1樓：匿名使用者
樓上搞錯了吧
一般是用麵粉糊果上雞排後炸兩次 低溫跟高溫 然後再灑胡椒鹽(可能有混一點味精 這個在臺灣食品材料行可以買到配好的)
至於配方 我就不知道了 我只是愛好者-.- 很多不同雞排作法不一樣的 可能差在炸油 麵粉成分 香料成分上 可以自己研究
至於雞排是用剪的 不是用剁的 而且是炸好才剁 樓上吃的一定是大陸不知誰仿造的作法-.-
2樓：
主要的東西在醃製上，真正的雞排醃製時是有很多工序的。炸制還有裹粉上漿都是小事，調料就更是小事情了，本身把雞排剪開開始只是為了看看雞排是不是熟透了，也有人是為了吃的方便才讓剪開的
3樓：焉千秋
臺灣美食是臺灣文化的縮影，憑藉著美味的產品和熱情的服務，使此炸雞從眾多小吃中脫穎而出併成為臺灣小吃中的一個亮點。小米雞排是滋補養生的聖品，肉質極其鮮美，高蛋白、低脂肪的理想肉質，離不開原料的嚴格選取。小米雞排的製作工序精密細緻，使用精密的醃製工藝，使得香料更加入味，將營養成分保留在雞排內，使得小米雞排肉質鮮嫩，香卻不膩。
另外，小米雞排天然，無化學新增物，因此造就出了外皮酥脆，肉質幼嫩多汁，其味道堪稱一絕，且富含豐富的營養。
為了迎合時代的潮流，小米雞排將美味與營養並重，味道十分純正，營養更是王道，讓食客在大陸就能品嚐到正宗的地道臺灣美味！美味無法抵擋，**極其實惠，因此小米雞排受到了萬千食客的競相追捧！這樣一款接受面廣、市場廣闊的品牌專案，相信會讓更多的投資者聚攏財富，打造財富的神話！
4樓：匿名使用者
配方有很多種但是不外傳！有賣粉！
5樓：匿名使用者
雞剁成一塊塊，灑上面粉，灑點辣椒，再拿去炸。
6樓：
可以提供教學 提供原材料
臺灣炸雞排的正宗做法
7樓：匿名使用者
炸雞排醃漬雞肉是關鍵，隆御天廚多年從事臺灣餐飲食材的研究，推薦炸雞排做法：材料
蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙。作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。口味的火鍋，形式搭配新鮮肉品、豐富海鮮，讓食客也跟著舌尖受惠！
8樓：夜夢薇
主料未知
雞胸脯肉250克
輔料燕麥片適量
糯米粉60克
麵粉120克
五香粉2勺
孜然粉2勺
花椒30粒
鹽2克雞蛋3個
菜籽油大量
料酒2勺
胡椒粉2克
生菜2片
自制炸雞排步驟1
雞胸肉切成稍厚一點的大片，用刀背捶打
步驟2處理後的雞胸肉加入2勺料酒、適量胡椒粉、1勺五香粉、1勺孜然粉和適量鹽醃製30分鐘
步驟3將花椒粒用到剁碎
步驟4將糯米粉、麵粉、適量鹽、1勺孜然粉、1勺五香粉和剁碎的花椒粒混合均勻
步驟5雞蛋磕破放入碗裡，放入少量鹽順著一個方向攪拌，攪拌至蛋黃和蛋白充分混合
步驟6生菜洗淨鋪在盤子裡
步驟7先將醃製好的雞胸肉放入混合粉裡面沾滿面粉，然後放入雞蛋液中裹上一層蛋液，最後放入燕麥片中裹上一層麥片
步驟8熱鍋糧油，待鍋內油熟了後加入裹好的雞胸肉進行炸制，炸製表面金黃即可盛出
步驟9將炸好的雞排放入之前擺上生菜葉的盤子裡，切條即可
烹飪技巧
炸的過程中要用中火，注意不要炸糊了
9樓：匿名使用者
材料雞胸，胡蘿蔔，洋蔥，醬油，胡椒粉，澱粉，炸雞粉或麵包屑，鹽做法1.將雞胸洗淨，從中間片成兩片，用刀背錘鬆，大約一分鐘左右的時間。
2.洋蔥切絲，胡蘿蔔切片，倒入醬油，胡椒粉與雞胸一起抓均，放進冰箱醃十二小時，時間長一點更好；囉嗦一句，最好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層，不然的話，那個洋蔥味。。。我就不說了哈。
3.準備濃一點的水澱粉一碗，麵包屑或炸雞粉。
4.先將雞排在水澱粉上浸一下，然後均勻裹上炸雞粉。
5.用炸的口感比較好，可是我小氣，改用煎了，省油嘛，兩面煎熟就可以了。因為之前已經片成兩片，厚度減半，兩面呈金黃色就可以了，不放心的話用筷子試一下，要是能很輕鬆地插透就是熟了。
6.蘸上你喜歡的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。
臺灣的小吃 雞排是怎麼做的啊？最好要具體的步驟。
10樓：匿名使用者
不知道你說的是普通的臺灣雞排？還是爆漿雞排？？都給你吧。
原料：麵粉、雞蛋、麵包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、食用油、蕃茄醬、各適量。
1.雞脯洗淨後用刀片成薄片。
2.切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。(沒有肉錘就用刀背拍打)
3.將姜蔥蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4.打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻(依個人口味調配就好)
5.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。
6.取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7.再裹上打勻的雞蛋液。
8.裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
9.平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10.中小火炸至二面金黃。
