1樓：皆有可能
酥魚一斤魚放多少鹽。
酥魚一斤魚放克的鹽。酥魚又稱骨酥魚，是一道河北省的特色傳統名菜，屬於冀菜。
魚酥爛，味醇香。起源於中國骨酥魚之鄉河北趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作骨酥魚，關鍵在料窨和秘製核心料。
秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質，又有補脾胃兩虛之功。
酥魚材料。鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
做法1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
2樓：仝存
酥魚多少鹽，一斤克鹽，酥魚屬於是河北的特色傳統名菜於美味醇香。
自制酥魚的配方
3樓：匿名使用者
請點選輸入**描述。
【自制小酥魚】主料：鯽魚200g；調料：食鹽適量，醋適量，姜適量，調和油適量，白糖適量。
自制小酥魚的做法。
1.將鯽魚去鱗、去腸、去頭，洗乾淨，瀝乾水。
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2.鍋裡放油，燒熱，鯽魚入鍋炸。炸至金黃撈出，瀝乾油。
請點選輸入**描述。
3.用鹽、白糖、醋勾兌好調味汁。
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4.炒鍋放油加熱，薑片入鍋煸香。
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5.炸好的鯽魚入鍋。
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6.烹入調味汁。
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7.收汁後即可出鍋裝盤享用。
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4樓：褪去一身桀驁
鯽魚，鯉魚等用此方法。先將魚處理乾淨，如果是大魚就切塊，防止炸不透。然後油鍋放入少量油，先將魚倒入油鍋過一下油，然後烹製蔥花，姜，蒜，將魚放入可以燉的鍋中，放入烹製好的料，倒水淹沒魚，然後大火燒開，燒開之後小火慢燉。
砂鍋小火慢燉10小時左右最好，高壓鍋也可以只不過高壓鍋做的味道不如砂鍋好。當然最重要的步驟是烹製燉料和燉的時候放入的燉料，可以放入大料，辣椒等。
小鯽魚8條（約500克），海帶250克，胡蘿蔔、去皮荸薺各150克，白糖、姜各20克，醬油、料酒、薄、香油、醋各30克，精鹽、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各適量。
製法1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟，刮淨腹內黑膜，洗淨後瀝水；海帶泡發後洗淨；蔥切段；姜拍松；大茴香用紗布包好。
2.取一砂鍋，鍋底墊上乾淨碎碗塊，上鋪一層海帶，放上蔥段、姜塊，再把鯽魚整齊地放入鍋內，將大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在魚中間，海帶裹著的胡蘿蔔卷放在魚上面，上放荸薺，用較寬的海帶覆其上面，再用平盤扣壓住。
3.碗內放白糖、醋、料酒、醬油、香油、精鹽，加清水適量調勻，然後倒入砂鍋內，上火燒，再轉小火慢燒，待鯽魚酥透，呈醬黑色時（約需2小時）離火待涼，淋上香油及原汁即成。
特點肉爛骨酥，甜鹹略酸，健脾利水，化痰利溼。
其他做法。1. 蔥去根，洗淨，切段；
2. 姜洗淨，切片；
3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗淨，瀝乾水分待用；
4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；
5. 然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；
6. 魚上再放一層香蔥；
7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚；
酥鯽魚酥鯽魚。
8. 排齊後，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫；
9. 取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右；
10. 待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入香油；
11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。
5樓：花若離枝隨蓮去
小鯽魚、食用油、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量。
製作過程：1、活鯽魚買回家後，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶裡，中途還要換兩次水。然後再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理乾淨肚子裡面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。
將洗乾淨的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面，醃上30分鐘，中途要攪拌一下。
2、使用廚房紙，將醃好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸乾，放在一個乾淨的盤子裡。
3、所有醃魚的調料備用。
4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人儘量少吃點油。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋裡，用小火煎至兩面上色即可。
5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧？!
6、利用鍋中的底油，將醃魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。
7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗乾淨的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。
9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。
10、倒入開水，水量只要能與魚持平就ok，蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。
11、當減壓閥出氣後，馬上轉中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，開啟鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。
酥魚需要什麼配料
6樓：林夕的微笑
主料鯽魚。
200g輔料油。
適量鹽適量白糖適量醋。
適量姜適量步驟。
1.將鯽魚去鱗、去腸、去頭，洗乾淨，瀝乾水。
2.鍋裡放油，燒熱，鯽魚入鍋炸。炸至金黃撈出，瀝乾油。
3.用鹽、白糖、醋勾兌好調味汁。
4.炒鍋放油加熱，薑片入鍋煸香。
5.炸好的鯽魚入鍋。
6.烹入調味汁。
7.收汁後即可出鍋裝盤享用。
小貼士小酥魚主要品酸甜口味，不要新增多種調味品。
酥魚的做法？
7樓：光曦蓬採楓
恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎麼忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。
我至少做過10幾種，這個最好。
。華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法：
主料：鮮鯉魚25條。
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克。
器具：磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好）
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的「酥魚始祖」。
8樓：星月說生活
回答美味秘製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上一個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上一個料汁。
料汁的做法：取一個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨醬。
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的秘製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了。
9樓：斂絢公叔爾容
主料：小鯽魚1500g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、大料適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、幹辣椒適量。
步驟：1.買好的小鯽魚。
2.一條一條的洗剝乾淨。稍微控一下水。
3.入鍋炸一下（沒用不粘鍋，所以鍋燒乾後一定要用薑片在鍋底好好擦一下，防止粘鍋），我這次弄魚身上沒裹澱粉，所以這次只是稍微的炸一下。
4.等魚底面一層肉質發硬，翻面再炸，不用炸的火太大，撈出直接放到高壓鍋內。
5.大料備好。
6.全部炸好，放入大料，蔥，姜，蒜，醬油，白糖，多放醋，料酒，鹽，鍋開冒氣後，20分鐘，就做熟了。
7.做熟後，不要馬上出鍋，再燜上一兩個小時，然後儘量的多倒出魚湯，再放一段時間，再用鏟子一個一個把魚拿出來，我一般都是頭一天晚上燉，睡前把魚湯倒出來，第二天早上再拿出魚來，那樣魚就整個的拿出來了，在魚湯裡魚易爛不成形。
8.怎麼樣，單個還行吧。味道也不錯。主要是孩子吃很放心，刺全爛了。
小貼士1、不炸也行，單個在高壓鍋內排好，上鍋蒸，不過，我感覺那樣做出來腥味很大，這次炸一下，腥味小多了。
2、做熟後，儘量在高壓鍋裡多燜上一段時間，魚更有味。
怎樣燜酥魚，如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做
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家常酥魚的正宗做法，酥魚的正宗做法
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不用鹽和水做酥魚的做法
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