥薑蒜5.放入香料和乾紅椒炒出香味 6.放入鴨塊 花雕酒 生抽 紅糖 豆豉辣醬炒勻，關火7.炒勻的鴨塊全部放入砂鍋中，加入熱水，只要水量不超...