1樓：
鱸魚宰殺去鱗及內臟，洗淨。
用紙巾擦乾粘液，從尾部開始順著魚骨片下魚肉。
兩片肉及魚骨分割完畢。
片成4毫米左右的厚片，不要太薄，也不要太厚，太厚不易熟，過薄易夾碎，4到6毫米比較適宜。
魚頭對半剖開，魚骨斬成寸段。
將魚片、魚骨、魚頭分別加鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油、魚露、生粉拌勻上漿，另加蔥結薑片醃製十五分鐘以上以入味。
將洋蔥切粒、蔥切段、大蒜籽切去兩頭略拍鬆、三萘切碎置於砂鍋底。
倒2湯匙食用油。
蓋好砂鍋蓋置微波爐內高火叮3分鐘，將蔥蒜粒等爆香。
.取出，加少許蒸魚豉油汁和1湯匙料酒。
拌勻。將魚頭、魚骨、魚片從下到上按順序碼好。
蓋上砂鍋蓋高火叮2分半鐘。
取出，用筷子鬆動下魚片，勿使魚片粘連。
撒上蔥薑絲，再澆1湯匙油，蓋上鍋蓋，高火叮1分半鐘即可。
魚肉嫩滑，香氣濃郁，十分入味。
砂鍋是一種炊具。
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。
2樓：晚風就是俺
砂鍋燜魚
使用材料:
草魚1條,紅尖椒2個,幹辣椒3個,獨蒜2個 ,姜5片 ,蔥兩根醬油、鹽 10克(可依個人口味增加), 澱粉1茶匙, 料酒1茶匙烹飪工具: 煎鍋, 砂鍋
砂鍋燜魚塊的做法
1 魚切成小塊，洗淨，控幹水分，加入少許鹽、澱粉、料酒醃製一會2 中火下鍋把魚塊炸至三成熟, 撈在砂鍋裡備用3 下油，倒入切好的薑絲，蒜、辣椒炒香
4 倒入裝魚的砂鍋裡，加入少量的水，醬油，少許鹽，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘5 最後灑上蔥花
6 鮮嫩的砂鍋燜魚就完成了
小貼士:
最後撒上的蔥花,增色增香,一定不要忘了加啊.
3樓：何焱宇傑龍
燜魚的做法
材料蘿蔔半個，魚腩400克，生薑一塊，蔥適量，白糖1小勺，生抽1湯匙，柱候醬半湯匙
做法1.蘿蔔去皮後切薄片；生薑切片；魚腩洗乾淨切大塊，用鹽塗抹均勻2.蘿蔔放一鍋裡，加清水2碗，大火燒開後轉小火燜30分鐘3.
另起油鍋，爆香薑片，魚腩擦乾水分，兩邊拍上乾粉，用小火煎香4.把煎香的魚腩，鋪在已經燜了30分鐘的蘿蔔上面，加入1小勺白糖，1湯匙生抽，半湯匙柱候醬，轉中火燜10分鐘，大火收汁，放入蔥段就可以啦
4樓：一起娛娛樂
主料草魚 (800克)
芹菜 (2根)
生薑 (1塊)
蒜苗 (2根)
輔料油 (適量)
鹽 (適量)
醬油 (1湯匙)
蠔油 (1湯匙)
魚露 (少許)
雞粉 (少許)
廚具砂鍋、不粘鍋
處理草魚：颳去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂葉摘除掉，洗淨瀝乾水
魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃製片刻
準備蒜苗、生薑、芹菜
生薑去皮剁碎，芹菜洗淨切段，蒜苗葉梗分開切段鍋內放入適量油燒熱
放入醃製好的魚塊，平鋪在鍋裡中火煎制
煎魚的過程中，調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻
魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利剷起而不掉皮為準放入姜碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊加上芹菜、蒜梗
倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘
燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉剷起即可
注意事項：
魚塊醃製過後再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎魚不脫皮的祕訣。醬汁的鹹度按魚的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以剷起砂鍋中再至於爐頭上煮2分鐘，可以保持長時間熱氣騰騰。
5樓：芸茜糖果
食材：主料：鯇魚 1條
輔料：生薑 2片
蒜頭 6瓣
澱粉 約小半勺
鹽 約小半勺
醬油 約一湯勺
清水 130g
步驟：魚剁塊清洗乾淨，用鹽、澱粉、油，拌勻醃10分鐘左右鍋燒熱放油把魚塊拍好，用中小火慢慢煎至兩面金黃把小砂鍋用小火熱，放入薑片、蒜放點油，稍微炒一下，等炒出香味就把魚塊放入砂鍋裡，（把醬油、生粉、糖匯入清水中攪拌下，靜置一會備用）約30秒後把剛剛拌好的水倒入砂鍋中，要留一點等差不多煮好的時候放
繼續中小火燜，倒入剛剩下的汁燜至收汁，
6樓：臺詞夫人
主料鱸魚1條
輔料洋蔥小半個 蒜頭6瓣
三萘（幹沙姜）2塊 蔥2根
蒸魚豉油適量 蠔油適量
魚露適量 生薑2片
鹽少許 白胡椒粉少許
食用油3湯匙 生粉少許
料酒1湯匙
1. 鱸魚宰殺去鱗及內臟，洗淨；
