1樓：
正宗糖醋魚的做法步驟：
1、準備好材料。
2、將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
3、在魚身上塗抹均勻生粉。
4、將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
5、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。
6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。
7、炸好的配菜控幹油。
8、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
9、加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10、加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
11、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
小竅門：
1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。
2樓：匿名使用者
菜名：糖醋魚（京菜）
特點：色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.
原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
做法：(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：
魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量清湯3oo克，花生油2ooo克。
做法：①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊；
②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；
③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可
3樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
4樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
5樓：咔咔美食分享
這才是正宗的家常糖醋魚做法，外酥裡嫩，技巧都在這了！
正宗糖醋魚怎麼配料
6樓：
糖醋魚的配料：白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精鹽各3克，溼澱粉100克。
以下是糖醋魚的做法：
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊 均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
7樓：
原料：鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克。
做法：1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏鬆，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。
8樓：飯飯
主料：黃魚 600克
輔料：蔥 10克
姜 5克
蒜 3瓣
調料：花生油 500克（實耗 80克）
料酒 20克
醬油 15克
鹽 2克
醋 20克
白糖 30克
味精 2克
澱粉 30克
先把魚洗淨，去掉魚鱗和內臟。
用刀在魚身兩面等距離各劃4刀用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘。
將澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身
鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身放入油中炸制。
一面定型翻面再煎。
當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
姜、蔥、蒜切成細末。
鍋中放油燒至五成熱，放入姜、蔥、蒜末炒出香味 放入料酒、醬油、醋、白糖翻炒。
澱粉勾芡，放入鹽，味精、香油調勻即可。
炸好的魚放入盤中。
再把糖醋汁澆上，撒上蔥花即可。
9樓：匿名使用者
〔原料〕 黃河鯉魚1尾.....700克 醬油.....10克 精鹽.....
3克 白糖....200克（耗 250克） 蔥......2克 清湯....
300克 蒜......3克 溼澱粉...100克 姜......
2克 花生油...1000克 米醋....120克 紹酒.....
10克 〔烹製方法〕 1.鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗乾淨，在魚身的兩面每隔 2.5釐米先直劑（1.
5釐米深），再斜剞（2釐米深）成翻刀，（直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起），然後提起魚尾使刀口張開，將紹酒、精鹽 1.5克撒入刀口處稍醃。 2.
取一隻碗用清湯、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、溼澱兌成芡汁。 3.再在魚的周身刀口處，均勻地撒上一層溼澱粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住後，移微火浸炸 3分鐘。
再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然後用手墊淨布，將魚捏鬆。 4.鍋內注入油，燒熱後放入蔥、姜、蒜，炸出香味後倒入兌好的芡汁，用旺火炒制，鼓起泡時再用炸魚的沸油衝入汁內。
加以略炒迅速澆到魚身上即成。 〔工藝關鍵〕 1.魚身兩面的刀口要對稱，每片的深度、大小要基本相同。
2.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油——再微火溫油——最後大火衝炸的方法。 3.
糖醋汁要炒成活汁，就必須在芡汁炒熟後衝入沸油，使之達到吱吱有聲的目的。 4.要掌握好糖、醋、鹽的比例，一般用白糖 200克，醋 120克，鹽 3克，兌糖醋汁。
10樓：匿名使用者
原 料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
作法： 1 將魚肉切5釐米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2釐米，不要割斷魚皮。
2 魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3 炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
（高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
11樓：鐘聲平靜
正宗的多了
您是要那個種類的啊
川魯淮揚徽湘裡都有糖醋魚
魯菜裡又有濟南的黃河糖醋鯉魚，孔府菜的糖醋鯉魚，京菜的糖醋鯉魚，山西的糖醋鯉魚，東北菜裡的糖醋鯉魚
各有各的做法
您喜歡那種啊？
糖醋魚怎麼做好吃 糖醋魚最正宗的做法
12樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
鯉魚一條
胡蘿蔔半根
蒜薹適量蔥適量
姜適量糖3勺
醋2勺番茄醬1.5勺鹽適量
胡椒粉適量
料酒適量
澱粉適量
酸甜口味炸工藝
一小時耗時
普通難度
糖醋魚的做法步驟
糖醋魚的做法步驟：1 1魚去鱗去腮去內臟洗淨。
糖醋魚的做法步驟：2 2用刀在魚身上大約隔3釐米左右向下切半釐米，然後向魚頭方向斜切一刀。
糖醋魚的做法步驟：3 3在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘。
糖醋魚的做法步驟：4 4胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
糖醋魚的做法步驟：5 5將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。（澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊）
糖醋魚的做法步驟：6 6鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。
糖醋魚的做法步驟：7 7將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。（儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋）
糖醋魚的做法步驟：8 8調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中）
糖醋魚的做法步驟：9 9鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。
糖醋魚的做法步驟：10 10將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
糖醋魚的做法步驟：11 11糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
糖醋魚的做法步驟：12 12將糖醋汁均勻地澆在魚身上。
13樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
糖醋魚塊的正宗做法，糖醋魚塊怎樣做才好吃的做法步驟
14樓：林夕的微笑
食材用料
魚肉一斤半左右
薑絲適量
生抽適量
料酒適量
鹽適量澱粉一大勺
胡椒粉適量
番茄醬2勺相剋食物
糖2勺相剋食物
醋2勺相剋食物
水澱粉適量
熟芝麻適量
香菜（裝飾用）可有可無
糖醋魚塊的做法
糖醋魚塊的做法**11.魚洗淨切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、生抽，薑絲拌勻。
糖醋魚塊的做法**22.再放入適量澱粉拌勻，醃製半小時左右。
糖醋魚塊的做法**33.平底鍋裡倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱後，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。兩面都要煎至表面金黃。
糖醋魚塊的做法**44.煎至表面金黃就可以了。撈出瀝乾油份備用。
糖醋魚塊的做法**55.準備兩個小碗，一個碗裝小半碗水放入一勺澱粉拌勻。
另一個碗也裝小半碗水，放入兩勺番茄醬，兩勺白糖，兩勺醋拌勻備用。
糖醋魚塊的做法**66.鍋中放入少許油燒熱，倒入那碗用番茄醬調成的糖醋汁下鍋煮沸。
糖醋魚塊的做法**77.然後倒入水澱粉攪勻。迅速不停的攪拌。
糖醋魚塊的做法**88.煮至湯汁濃稠即可。
糖醋魚塊的做法**99.然後放入魚塊入鍋，裹上糖醋汁既可
糖醋魚塊的做法**1010.成品擺盤，旁邊放點綠色點綴。
糖醋魚塊的做法**1111.最後在表面撒上一層熟芝麻即可。
怎樣做糖醋魚，怎麼做糖醋魚
糖醋魚原料 鯉魚 醋 白糖 蔥末 薑末 醬油 精鹽 溼澱粉 肉清湯 1.將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞 1.6釐米深 再斜剞 2釐米深 然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。2.將油倒入鍋在旺火上燒至七成熟時，手提...
糖醋魚和紅燒魚的做法，糖醋魚，紅燒魚，黃花魚，水煮魚各自的做法，答好了，大大的賞！
魔魅之影 紅燒魚的做法 主料 草魚一條 約3.2斤 醃料 生抽1 2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1 4小匙 滷汁 八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1 2杯，水2杯 製作過程 1 草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上 2 油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3 將滷汁燒開，小火熬成...
糖醋魚的汁怎麼調？糖醋魚汁怎麼做？
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