1樓：橢徘著詭
用料主料
五花肉600g
調料食鹽
適量冰糖適量姜
適量八角
適量料酒
適量老抽
適量砂鍋煲肉的做法
1.準備好五花肉
2.鍋裡放入適量清水
3.放幾片姜和八角燒開
4.將肉入鍋焯一下
5.取出泡於水中洗淨
6.涼後切小塊
7.準備蔥腦子
8.蔥、姜合影
9.準備好砂鍋洗淨在底部鋪上蔥和薑片
10.鋪上肉塊
11.加入適量老抽
12.加入適量冰糖
13.加入八角
14.加入適量水，與肉肉齊平或多一些也可，因為我的肉肉比較小，煲了40分鐘
15.40分鐘後一盤美美的肉肉就上餐桌了
2樓：毛教烏孫之卉
前言n久沒吃肉肉了，最近胃不舒服一直在喝粥呢，感覺嘴巴里好清淡，突然很懷念自己最拿手的菜，而且也想吃點暈了，於是進超市買了一些五花肉，週末時就做起這道美食來了，好香好好吃哦，全家都喜歡這道菜。
材料主料：五花肉600g；
輔料：姜適量、鹽適量、蔥腦子適量、八角適量、冰糖適量、老抽適量、料酒適量
砂鍋煲肉
1準備好五花肉
2鍋裡放入適量清水
3放幾片姜和八角燒開
4將肉入鍋焯一下
5取出泡於水中洗淨
6涼後切小塊
7準備蔥腦子
8蔥、姜合影
9準備好砂鍋洗淨在底部鋪上蔥和薑片
10鋪上肉塊
11加入適量老抽
12加入適量冰糖
13加入八角
14加入適量水，與肉肉齊平或多一些也可，因為我的肉肉比較小，煲了40分鐘
1540分鐘後一盤美美的肉肉就上餐桌了
小貼士1、肉肉先要焯水並洗去血水
2、砂鍋底先鋪上蔥姜佐料再放肉肉、老抽、冰糖和八角3、先大火燒開，然後小火慢慢煲，這樣即不會燒乾水份，又入味
瓦煲焗牛肉的做法步驟圖，瓦煲焗牛肉怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料牛腩500g
冰糖幾塊
桂皮1小塊
八角幾塊
幹辣椒數個
鹽適量醬油適量
老抽適量
姜數片香菜少許
將做法儲存到手機
步驟 1
牛腩清水洗淨後，切小塊
步驟 2
薑切片，辣椒切塊，冰糖，桂皮，八角備好。牛腩冷水入鍋，煮開撈出洗淨。
步驟 3
大火熱油，薑片，花椒，桂皮一併入鍋，有香味後開始炒牛腩，炒制幾分鐘後加醬油，老抽，冰糖，調小火，炒制上色
步驟 4
將炒好的牛腩放入砂鍋，加冷水，大火燒開後，小火慢燉兩小時，加泡好的粉絲，加鹽，再煮20分鐘出鍋，撒香菜。
牛肉牛排砂鍋是怎麼做的
4樓：林夕的微笑
砂鍋燉牛肉
用料主料
牛肉750g
調料食鹽
8g醬油
30g味精2g姜
8g花椒
5g料酒
15g植物油
30g小蔥
15g胡椒粉
2g砂鍋燉牛肉的做法
1.將牛肋條肉洗淨，切成3 釐米見方的塊；
2.將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；
3.把牛肉湯放置一旁澄清；
4.把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；
5.然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
6.炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後衝入料酒、醬油和少量牛肉湯；
7.待湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為鹹鮮味；
8.將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2 小時半，見肉爛汁濃即成。
烹飪技巧
1. 牛肉先用水煮，再洗淨血沫；
2. 煮牛肉湯，撇淨血沫，澄清再用；
3. 大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；
4. 如湯汁過多，不可大火衝沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以新增一些。
清燉雞怎樣做才好吃？
5樓：自娛自樂說今宵
1、雞洗淨切成大塊。
2、冷水下鍋，倒入適量的料酒，把雞肉焯一下水。
3、另起一鍋，把焯過水的雞肉放到鍋中，然後倒入適量的清水，再加蔥結和薑片。
4、幹辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉放入調料包，然後把調料包放到鍋中。
5、中小火慢煲約2至3小時，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等。
6、燉好後，撒上香菜即可盛出食用。
6樓：汽車與交通領域
清燉雞怎麼做才好吃？首先把雞收拾乾淨，最好加些白醋去腥味兒。
1.碗中加入清水，放入幹榛蘑，請泡30分鐘，將清洗的雞切成小塊兒。
2.起鍋熱油，倒入蔥段幹辣椒，蒜瓣，八角，白糖，翻炒至糖全部融化。
3.放入雞塊翻炒上色，加入料酒，再倒入沸水，沒過雞塊，煮沸後放入榛蘑燜煮30分鐘，再放入粉條，攪拌均勻，燜煮15分鐘，出鍋裝盤即可。
還有一種清燉的方法，切好雞塊，起鍋熱油倒入蔥段，加入沒過雞的清水，放入雞塊加入適量的鹽，燜煮30分鐘即可裝盤。
7樓：鎮柱啊加油吧
煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.