2. 用廚房用紙巾擦乾粘液，從尾部開始順著魚骨片下魚肉；
3. 兩片肉及魚骨分割完畢。
4. 片成4毫米左右的厚片；魚片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，過薄易夾碎，4到6毫米比較適宜，這對刀工短板的家庭主婦而言是個福音哈。
5. 魚頭對半剖開，魚骨斬成寸段；
7. 將洋蔥切粒、蔥切段、大蒜籽切去兩頭略拍鬆、三萘（幹砂姜）切碎置於砂鍋底；
8. 倒2湯匙食用油；
9. 蓋好砂鍋蓋置微波爐內高火叮3分鐘，將蔥蒜粒等爆香；
10. 取出，加少許蒸魚豉油汁和1湯匙料酒；
11. 拌勻；
12. 將魚頭、魚骨、魚片從下到上按順序碼好；
13. 蓋上砂鍋蓋高火叮2分半鐘；
14. 取出，輕輕用筷子鬆動下魚片，勿使魚片粘連；
15. 撒上蔥薑絲，再澆1湯匙油，蓋上鍋蓋，繼續高火叮1分半鐘即可。
16. 魚肉嫩滑，香氣濃郁，十分入味——好吃！
小貼士1、用煤氣灶火做砂鍋燜魚，總會因為各種顧慮使砂鍋預熱不足而導致最終粘鍋糊底，會嚴重影響菜品的品相和口味。用美的m1-l237a微波爐製作砂鍋燜魚，很好地解決了粑鍋糊底的難題，全部魚片受熱均勻，且水份汽化迅速，砂鍋內部燜蒸的效果極佳，實在讓人十分欣慰；
2、微波爐高效快捷的加熱方式讓魚片的製作變得更加容易，只要前期醃製到位，碼入砂鍋中加蓋燜制，完全不需反覆攪拌，從而避免了魚片散爛不成形的囧景發生，成功率極高！
3、魚肉易熟，魚片加熱時間就不易過長，第一次2分半鐘，第二次1分半鐘，這樣火候的魚片正好成熟且有韌性，結實而不易碎。若時間過長，魚片內部的汁水滲出，魚片之間便會粘連板結，稍一用力便會散爛破碎，一鍋魚渣就太慘了。如果魚過大，建議只取魚片，而將魚頭魚骨另行加工，來個一魚兩吃就好了。
7樓：遇見彩虹吃定她
砂鍋燜魚的具體做法如下：
1.魚剁塊用鹽醃製一會，下鍋煎前泡洗清爽備用;
2.魚肉表面拍上一層糯米粉或澱粉，這樣煎的魚不但不散架，魚肉也更細膩;
3、起油鍋，把拍好粉的魚肉碼入鍋中，大火煎;
4、煎好一面，翻面再煎;
5、準備一個乾淨砂鍋，加入姜蒜;
6、倒入醬油;
7、加半碗清水;
8、把煎好的魚肉加入砂鍋裡，燜煮10分鐘;
9、燜好的魚肉濃香四溢，肉質細膩，湯汁都很鮮美;
10、撒上幾粒辣椒圈，一道美味的砂鍋燜魚完成。
8樓：
用料主料
魚肉600克
黃花菜100克
輔料花生油
5毫升鹽
5克生抽
5毫升料酒
1毫升生薑
3克黃花菜燜魚的做法
1.魚洗淨，切塊，放鹽、油、料酒、生抽拌均醃製8分鐘；
2.黃花菜洗淨，溫水泡軟，撈出瀝乾水；
3.熱鍋，倒油，小火煎魚塊、加一點生薑絲；微黃翻轉另外一面繼續煎至二面微黃即可；
4.煎鍋魚的鍋還有油，放黃花菜炒五成熟；
5.放入煎好的魚塊，加一點點水、放生抽，小火燜；
6.放鹽，炒均勻收汁即可。ps:魚不是翻轉多次，容易碎。
烹飪技巧
1.黃花菜乾冬天用溫水容易泡軟；
2.煎魚要小火，中間翻轉一次即可；
3.魚不適合多次翻轉。
砂鍋燜魚的做法步驟圖，砂鍋燜魚怎麼做好吃
9樓：檸萌
砂鍋燜魚煲的做法：
魚宰小塊，洗淨，控幹水分，加入少許鹽、澱粉、料酒醃製一會中火下鍋把魚塊炸至三層熟
撈在砂鍋裡備用
將就炸魚的油，倒入切好的薑絲，蒜、辣椒炒香倒入裝魚的砂鍋裡，加入少量的水，醬油，少許鹽，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘灑上蔥花即可
鮮嫩的砂鍋魚煲就好了，開吃
砂鍋燜魚煲的做法步驟圖，砂鍋燜魚煲怎麼做
10樓：今天買單啊
材料鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、薑片各30克，小蔥段20克，香菜5克。調料大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅幹椒、八角各3克，豆油100克，清湯1千克。
做法1、鰱魚頭治淨，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8釐米、寬5釐米、厚3釐米的大塊。
2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側時間約2分鐘，入八角、紅幹椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開後小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。
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最愛幻雪寶兒 主料 赤眼魚300克 輔料油適量 鹽適量 大蒜適量 姜適量 生抽適量 小蔥適量步驟1.赤眼魚清理乾淨內臟後洗淨。2.正反兩面都均勻的撒一層鹽。3.鍋中倒入適量油把魚均勻的平攤入鍋中。4.待魚一面煎黃後翻面。5.用同樣方面把魚煎兩面金黃後撒一層薑絲。6.均勻的撒一層蒜米。7.撒上一層蔥花...