1樓：酒偉允琳瑜
用料油皮：豬油
105g
細砂糖56g
水116g
中筋麵粉
285g
油酥：豬油
115g
中筋麵粉
225g
抹茶粉3g
紫薯粉3g
可可粉3g
竹炭粉3g
紅曲粉3g
內餡：低糖紅豆沙
750g
鹹蛋黃30個
做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的麵糰，麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、把油酥材料的豬油和麵粉混合揉均勻後分成5等份，再分別與5種粉類混合揉勻，蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。
4、稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g，再用豆沙把蛋黃包好，保鮮膜蓋起來備用。
5、把油皮分成15等份，5種顏色的油酥各分成3等份，揉圓。
6、將油皮壓扁後包入油酥，用虎口慢慢收成團，捏緊收口後向下放置。
7、做好所有顏色的麵糰（中途一定要蓋好保鮮膜，避免表面吹乾）。
8、進行第一次擀卷，用擀麵杖從麵糰中間往兩頭擀開成牛舌狀，從上往下卷好，全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
9、進行第二次擀卷，麵糰擀成接近長方形，從上往下卷好，全部做好後蓋好鬆弛20分鐘，此時面卷的顏色已經很漂亮了。
10、取醒好的麵糰，用鋒利的刀從中間切開一分為二。
11、取半個卷立起來，紋路清晰面朝上，壓扁後擀成中間稍厚四周偏薄的圓狀。
12、將麵皮翻面，包入豆沙蛋黃餡，儘量不破壞紋路慢慢的用虎口收口，捏緊介面。
13、全部蛋黃酥包好，收口朝下襬入烤盤，間隔一定距離，蛋黃酥的顏色是不是很美？
14、烤箱提前上下火170度預熱，預熱完成提示響後烤盤放入中層，烘烤25-30分鐘。
15、漂亮的蛋黃酥出爐啦，放置晾涼即可。
2樓：賓壤裘鴻光
用料主料
油皮：豬油105克細砂糖56克水116克
中筋麵粉
285克
油酥：豬油115克油酥：中筋麵粉1225克
抹茶粉3克
紫薯粉3克
可可粉3克
竹炭粉3克
輔料紅曲粉
3克鹹蛋黃
30個內餡：
低糖紅豆沙
750克
螺旋蛋黃酥
的做法1.
準備好所用的材料。
2.油皮材料用
廚師機揉成光滑有韌性的麵糰，麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3.把油酥材料的豬油和麵粉混合揉均勻後分成5等份，再分別與5種粉類混合揉勻，蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。
4.稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g，再用豆沙把蛋黃包好，保鮮膜蓋起來備用。
5.把油皮分成15等份，5種顏色的油酥各分成3等份，揉圓。
6.將油皮壓扁後包入油酥，用虎口慢慢收成團，捏緊收口後向下放置。
7.做好所有顏色的麵糰（中途一定要蓋好保鮮膜，避免表面吹乾）。
8.進行第一次擀卷，用
擀麵杖從麵糰中間往兩頭擀開成牛舌狀，從上往下卷好，全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.進行第二次擀卷，麵糰擀成接近長方形，從上往下卷好，全部做好後蓋好鬆弛20分鐘，此時面卷的顏色已經很漂亮了。
10.取醒好的麵糰，用鋒利的刀從中間切開一分為二。
11.取半個卷立起來，紋路清晰面朝上，壓扁後擀成中間稍厚四周偏薄的圓狀。
12.將麵皮翻面，包入豆沙蛋黃餡，儘量不破壞紋路慢慢的用虎口收口，捏緊介面。
13.全部蛋黃酥包好，收口朝下襬入烤盤，間隔一定距離，蛋黃酥的顏色是不是很美？
14.couss
智慧烤箱co-787m，提前上下火170度預熱，預熱完成提示響後烤盤放入中層，烘烤25-30分鐘。
15.漂亮的蛋黃酥出爐啦，放置晾涼即可。
烹飪技巧
1、以上材料可做30個蛋黃酥。
2、油皮面團中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，後面的擀卷會更好操作。
