1樓：
聖旨骨酥魚有什麼講究？最講究的是聖旨骨酥魚的「祕製料」，這是聖旨骨酥魚好吃不好吃的關鍵。具體做法，聖旨骨酥魚技術一直在升級，上邊的做法早過時了，你得找升級版的聖旨骨酥魚做法，我給你推薦一篇關於骨酥魚做法的文章，你就明白了。
現在傳授骨酥魚技術的挺多，網上也有一些骨酥魚的做法，但都不正宗，更多都是仿冒聖旨骨酥魚，仿冒技術一是做不成，二是即使勉強做出來，也根本沒法吃，別圖便宜，貪小便宜吃大虧。不信你一試就知道我說的千真萬確。另外，做骨酥魚要賺錢，除了魚要做得好，能讓消費者放心買放心吃更關鍵，否則你是賺不到錢的。
聖旨骨酥魚好在不僅魚正宗，而且是「全國消費者首選放心食品」，聖旨品牌影響力也大，而且是國家批准的正式商標，這都是你做魚、買魚賺錢必不可少的，記得給他們要這些榮譽，否則光學會做法沒用的。
提醒你，用高壓鍋做骨酥魚很危險！
2樓：匿名使用者
聖旨骨酥魚是國粹，是中國的骨酥魚祖，是骨酥魚的技術源頭，製作聖旨骨酥魚，講究磁州窯砂鍋、料窨工藝和祕製核心料三者合一，如果你不具備上述3個條件，即使你掌握了做法也做不出正宗地道的骨酥魚，這也是千年來模仿聖旨骨酥魚的挺多，但始終做不出人家聖旨的水平。其實冷靜下來想想就能知道，聖旨在古代就是「奉天承運、皇帝詔曰」，和聖旨有關的事都是天大的事，你說一條魚能叫聖旨，那得多牛啊，所以一般人要仿冒又怎能輕易仿冒的成呢。光看聖旨骨酥魚的資料是沒用的，為了不走彎路，我建議你直接去河北找聖旨骨酥魚源頭。
做骨酥魚和做平常的紅燒魚、清蒸魚等有截然的不同，說道用什麼材料，我只知道，離開聖旨的「祕製核心料包」，做出的魚，有腥味、有異味，肉回口還有點苦，骨刺淡而硬。
3樓：傅行雲時代
材料：魚5 公斤、鹽150 克、花椒10 克、 大料10 克、香砂5 個、香葉5 片、香菇5 個、老薑5 片、蒜5 瓣、蔥段5 段、對旨骨酥魚滋 補料 1 份、白糖 100 克、醋 500 克、醬魚250 克、料酒100 克；
步驟：1、選魚，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼睛形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅；
2、把魚去鱗、去鰓、去內臟，清水沖洗乾淨，然後將魚放置於能夠通風、有光照的網狀箱 體內，至少經過15 分鐘的晾晒、翻動一次，再經過至少15 分鐘的晾晒，要上罩一塊乾淨衛生 的窗紗；
3、油溫70-80 度，魚 放到笊籬下鍋，魚隨笊籬下鍋，魚下鍋後1---3 分鐘，輕輕抖動笊籬幾下，使魚和笊籬不粘 連，視魚大下炸5---15 分鐘，魚硬挺發黃後撈出備用；
4、鍋底1-3 公分寬竹片5---6 片，接著放鹽150 克、花椒10 克、 大料10 克、香砂5 個、香葉5 片、香菇5 個、老薑5 片、蒜5 瓣、蔥段5 段、對旨骨酥魚滋 補料 1 份、魚按順序分層次往上放，離砂鍋口 10 公分停止擺放，接著放入白糖 100 克、醋 500 克、醬魚250 克、料酒100 克，把砂鍋置於爐火上，把火燒至鍋內熱氣騰騰，香味 四溢，魚上壓 1000 克左右乾淨衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚 3----5 公分。鍋內魚湯再次沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳， 小魚一般4 個小時，大魚和胖魚頭一般6 個小時，骨酥刺爛，味美湯絕，營養也滲透到每一 根骨刺；
5、燉魚期間，如果發現鍋內湯少時，要適時新增適量溫熱水，勿加低度涼水；
6、 魚做好後，把鍋從火上取下，放置平地，晾涼存放，如果需要長時間存放，則要把魚放在冰箱或冰櫃內。
求酥魚的正宗做法和聖旨骨酥魚的祕方
4樓：匿名使用者
酥魚就是骨酥魚，骨酥魚就是酥魚。酥魚的正宗做法只有一個，這就是聖旨骨酥魚，現在傳授「二手」骨酥魚技術的挺多，資料幾十塊錢就能買到，但買了也是上當，網上也有一些酥魚的做法，你試試就知道，做不成的，甚至有外行說，用高壓鍋做，那簡直是不要命了，問題是也做不成型。
聖旨骨酥魚是骨酥魚祖，是骨酥魚技術源頭，要是學，你還是找聖旨骨酥魚吧，我已學過，聖旨骨酥魚不愧為骨酥魚祖，不愧為「聖旨」，確實「骨酥味絕」，成型好，吃了還想吃，和吃過的紅燒魚、清蒸魚等有截然的不同。
聖旨骨酥魚做魚時，又要油炸，又要煮六個小時很費煤氣啊，請問做一斤魚成本多少啊
5樓：邯鄲大飯店
做聖旨骨酥魚沒啥費事的，比做肉省事多了。你說的又要油炸、又要煮什麼的，都不是啥問題，就像說吃飯，首先要煮飯，然後要把碗洗乾淨，還要炒的菜，還要米飯，還要拿筷子，還要往嘴裡放，還要嚥下去，熱了不行，容易燙傷嘴，涼了不行，容易拉肚子，等等等等，其實吃飯麻煩嗎，呵呵
酥魚的正宗做法
6樓：匿名使用者
恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎麼忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。
我至少做過10幾種，這個最好 。
華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法:
主料:鮮鯉魚25條 輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:
磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 製作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點:
骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項:
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1:5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的「酥魚始祖」。
7樓：己思
老師你說清楚一點酥魚料配方和做法
8樓：匿名使用者
酥魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。
聖旨骨酥魚為什麼要加米水燉制？
9樓：百草園1三味書屋
看到說做聖旨骨酥魚要用米水燉，為啥
上面大家靜靜，這可能是動作狀態好吃一些。
10樓：生活萬花筒
聖旨骨酥魚為什麼要加米水燉至米水匯有去腥，增加它的韌性的功能
11樓：職場云云老師
加米水燉煮，會讓酥魚的肉裡面充滿了米香，也可以去除一些油膩，讓酥魚的味道更加的香醇
12樓：
聖旨骨酥魚製作方式比較繁雜，要加米水燉制是為了提高口味而已
13樓：樂觀的劉姨
這種股術語一定要加米水燉制的啊，加水燉制的話會感覺他更加的酥軟
14樓：匿名使用者
這種魚必須要加米水燉至這樣更能夠入味，更能夠絲滑口感好
15樓：墨軒
紅燒聖旨骨酥魚
[原料] 鮮鯽魚 200克 野衝大蔥10克，邯鄲料酒15克 ，香 油 10克，野衝紅辣椒 3個 ，養生湯 100克， 植物油 500克，醬 油 50克 ， 食鹽50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
[製法] 1. 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。 2.
炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
16樓：
通知酥骨魚的時候，江米水會使魚更香的顯美，味道會更好
17樓：
宋子國書一為什麼要加米水蹲著呢是因為加了米水以後能夠滲入魚的骨頭裡面讓骨頭更酥鬆
18樓：
用米水燉制可以增加它的粘稠度，使它跟嫩更滑，顏色也更有質感。
19樓：梅雨時節
這是為了更好增加魚的營養和香氣，口感更好！
20樓：
做這個賈淑宇肯定要加那個米水，他那個米水他也一個首先費用入味，而且那種麗水的路為他去驗字的話，它味道也不一樣，在這裡人家一種鄉下純手工。
21樓：高哥哥
這個加了的話可能味道會好一點，更好喝的
22樓：紅寶石藍寶石
這麼好了就去吧？你說的什麼
家常酥魚的正宗做法，酥魚的正宗做法
致青春閃亮小魚 做酥魚首先要準備一條新鮮的草魚，然後在草魚的身上劃上一些口子，放入鹽 醋 醬油裡面醃製半小時，然後放到油鍋裡面炸，最後澆上糖醋的芡汁就可以了 用料主料鯽魚800克五花肉500克白菜500克 輔料藕600克海帶400克醃大頭菜300克 調料食鹽5克醬油10克醋10克味精3克蔥10克姜1...
酥魚多少鹽？自制酥魚的配方
酥魚一斤魚放多少鹽。酥魚一斤魚放克的鹽。酥魚又稱骨酥魚，是一道河北省的特色傳統名菜，屬於冀菜。魚酥爛，味醇香。起源於中國骨酥魚之鄉河北趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱 聖旨骨酥魚 製作骨酥魚，關鍵在料窨和秘製核心料。秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質，又有補脾胃兩虛...
不用鹽和水做酥魚的做法
酥小鯽魚 主料 小活鯽魚 最好10釐米左右長 1公斤，蔥白600克。調料 香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮 花椒 大料 丁香 豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，薑片12克。做法 1 將鯽魚的鰓 鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2釐米長左右的小口掏...