11.撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
12.剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
美食提示
1.雞排醃製的時間長一些更加入味，提前一夜醃製會更好吃。
2.炸雞排的火不要太大，否則裡面不熟外皮就已經糊了。
3.搭配食用時蕃茄醬也可以換成椒鹽或是咖哩的，味道都棒。
4、炸過的油，趁油熱將殘渣過濾乾淨，可以重複再用。
臺灣爆漿雞排做法：
將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關係，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了
2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片
3.將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉醃製幾分鐘，不用太鹹，芝士片有鹹味，炸雞粉也有鹹味
4.將醃好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊
5.將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊
6.放入麵粉中沾一層乾麵粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液
7.將炸雞粉和麵包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓麵包糠沾得更牢固些（可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然後再裹一層面包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃）
8.將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟（剛炸好的雞排裡面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起）
炸雞排的做法和配料
11樓：s飯學堂
雞排，是小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有“麵包渣”似的小麵糰。裡是雞胸肉片成的肉片。
12樓：耿鈮
注意這幾步，你也能做出美味炸雞排
13樓：香蕉食堂
饞的不行，吃了一大塊炸雞排，太香了～哈哈哈
14樓：魯姐美食
炸雞排怎麼做好吃呢？首先將雞排從中間片開，刀背敲打一分鐘，然後裹上澱粉蛋液麵包糠，下鍋炸即可。
15樓：帥海林博愛仁醫
【香酥雞排】的做法步驟
1雞脯洗淨後用刀片成薄片。
2切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
5將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。.
6取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7再裹上打勻的雞蛋液。
8裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
9鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10中小火炸至二面金黃。
11撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
12剪成條狀，趁熱配蕃茄醬等自己喜歡的配料食用。
16樓：大雁做美食
香酥炸雞排怎麼做？雞胸肉一分為二敲打，加入料酒，奧爾良調料醃製半個小時，裸上澱粉蛋液麵包糠，熱油炸至。
17樓：
雞胸肉中間切開醃製20分鐘，蘸蛋液蘸澱粉麵包糠下鍋炸金黃
18樓：美食主播杆子哥
比肯德基還好吃的炸雞排，吃著放心簡單易學
臺灣炸雞排的正宗做法，臺灣的小吃 雞排是怎麼做的啊？最好要具體的步驟。
炸雞排醃漬雞肉是關鍵，隆御天廚多年從事臺灣餐飲食材的研究，推薦炸雞排做法 材料 蔥末20克 約2根 薑末10克 蒜末40克 五香粉1 4茶匙 糖1大匙 味精1茶匙 醬油膏1大匙 小蘇打1 4茶匙 水50cc 料理米酒1大匙。作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁...
炸雞排怎麼做炸雞排的做法，炸雞排的做法和配料
香酥炸雞排怎麼做？雞胸肉一分為二敲打，加入料酒，奧爾良調料醃製半個小時，裸上澱粉蛋液麵包糠，熱油炸至。比肯德基還好吃的炸雞排，吃著放心簡單易學 注意這幾步，你也能做出美味炸雞排 饞的不行，吃了一大塊炸雞排，太香了 哈哈哈 雞胸肉中間切開醃製20分鐘，蘸蛋液蘸澱粉麵包糠下鍋炸金黃 雞排，是小吃店裡很流...
炸雞排的做法，炸雞排怎麼做？
1 中餐。菜名 炸雞排。所屬菜系 閩菜。特點 閩菜。原料 雞大腿4只，雞蛋1只，澱粉20克精鹽3克，麵包屑50克，胡椒粉2克，熟豬油500克。製作 在雞腿肉上直劃一刀，除去腿骨使腿肉分開，平攤在案板上，去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下，用胡椒粉 精鹽拌和一下兩面再拍上澱粉。雞蛋磕在碗裡，用竹筷攪拌後，均勻...