用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
3/44、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
燉雞湯的竅門：
1、宰活雞吃凍雞
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味
8樓：情感愛戀
1、提前4-6小時，把幹猴頭菇放入碗內，倒入能沒過幹猴頭菇的溫水。猴頭菇幹比較輕盈，容易漂浮而影響浸泡效果，用一個盤子，底面朝下，把猴頭菇幹壓入溫水內，完全浸泡沒過。室溫浸泡4-6小時，把猴頭菇幹完全浸透，撕開後猴頭菇裡面沒有白色的硬心才算浸泡透了。
夏季，室溫較高時，建議放入冰箱冷藏室進行浸泡。
2、選用笨雞1只，約1500克，處理乾淨後斬成3釐米大小的雞塊，反覆清洗乾淨。把雞肉塊再放入一較大盆內，倒入足量清水，浸泡1-2小時，中間換水2次。徹底浸除雞肉裡面殘存的血水，達到最大程度的去腥效果。
3、把浸泡好的猴頭菇切去蒂部，撕成小塊。因為猴頭菇含有一種天然的微苦味道，把浸泡好的猴頭菇，反覆攥幹，反覆清洗數次，達到最大程度的去除苦味的作用。切蔥段15克、薑片10克、香菜小段或小香蔥碎10克，準備八角2個、桂皮1塊（約5克）、香葉3-5片，清洗乾淨。
4、鍋內倒入足量清水，一定要涼水下入浸泡好的雞肉塊，調入料酒20克。大火燒沸後，再焯水5分鐘，中間不斷打去生成的浮沫，撈出瀝乾水分。這些浮沫主要來自於雞肉裡面殘存的血水，腥味特別重，一定要及時打去。
一旦粘到雞肉表面，就很難再去除，再怎麼樣也有一股很重的腥味。
5、把焯水的雞塊連同猴頭菇小塊一起下入湯煲內，倒入沒過雞塊約15釐米的熱清湯或熱水。調入料酒20克，下入蔥段15克、薑片10克、八角2個、桂皮1塊（約5克）、香葉3-5片。大火燒沸後，調中火，開蓋煲燉15分鐘。
調入鹽5克、白糖5克（可選），調成中小火，蓋蓋煲煮45-60分鐘，直至雞肉酥爛。
6、停火，挑出薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉，調入味精或雞粉2克（可選），撒入香菜小段或小香蔥碎10克，增加清鮮味道，這道清香淡雅的猴頭菇清燉雞湯就完成了。燉雞加入這種神祕食材，鮮香護胃，不放1滴油，快做給父母嚐嚐。
注意事項
1、一定要提前至少4小時用溫水浸泡好猴頭菇，因為猴頭菇有一定的苦味，撕成小塊後，一定要多清洗幾遍，每次都是攥幹水分後，再進行下一次清洗，徹底去除猴頭菇的苦澀味道。
2、雞塊浸泡是去除雞肉內殘存血水的最有效辦法，不建議省略。雞塊焯水時一定要涼水下入，雞塊有一個緩慢升溫的過程，有利於逼出雞肉裡面殘存的血汙，達到最大程度的去腥效果。
3、這道菜吃得是雞肉及猴頭菇食材本身清香淡雅的鮮香味道，切記別過度調味
9樓：卡洛咚咚
一、清燉肉雞的做法
原料：肉雞1只，蔥段、薑片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。
做法步驟：
1、肉雞殺好治淨後斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋裡。
2、加八角、蔥段、薑片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。
3、燉至肉爛後撒點香菜段就可以了。
二、清燉土公雞的做法
原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、薑片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。
做法步驟：
1、土公雞殺好洗淨後剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當延長）。