3、油酥與5種粉類混合時，分別裝入碗中，用刮刀適當按壓就很容易揉合，5種顏色相對來說抹茶和可可色的會偏軟一些。
4、製作過程中要帶上手套會更好操作，每完成一次擀卷，要
鬆馳20分鐘左右再進行下一個操作，且在操作過程中，全部材料一定要用保鮮膜蓋好，以免麵糰吹乾，在後續擀卷
和包制時皮爆開。
5、在進行第二次擀卷時，儘量擀成長方形狀，且可以把兩頭偏白的少部分切除掉再卷，可以減少後面蛋黃酥頂部偏白的部分。
6、在包豆沙蛋黃餡時，可以把酥皮扣在豆沙蛋黃餡上，稍按壓貼合，再翻轉過來用虎口慢慢收口
3樓：一人廚
教你螺旋蛋黃酥簡單又好吃的做法
螺旋蛋黃酥的做法步驟圖，螺旋蛋黃酥怎麼做
4樓：aa微湖來客
用料主料油皮：豬油105克細砂糖56克水116克中筋麵粉285克油酥：豬油115克油酥：中筋麵粉1225克抹茶粉3克紫薯粉3克可可粉3克竹炭粉3克
輔料紅曲粉3克鹹蛋黃30個內餡：低糖紅豆沙750克
螺旋蛋黃酥的做法
1.準備好所用的材料。
2.油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的麵糰，麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3.把油酥材料的豬油和麵粉混合揉均勻後分成5等份，再分別與5種粉類混合揉勻，蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。
4.稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g，再用豆沙把蛋黃包好，保鮮膜蓋起來備用。
5.把油皮分成15等份，5種顏色的油酥各分成3等份，揉圓。
6.將油皮壓扁後包入油酥，用虎口慢慢收成團，捏緊收口後向下放置。
7.做好所有顏色的麵糰（中途一定要蓋好保鮮膜，避免表面吹乾）。
8.進行第一次擀卷，用擀麵杖從麵糰中間往兩頭擀開成牛舌狀，從上往下卷好，全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.進行第二次擀卷，麵糰擀成接近長方形，從上往下卷好，全部做好後蓋好鬆弛20分鐘，此時面卷的顏色已經很漂亮了。
10.取醒好的麵糰，用鋒利的刀從中間切開一分為二。
11.取半個卷立起來，紋路清晰面朝上，壓扁後擀成中間稍厚四周偏薄的圓狀。
12.將麵皮翻面，包入豆沙蛋黃餡，儘量不破壞紋路慢慢的用虎口收口，捏緊介面。
13.全部蛋黃酥包好，收口朝下襬入烤盤，間隔一定距離，蛋黃酥的顏色是不是很美？
14.couss 智慧烤箱co-787m，提前上下火170度預熱，預熱完成提示響後烤盤放入中層，烘烤25-30分鐘。
15.漂亮的蛋黃酥出爐啦，放置晾涼即可。
烹飪技巧
1、 以上材料可做30個蛋黃酥。
2、 油皮面團中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，後面的擀卷會更好操作。
3、 油酥與5種粉類混合時，分別裝入碗中，用刮刀適當按壓就很容易揉合，5種顏色相對來說抹茶和可可色的會偏軟一些。
4、 製作過程中要帶上手套會更好操作，每完成一次擀卷，要鬆馳20分鐘左右再進行下一個操作，且在操作過程中，全部材料一定要用保鮮膜蓋好，以免麵糰吹乾，在後續擀卷和包制時皮爆開。
5、 在進行第二次擀卷時，儘量擀成長方形狀，且可以把兩頭偏白的少部分切除掉再卷，可以減少後面蛋黃酥頂部偏白的部分。
6、 在包豆沙蛋黃餡時，可以把酥皮扣在豆沙蛋黃餡上，稍按壓貼合，再翻轉過來用虎口慢慢收口
5樓：一人廚
教你螺旋蛋黃酥簡單又好吃的做法
螺旋蛋黃酥的正宗做法，螺旋蛋黃酥怎樣做才好吃的做法
6樓：匿名使用者
主料油皮材料： 中筋麵粉75g
豬油27g 糖粉15g
水30g 紅色油酥：
低筋麵粉15g 紅曲粉0.5g
豬油8g 黃色油酥：
低筋麵粉13g 南瓜粉2.5g
豬油8g 綠色油酥：
低筋麵粉14g 抹茶粉2g
豬油8g 紫色油酥：
低筋麵粉13g 紫薯粉2g
豬油8g 餡料：
鹹蛋黃8個 紅豆沙200g
四色螺旋蛋黃酥的做法步驟
四色螺旋蛋黃酥的做法**11. 先處理蛋黃，去去腥味，把蛋黃沾上或噴上白酒，放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，約5分鐘。
