1樓：致青春閃亮小魚
“做酥魚首先要準備一條新鮮的草魚，然後在草魚的身上劃上一些口子，放入鹽、醋、醬油裡面醃製半小時，然後放到油鍋裡面炸，最後澆上糖醋的芡汁就可以了
用料主料鯽魚800克五花肉500克白菜500克
輔料藕600克海帶400克醃大頭菜300克
調料食鹽5克醬油10克醋10克味精3克蔥10克姜10克八角8個白糖10克
酥魚的做法
1.鯽魚去內臟清洗乾淨
酥魚vt.jpg
2.藕去皮，切成厚片
3.海帶切成菱形塊
4.鹹菜疙瘩適量切成片狀
5.帶皮五花肉，切塊
6.白菜手撕成片(蔥、薑切片)
酥魚yf.jpg
7.【鋪鍋】從鍋底開始，先鋪上一層白菜葉，同時過的底部周圍也鋪上一圈白菜葉。白菜葉上依次均勻放上一層鯽魚、鹹菜片、藕片、五花肉、海帶後，在放上一層白菜(或者剩下多餘的材料也可鋪在上面)，其中蔥、薑切片，還有八角每層適量放上一些
8.【調汁】醬油、醋、白糖同等比例，加入與其相比三分之一量的鹽調成汁倒進去，最後在上面撒少許味精，加入花生油少許，水適量稍微沒過食材
9.【酥魚】 大火煮開轉小火燜3到4個小時，收汁即可。如果用高壓鍋，時間短些，40分鐘差不多，也方便，酥出來的魚更軟爛一些
2樓：丹的葵奎
酥魚和酥魚的正宗做法
食材磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料料酒蔥姜
蒜醬油香葉步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
：1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯“的美譽
酥魚的正宗做法
3樓：匿名使用者
恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎麼忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。
我至少做過10幾種，這個最好 。
華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法:
主料:鮮鯉魚25條 輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:
磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 製作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點:
骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項:
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1:5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的“酥魚始祖”。
4樓：己思
老師你說清楚一點酥魚料配方和做法
5樓：匿名使用者
酥魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。
求聖旨骨酥魚的做法，求酥魚的正宗做法和聖旨骨酥魚的祕方
聖旨骨酥魚有什麼講究？最講究的是聖旨骨酥魚的 祕製料 這是聖旨骨酥魚好吃不好吃的關鍵。具體做法，聖旨骨酥魚技術一直在升級，上邊的做法早過時了，你得找升級版的聖旨骨酥魚做法，我給你推薦一篇關於骨酥魚做法的文章，你就明白了。現在傳授骨酥魚技術的挺多，網上也有一些骨酥魚的做法，但都不正宗，更多都是仿冒聖旨...
怎樣燜酥魚，如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做
河北傳統美食 骨酥魚及骨酥魚的源頭做法 骨酥魚，也稱酥魚，其最大特點是 骨酥刺爛 而外在 魚形完整 看著好好的一條魚，吃起來卻骨酥刺爛，本來吃魚時很麻煩的魚骨魚刺魚鰭魚鱗等，也都能美美享受。據傳，骨酥魚起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，太祖趙匡胤 河北人 頒旨御封，此後被...
酥魚多少鹽？自制酥魚的配方
酥魚一斤魚放多少鹽。酥魚一斤魚放克的鹽。酥魚又稱骨酥魚，是一道河北省的特色傳統名菜，屬於冀菜。魚酥爛，味醇香。起源於中國骨酥魚之鄉河北趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱 聖旨骨酥魚 製作骨酥魚，關鍵在料窨和秘製核心料。秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質，又有補脾胃兩虛...