2、把蔥段、薑片、花椒、八角和洗淨的紅棗也放入高壓鍋裡，加開水與雞塊齊平，壓25分鐘後撒入香菜段即成。
三、清燉嫩母雞的做法
原料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克，味精3克，水髮香菇15克，薑片2克，紹酒20克。
做法步驟：
1、嫩母雞殺好以後從背部剖開，掏出內臟，剁去爪尖，洗淨後再放入沸水中氽去血水。
2、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤向身旁，雞腳屈於內側，腹部朝上放入砂鍋裡，發好的香菇也放入砂鍋中。
3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水，蓋嚴鍋蓋後大火燒開，再小火燉至嫩母雞肉爛即可。
四、客家清燉老母雞的做法
原料：農家散養的田園老母雞1只，當歸3片，沙蔘3條，黨蔘3條，北芪3片，玉竹几片，紅棗幾顆，枸杞幾顆，鹽適量。
做法步驟：
老母雞殺好治淨後放入高壓鍋裡，加入所有配料及適量清水，燉1小時後下鹽調味即成美味。
五、客家蒸燉土雞的做法
原料：家養土雞1只，細鹽2勺，當歸4片，乾紅棗和枸杞各適量。
做法步驟：
1、土雞殺好治淨後用細鹽將雞身內外塗抹均勻，把雞脖子和雞腳剁下來，和內臟一起塞入雞腹內。
2、再把當歸、乾紅棗和枸杞也塞入雞腹中，腹部朝上放入燉盅裡，蒙上保鮮膜放入冰箱裡冷藏2到4小時。
3、取出醃好的土雞，放入燒開的蒸鍋裡隔水蒸燉2小時即可。
清燉雞的做法其實是非常多的，今天就暫且先介紹這麼多吧，根據這些你就完全可以摸索出更多的做法了。
補充說明：
1、製作清燉雞的最佳選擇應該是農家散養的土雞，湯味鮮美，雞肉口感好，滋補功效也超過其它的雞。
2、雞塊焯水的時候一定要沸水下鍋，焯好燉湯的時候儘量加開水或熱水，這樣燉出的雞肉比較鮮嫩。如果你選用的雞比較老，根本不打算吃肉，那麼燉湯的時候最好用冷水，這樣能讓雞肉中的營養和鮮味儘可能多的釋放到湯裡。
3、根據每個人不同的滋補需要，製作清燉雞的時候可以加入各種中藥材，還可以根據個人喜好加入幹黃花菜或香菇等等配菜。
4、清燉雞鮮美好吃的關鍵就是去腥，所以薑片是必不可少的調味料。此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把雞肉醃製15分鐘再燉也有極好的去腥效果，或者可以把雞放入加了胡椒、啤酒和鹽的冷水中浸泡1小時，這些都是比較常用的去腥方法。
5、如果用冷凍雞來製作清燉雞，可以先把冷凍雞放入淡鹽水中自然解凍，再用薑汁醃製5到10分鐘，這樣處理的冷凍雞燉出來基本沒有腥味。
6、蒸燉是最容易出油的烹調方法，如果你打算用蒸燉法制作清燉雞，最好事先把雞油都儘可能的剪掉，否則就太油膩了。
煲怎麼做好吃，砂鍋香菇雞腿煲的家常做法
主料雞腿肉 500g 香菇150g輔料油 適量鹽適量幹辣椒 適量西蘭花 適量香油 適量醬油 適量料酒 適量五香粉 適量蔥段 適量步驟 1.香菇去根洗淨備用 2.雞腿剁塊，加入鹽五香粉醃製30分鐘以上3.醃好的雞腿放進油鍋裡炸成金黃色 4.香菇掰成小塊鋪在砂鍋底 5.上面依次放雞排 蔥段 幹辣椒。加入...
砂鍋醬燒鴨的做法，砂鍋醬燒鴨怎麼做好吃，砂鍋
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怎麼用砂鍋煲湯呢
看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。2 看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。3 選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明...