1樓：我愛吃胡蘿蔔
個雞蛋分出蛋黃到一個乾淨的、無水無油的碗中，放入糖粉50克。
2.用手動打蛋器攪拌均勻，攪勻後的蛋黃液變得濃稠。
3.放入20克的玉米澱粉，繼續用手抽攪拌均勻。
4.分4~5次加入牛奶攪勻，每加一次牛奶攪勻後，再放入牛奶攪拌。
5.牛奶全部加完後，滴入幾滴香草精，目的是去雞蛋的腥味。
6.攪勻的蛋黃糊要過一下篩，去掉裡面的小顆粒，否則加熱的時候會變成小疙瘩，影響口感。
7.蛋奶液放入小奶鍋中，小火慢熬，用很小的火，燃氣灶最小的一圈，而且要不停的攪拌，避免蛋奶液結塊。
8.徹底涼透之後，裝入容器中，冰箱冷藏儲存，自己做的沒有任何新增劑，不能儲存很久，最好是現吃現做。
2樓：翟某
準備五至六個雞蛋 備好的容器中加入蛋黃，檸檬汁，醋，第戎芥末和半茶匙鹽再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反覆，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。
3樓：一起來捉妖
1準備這種美味的蛋黃醬配方，取一個玻璃碗，加入蛋黃，檸檬汁，醋，第戎芥末和半茶匙鹽。將所有這些成分混合在一起，攪拌均勻。混合混合物，直到它變成亮黃色。
這將需要大約30-40秒。第2步然後，在不斷攪拌的同時，在蛋黃混合物中加入油，一次幾滴。這將需要大約3-4分鐘。
非常緩慢地加入剩餘的油並不斷攪拌直到蛋黃醬達到厚實的質地。一旦顏色變淺，轉移到一個碗中，蓋上蓋子並將其放在冰箱內一段時間。你可以新增一些辣椒片，牛至或任何其他草藥，使其味道更好。
4樓：中土豆
1、在一個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。
2、一邊攪拌一邊加入10毫升左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反覆，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。
4、加入鹽，品嚐並調整味道後即可。
5樓：大土豆
1.將鮮雞蛋黃1個放入盆中，加入法式芥末醬，鹽，白胡椒粉，用蛋抽輕輕打散至泛白，注意打發的過程中先慢速，打發蛋黃醬有個重要因素，就是蛋黃一定要新鮮。
2.將少量植物油淋入蛋液中，邊加油邊用蛋抽順同一方向攪拌，以使蛋黃和油融為一體，此油脂通常用色拉油，如果要考慮健康可考慮用橄欖油等油脂。
3.當濃度變粘稠，攪拌吃力時，加入少量的涼開水和白醋（可選用檸檬汁）加以稀釋，使顏色變淺白後，再繼續加油，直至將色拉油全部加完。
6樓：不想工作的一天
把雞蛋打在容器裡假如一些必要的佐料攪拌至粘稠，然後就根據個人喜好來決定蛋黃醬的口味和稀稠程度吧。看起來雖然不難但是做起來是真的有難度，量不是很好把控呢。
7樓：我是你爸爸任
這個太複雜，建議自己去買現成的。
8樓：我愛
先學習一個月的西點培訓再來問。
9樓：我愛吃辣椒
一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
10樓：呼和浩特歐米奇
將雞蛋黃加檸檬汁一起打發後，逐步的加入色拉油，最後到完全融合就好，色拉油一定要逐步的加。
11樓：匿名使用者
不知道怎麼做，沒吃過。
怎麼做蛋黃醬
12樓：匿名使用者
蛋黃醬之主要原料。
植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可。
做法。1、稱料（沙拉油、糖醋）
2、分蛋（取蛋黃）
3、加鹽、砂糖。
4、加入配料。
5、果汁機攪拌（低速）
6、加醋、油（緩慢滴）
7、再攪拌（中速）
8、成品。基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油，加醋，直到把全部材料加完，即成。
基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬。
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成。
芥末沙拉醬。
芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及。
基本沙拉醬]6湯匙即成。
咖哩沙拉醬。
咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成。
茄汁沙拉醬。
基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成。
鮮奶油沙拉醬。
基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成。
綜合沙拉醬。
基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油湯匙，番茄醬湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成。
小貼示：1．keyplace：將蛋黃與調味料混合液倒入果汁機，需以低速攪拌。加醋宜慢慢加入，當達一半時，改加油，如此互動加入，方不致油水分離。
2．亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機。
蛋黃醬怎麼做
13樓：生活軌跡
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。那麼你知道蛋黃醬是怎麼做的嗎？請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 雞蛋黃1個 玉米油200毫升。
輔料 白糖100克 白醋適量。
蛋黃醬的做法1.主輔料： 雞蛋、玉米油、 白糖、白醋。
2.分離雞蛋，取蛋黃留用。
3.蛋黃中加入白糖。
4.用打蛋器打製發白。
5.少量的。加入1羹匙玉米油。
6.打製到粘稠。
7.加1羹匙白醋。
8.攪拌均勻後，蛋黃液又變稀了。
9.繼續加玉米油，攪拌至粘稠。
10.再加白醋，攪拌稀釋。
11.就這樣重複攪拌，直至把玉米油加完。
12.使蛋黃醬呈現粘稠狀態即可。
13.盛入乾淨的容器，冷藏儲存5天之內沒有問題。
烹飪技巧1、加醋時要小心，一定要粘稠後再加醋。
2、一個蛋黃加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。
營養成分蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上**於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
蛋黃醬是用來做什麼的？
蛋黃醬做法 如何做蛋黃醬
14樓：生活寶典
1、把蛋黃蛋清分離，取蛋黃！
2、把毛巾沾溼，圍成圈，用來固定碗！往蛋黃裡面加入鹽，用蛋抽攪拌均勻！
3、然後用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持續不斷地攪拌！讓油充分和蛋黃混合在一起，這階段一定不能心急！（正常一個蛋黃可以加150～250ml的油）
4、等加幾勺油會發現，蛋黃開始呈現乳霜質地，就可以加入檸檬汁，也可以換等量的白酒醋或者把檸檬汁跟白酒醋混合在一起！加完檸檬汁後，蛋黃顏色就會發白，這時速度就可以稍微快點，油可以一勺一勺的加！但是得保證前一勺油徹底被蛋黃吸收後再加入另一勺！
5、等油加入一大半的時候，你有可能會發現我們攪拌的這一坨蛋黃醬會油亮油亮的很乾，這時就不要再加油了，換成加水，水也不能加太多，先加一小勺試一試攪拌完的狀態！
6、等加一小勺水之後會發現蛋黃重新恢復到乳霜狀，質地也比較稀，這時就可以繼續往裡面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩餘的油加完！
7、等全部油加完後可以加點水來調節蛋黃醬的狀態，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的攪拌，以保證濃稠的狀態是否達到你滿意的質地！。
8、剛做完的蛋黃醬有點異味，不過沒事，放冰箱冷藏2個小時左右（最好是一個晚上），你會發現相當的美味哦！
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