1樓：愛做魚的大廚師
做酥魚，看似簡單，裡邊很有道道兒，做不好，魚很難吃。給你介紹正宗骨酥魚做法：
冀菜在傳統名菜中，不屬於八大名菜，但起源於河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源於民間，卻能高居廟堂，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，儘管後來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至於都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。
主料：鮮鯉魚10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、聖旨酥魚核心料1袋
器具：磁州窯砂鍋
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
附酥魚簡介：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。
製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
2樓：雲裡的
應該是把魚先煎熟，要想酥點可以拿去炸，然後鍋裡重新下點油，放入蔥薑蒜爆香，這時放入魚，加上五香等作料
3樓：星月說生活
回答美味祕製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上一個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上一個料汁
料汁的做法：取一個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨醬
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的祕製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了
更多5條
4樓：匿名使用者
酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
5樓：匿名使用者
原料：鯽魚、蔥段、薑片、蒜、八角。
做法：1、調汁。用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調好汁備用；
2、炸魚。把魚用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚依次放到調好的汁裡泡一下，這樣比較容易進味；
3、碼放。高壓鍋，底部先碼上一層，然後開始碼在汁裡泡過的魚，碼一層放一層1，最後把剩餘的汁倒進高壓鍋，加少量的水（如果你調的汁比較多，也可以不加水）；
4、慢火，大約40分鐘。
怎樣做燜酥魚 五香酥魚怎麼做
6樓：匿名使用者
燜酥魚的做法（五香酥魚就是在這個菜配料中加入五香粉就可以了。）主料：鯽魚
輔料：油 鹽 花椒 大料 米醋 料酒 醬油 白糖 大白菜 香菜步驟：1.將鯽魚收拾乾淨。
2.鍋中放油燒至八成熱時，放入鯽魚炸至金黃，撈出。
3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。
4.蔥切段，姜、蒜切片，準備好花椒和大料。
5.大白菜幫洗淨，鋪在電飯鍋底。
6.把炸過的鯽魚碼在菜葉上。
7.另起鍋，鍋內放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8.把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開。
9.把燒開的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過魚，燒開後半個小時，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個小時。
10.出鍋裝盤，撒香菜碎。
7樓：匿名使用者
怎樣做燜酥魚 五香酥魚怎麼做 http://www.sijimeishi.
浙江紹興「妙饞記酥魚」技術源於深山一個神祕老人的獨門絕活，他的來歷具有一段傳奇色彩的故事。一條普通的草魚，通過祕門的刀工、油炸和調料，做出外香裡嫩、鮮酥可口、甜鹹兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！
「妙饞記酥魚」富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用；紹興上虞：妙香酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。 編輯本段另一做法【主料】：
小鯽魚2500克蓮菜1500克，大蔥、大姜各250克，花椒50克。作料】：醋500克，白糖750克，料酒250克，鹽50克，小磨油250克，醬油200克。
【製法鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨瀝去水份。蓮菜洗淨截成節，去掉皮，切成5毫米厚的片鍋墊洗淨，放在砂鍋內，把切好的蓮菜在鍋墊上擺一層，鯽魚頭向外，擺在蓮菜上；再放一層蓮菜和蔥段、薑片，這樣一層蓮菜一層魚和蔥、姜，逐層擺完。 怎樣做燜酥魚 五香酥魚怎麼做 http:
高壓鍋五香酥魚的做法
8樓：逍遙子靚仔
準備材料：凍鮁魚：2條、十三香：
50克、蔥、蒜：適量、乾紅辣椒：4個、八角：
2粒、醋：30克、薑絲：適量、適量、料酒：
適量、白糖：適量、鹽：適量、花椒粒：
適量。1、鮁魚去頭去內臟，清洗乾淨，在兩面斜切幾刀備用。
2、把鮁魚切段，然後放到乾淨無水的容器裡備用。
3、放入適量的薑絲、30克料酒、20克白糖、20克鹽、20克花椒粒拌勻，醃製20分鐘起鍋倒油燒熱，把醃好的魚塊放進去，炸至微黃
4、把鍋裡的油燒熱。加入醃好的魚，炸至褐色5、另起一鍋倒水，然後放入十三香50克、乾紅辣椒4個、八角2粒、花椒粒20克、料酒30克、白糖20克、鹽20克、醋30克、薑絲適量大火煮開
6、將炸好的魚片倒入盛有熟醬汁的容器中，然後將容器放入高壓鍋中7、蓋上鍋蓋，大火煮至上氣，轉小火燉30分鐘。
8、完成
9樓：咿婷
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟：1 1鯽魚洗淨，擺上薄薄一層面粉。
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟：2 2下熱油中煎成兩面金黃色。
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟：3 3蔥切段，姜蒜切片。
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟：4 4用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟：5 5將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部。
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟：6 6放上煎好的鯽魚。
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟：7 7倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚。
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟：8 8蓋好鍋蓋，玆汽兒後20分鐘即可，此時，剛好湯汁兒收幹了。
高壓鍋酥鯽魚的做法步驟：9 9盛在盤裡很酥軟。
酥魚的做法？
10樓：光曦蓬採楓
恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎麼忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。
我至少做過10幾種，這個最好
。華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法：
主料：鮮鯉魚25條
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克
器具：磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好）
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的「酥魚始祖」。
11樓：星月說生活
回答美味祕製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上一個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上一個料汁
料汁的做法：取一個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨醬
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的祕製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了
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怎樣燜酥魚，如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做
河北傳統美食 骨酥魚及骨酥魚的源頭做法 骨酥魚，也稱酥魚，其最大特點是 骨酥刺爛 而外在 魚形完整 看著好好的一條魚，吃起來卻骨酥刺爛，本來吃魚時很麻煩的魚骨魚刺魚鰭魚鱗等，也都能美美享受。據傳，骨酥魚起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，太祖趙匡胤 河北人 頒旨御封，此後被...
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