不用鹽和水做酥魚的做法

時間 2022-10-16 08:45:02

1樓:匿名使用者

酥小鯽魚

主料: 小活鯽魚(最好10釐米左右長)1公斤,蔥白600克。調料:

香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陳醋120克,醬油120克,薑片12克。

做法:(1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉,在鰓下順著魚腹部剖開2釐米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽),用用清水灌洗乾淨。

(2) 蔥白切成10釐米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。

(3) 在沙鍋內輔上一屋豬肋骨,再鋪上一層薑片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭向鍋邊,離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔,形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚,蓋住小孔,再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。

白糖、冰糖末倒入蔥白段中間,把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面,加入調料水一大半。

(4)把沙鍋移入旺火上燒開後,蓋上稍小點的瓷盤,轉移到文火上煨,煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯,若湯冒不上來,就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其餘的調料水全部加完(約需8~9小時),魚即可煨好。

(5)然後揭開瓷盤晾6~8小時後,先取出蔥白段,再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥,澆上原湯即成。

2樓:匿名使用者

鹹蘿蔔菜根切成片鋪在底下,上面放洗好的小鯽魚蒸 ?

然後把小鯽魚放在鍋里加蔥薑蒜炒吧 ,最後放一瓶啤酒煮

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