四色螺旋蛋黃酥的做法**22. 把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一個鹹蛋黃，收好口。
四色螺旋蛋黃酥的做法**33. 依次全部包好揉圓，放旁備用。
四色螺旋蛋黃酥的做法**44. 把油皮材料放入麵包機桶內，按照水、糖粉、豬油，最後中筋麵粉的順序。啟動麵包機和麵功能，時間設定為30分鐘。
四色螺旋蛋黃酥的做法**55. 揉至30分鐘可以拉出薄膜，麵糰柔軟且有彈性、有韌度。
四色螺旋蛋黃酥的做法**66. 揉好的油皮面團用保鮮膜包好，室溫靜置30分鐘。
四色螺旋蛋黃酥的做法**77. 接著來做油酥的部分，把對應的果蔬粉和低筋麵粉以及豬油分好在碗內。
四色螺旋蛋黃酥的做法**88. 用手揉勻成團，若覺得油酥麵糰比較幹，可以適當在新增一點豬油，油酥一定要柔軟，請大家按實際情況調整乾溼程度。
四色螺旋蛋黃酥的做法**99. 油皮醒發好後，平均分成4份，蓋好保鮮膜。
四色螺旋蛋黃酥的做法**1010. 取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。
四色螺旋蛋黃酥的做法**1111. 利用虎口把油皮慢慢往上推著包起來。
四色螺旋蛋黃酥的做法**1212. 直到全部包裹好，捏緊收口即可。
四色螺旋蛋黃酥的做法**1313. 其餘的也一一包好，收口朝下放置，蓋好保鮮膜，避免幹皮。
四色螺旋蛋黃酥的做法**1414. 取一份包好的油酥皮，用擀麵杖從中間往上往下各擀一下，不要反覆擀，成牛舌即可。（油酥溼度夠的話，就很容易擀開且不會出現白頭，若有白頭，也可以選擇切掉白頭的部分）
四色螺旋蛋黃酥的做法**1515. 從上往下捲起來。
四色螺旋蛋黃酥的做法**1616. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。
四色螺旋蛋黃酥的做法**1717. 取一份靜置好的油酥皮，用手壓扁，用擀麵杖再一次從中間往兩頭擀開。
四色螺旋蛋黃酥的做法**1818. 從上往下捲起來。
四色螺旋蛋黃酥的做法**1919. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。
四色螺旋蛋黃酥的做法**2020. 待麵糰靜置好後，用刀從中間切開，一分為二。
四色螺旋蛋黃酥的做法**2121. 取一份切開的卷卷，用手掌壓扁，再用擀麵杖擀開，中間厚周圍薄，中間的圈圈部分儘量不要擀開。
四色螺旋蛋黃酥的做法**2222. 把擀開的麵皮翻個面，有紋理的那面朝下，放上一枚餡料。
四色螺旋蛋黃酥的做法**2323. 依然利用虎口慢慢往上推。
四色螺旋蛋黃酥的做法**2424. 包裹完畢，收好口。
四色螺旋蛋黃酥的做法**2525. 一一擺入不沾烤盤內，收口朝下放置。
四色螺旋蛋黃酥的做法**2626. 放入預熱好的烤箱中層，上下火180度30分鐘。若上色後可以蓋錫紙，防止蛋黃酥顏色過深。
四色螺旋蛋黃酥的做法**2727. 成品
小貼士1、全程都要蓋好保鮮膜，以免幹皮不好包。
2、餡料也可以換成其他的，可按照自己喜好來調整，蓮蓉餡、芸豆沙、綠豆沙等均可。
3、豬油可以用黃油代替，但黃油起酥效果可能不如豬油。
4、此方子是8個的量，大家可以翻倍做。
5、烘烤的溫度和時間按各自烤箱情況來調整。
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用料麻薯餡料 水磨糯米粉 三象 175g 玉米澱粉 50g 糖 75g 牛奶 300g 黃油 20g 肉鬆醬肉鬆 200g 沙拉醬 100g 蛋黃豆沙餡 蛋黃 20個 豆沙 1000g 油皮中筋麵粉 240g 低筋麵粉 240g 豬油 冷藏 140g 麥芽糖 10g 白糖 40g 鹽 4g 水 22...
胡蘿蔔蛋黃溶豆的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料胡蘿蔔蛋黃糊 70g 嬰兒奶粉 10g 玉米澱粉 10g 蛋清 2個 檸檬汁 少許 白糖 10g 胡蘿蔔蛋黃溶豆的做法 雞蛋分離，蛋清盆無油無水 裱花袋套在裱花嘴上，放上打蛋棒，和蛋清一起放冷凍室2個蛋黃 胡蘿蔔泥共70g 加入玉米澱粉，嬰兒奶粉 翻拌均勻 過篩一下 蛋清加檸檬汁，白糖打發至硬性...