1樓：河北廚師傅
河北傳統美食：骨酥魚及骨酥魚的源頭做法
骨酥魚，也稱酥魚，其最大特點是“骨酥刺爛”而外在“魚形完整”，看著好好的一條魚，吃起來卻骨酥刺爛，本來吃魚時很麻煩的魚骨魚刺魚鰭魚鱗等，也都能美美享受。據傳，骨酥魚起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，此後被後人尊稱為聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是中國的骨酥魚始祖，也是世界骨酥魚的發源地。
正宗的聖旨骨酥魚，不僅“骨酥刺爛、魚形不變”，而且複合味突出，營養豐富，骨酥肉香，製作正宗的骨酥魚，核心用料和“料窨”工藝最為講究，這也是千百年來，模仿者眾多，但正宗骨酥美味非聖旨莫屬
主料：鮮鯉魚6條
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻聖旨核心料1袋、老湯1000克
器具：磁州窯砂鍋
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火料窨，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯“的美譽。
2樓：冼梓韓餘
原料：鯽魚（中小型）、番茄醬、幹辣椒、蔥薑蒜、醋、鹽、糖、料酒、醬油、少許白糖。
做法：1、魚收拾乾淨，碼入高壓鍋中；將除蔥薑蒜外的所有其他材料混合調成味汁；
2、炒鍋中放油，中小火將蔥薑蒜炒香；然後倒入味汁，炒勻後關火；將炒好的汁倒入高壓鍋的魚身上，再加入一些水，沒過魚；上汽後中火25~30分鐘。
涼後比較好盛出來。我們可是熟了就要立刻吃的，等不及晾涼了。
3樓：匿名使用者
去聖旨骨酥魚的**搜一搜。聖旨骨酥魚是酥魚源頭。邯鄲人發明的。
4樓：愛蝶子
1、鯽魚5條
2、鹹菜半個。
3、蔥薑蒜、花椒、大料、啤酒、米醋、醬油、白糖。
4、白菜幫5-6片。
5、將白菜幫鋪在高壓鍋底。（避免糊鍋）
6、白菜幫上鋪上鹹菜片。
7、鯽魚下油鍋煎兩面發黃。
8、在鹹菜上碼上煎好的鯽魚。
9、將蔥薑蒜、大料、花椒、白糖適量倒入鍋中。
10、加米醋2兩、醬油少許。（不用放鹽，鹹菜是鹹的）11、加入多半罐啤酒。（不用加水）
12、高壓鍋上汽壓閥轉中小火燜20分鐘。
5樓：匿名使用者
燜酥魚是酥魚的一種，酥魚，也稱骨酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤（河北人）聖旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。 聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、是中國的酥魚之源，代表著中國正宗的酥魚原創技術。做人，做人上人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現的就是聖旨骨酥魚作為“骨酥魚祖”的尊崇地位。
一條魚能叫聖旨，又被國家批准註冊，可見聖旨骨酥魚底蘊之厚重。2023年，毛%主%席視察邯鄲時偶爾品嚐後，讚不絕口，在2023年中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚又位列國宴。
6樓：匿名使用者
1、洗螺
有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。
如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裡便乾淨多了。
2、拑螺尾
在這裡，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
a、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
b、製作方法：猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
詳細介紹
炒田螺的做法：1. 將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水
二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4. 洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
炒田螺的製作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；
2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相剋田螺：
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
1》麻辣田螺
主料：田螺配料：幹辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻製作過程：1.把田螺洗乾淨，氽水，鍋內加油、青椒、花椒，以及餈粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
製作要領：
這道菜在製作的時候首先一定要把田螺洗得乾乾淨淨。製作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。
口味特點：
吃到口中第一感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜餚。
3》麻辣田螺
田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生薑、料酒。
蒜、姜切絲，
鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。
此菜香辣可口，色澤鮮豔
買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。
當然了田螺也被洗得很乾淨了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹淨！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！
4》田螺
田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.
6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。
據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢位，掂之有較重感。
雌田螺產仔後經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。
注意選擇活田螺，市面**的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。
5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。
做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
6》西醬中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
7》廣西風味：五香田螺
材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。
做法：1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗淨切碎。
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。
3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。
做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
9》砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
製作：1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱解毒，行氣利水。
附：螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.
2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。
田螺又是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利溼清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。
”民間根據田螺有“清溼熱、利小便”等之作用，常應用於**小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做
7樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：鯽魚1500g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料4粒、米醋3勺、料酒3勺、醬油2勺、白糖1勺、大白菜150g、香菜10g
二、步驟：
1.將鯽魚收拾乾淨。
2.鍋中放油燒至八成熱時，放入鯽魚炸至金黃，撈出。
3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。
4.蔥切段，姜、蒜切片，準備好花椒和大料。
5.大白菜幫洗淨，鋪在電飯鍋底。
6.把炸過的鯽魚碼在菜葉上。
7.另起鍋，鍋內放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8.把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開。
9.把燒開的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過魚，燒開後半個小時，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個小時。
10.出鍋裝盤，撒香菜碎。
三、成果展示：
如何做五香酥魚，怎樣做燜酥魚 五香酥魚怎麼做
做酥魚，看似簡單，裡邊很有道道兒，做不好，魚很難吃。給你介紹正宗骨酥魚做法 冀菜在傳統名菜中，不屬於八大名菜，但起源於河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源於民間，卻能高居廟堂，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，儘管後來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色 型 味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至...
燜魚怎麼燜，燜魚要怎麼弄才好吃？
原料 小鯽魚 鮮 150克食鹽適量食醋10克植物油500克花椒1克 實耗50克 蔥3克蒜末5克薑末3克白糖5克醬油5克 製法 1.小鯽魚去腮 內臟，洗淨。2.鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油。3.鍋留底油少許，放入白糖 食醋 蔥 薑末 蒜末炒出香味，加清湯 醬油 花椒 ...
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