1樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
2樓：
肯德基香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量
調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其
他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的kfc肯德基
話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處
3樓：匿名使用者
有好幾種雞腿的炸法。
西式炸雞腿
[原料/調料]
材料：大隻雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
炸雞腿[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
香醬炸雞腿
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣冼淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
4樓：匿名使用者
醃漬粉，配方有很多間
也可以自行調配，或者拿現有廠商來調
炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
5樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
6樓：那個閃電
主料：雞腿500g
調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、生粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量
步驟：1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上
2、適量的麵包糠
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下
5、鍋裡放油，燒至八成熱
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠
8、入鍋炸
9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋
10、裝盤
脆皮炸雞腿配方
7樓：匿名使用者
雞脯肉做為飲食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的一種關鍵**於，對身體成長髮育具備關鍵功效，所以說小孩子吃雞肉是很有益處的；並且因為雞脯肉具備活血脈、強筋壯骨、養血滋陰養血及健脾養胃等作用，因此對成年人的身心健康也是極有好處的，而雞肉是雞脯肉中蛋白及鐵成分數最多的位置之一，接下去讓我們看一下備受大家鍾愛的脆皮炸雞腿是怎麼做出去的。
一、作法一
食物：雞翅2個、黑胡椒粉、薑蓉、香油、生抽醬油、小麥麵粉各適當。
流程：1.雞翅清洗後用木籤或叉子在雞翅上插n個小孔，便捷進味，將雞翅醃好，冷凍一晚
2.準備好損壞的薯條、吐司麵包糖混和攪拌，取一個雞翅在小麥麵粉裡翻轉一下，抖掉不必要的小麥麵粉
3.再放進雞蛋液裡滾一下，最終放到搞好的調味品裡滾一下，最好是勻稱一點
4.把雞翅放到錫紙烘烤盤裡，刷過油，錫箔紙上和底端也刷點，放進小烤箱200度，中高層，40分鐘上下。
二、作法二
食物：雞翅3個、炸雞粉15克、姜4片、米酒1一茶匙、生抽醬油1一茶匙、細香蔥2棵、照燒醬1一茶匙、白胡椒粉少量。
流程：1.雞翅清洗、用廚房吸油紙擦拭水份，用木籤扎些小圓孔，那樣能夠更進味。
2.生生薑切成片、小香蔥切條；將雞翅放進器皿，新增生薑片、蔥段和照燒醬、米酒、生抽醬油、黑胡椒少量翻拌，而且推拿雞翅一會兒，蓋上蓋，將雞腿醃製三小時以上。
3.醃漬好的雞翅，準備好脆皮炸雞粉。
5.將醃漬好的雞翅裹上炸雞粉。
6.將沸騰溫度調到180度，加熱3分鐘後，將雞翅放進炸籃，推上去炸籃後，炸18分鐘就可以 。
三、作法三
食物：雞翅2只、脆漿粉1一茶匙、水適當、圓蔥片50克、蔥段50克、生薑片2片、生抽醬油1小勺、酒釀1小勺、雞精粉14小勺、黑胡椒少份。
流程：1.將雞翅洗乾淨，將全部的原材料醃約20分鐘至進味，預留。
2.用脆漿粉再加水調合成麵漿，在與雞翅翻拌，使雞翅表層裹上一層薄薄面漿。
3.在鍋內倒進1/2的剩餘油，將鍋中燒開，再將作法2中的雞翅放進鍋中之後，隨後轉文火炸約4分鐘，再轉到低火炸約1分鐘至表面呈橙黃色就可以。
四、作法四
食物： 雞翅2只、圓蔥片、生薑片、蔥末個50克，花椒麵10克、黑胡椒、鹽、雞精粉個3-5克，色拉油10克、紅辣椒4個。
流程：將雞翅清洗，在骨節處劃二刀（能量不可以很大，不能把豬皮切破），以全部醃製料醃約30分鐘（長些效 果更為），拍上少量低筋粉，將紅辣椒丁語脆麵糊
炸雞腿的配方及製作過程
8樓：桑愛景戲辛
樓上的一大堆廢話！！！
雞腿最好在肉多的位置打上花刀，然後再根據你喜歡的口味醃製，不過醃的時候，加雞精，一點醬油，薑片，大蔥，香菜，廣胡蘿蔔，料酒，鹽。最後入鍋時，裹一曾蛋清，滾一道粉+點吉士粉（香氣更榮）。
炸雞腿 的裹粉 的成分是什麼
9樓：時代靚妹
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
10樓：匿名使用者
就是油炸粉，超市都有賣的，不過kfc得比較特殊，可能加了一些麵包糠，太白粉，辣椒粉之類的東西，炸出來才有鱗片狀的效果，並且吃起來辣辣的，這個肯定是保密的，kfc的員工做炸雞翅什麼的要原料都是納編碼代替，自己家作就用一般的油炸粉就好了。
11樓：匿名使用者
吉時粉4元左右.脆炸粉4元左右.雞蛋.麵包糠五元左右實再沒有.用澱粉加雞蛋也行.最後佔麵包糠.
幹調.大超市有賣.
上邊說的粉是起酥的做用.麵粉只是增加硬度.自家做放不放都行.如果要放一定要注意量,再一個要和均.不然崩你一身油呀.
12樓：匿名使用者
有面粉的成份,kfc不好吃的,一點點很小的
13樓：匿名使用者
是麵包屑.
買切片面包，擺在案板上，或者拿筷子串成串，放一個下午就可以用擀麵杖搞成麵包屑了.
或者買長棍麵包扔烤箱裡面烤一下或者自然風乾，然後用擀麵杖擀成麵包屑
14樓：黑笛公子
麵包渣！（我朋友在kfc呆過，我記得他好象和我說過！）
炸雞腿要怎麼做，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
家常炸雞腿 所屬菜系 全部 特點 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。原料 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，實耗油50克 料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥 姜各15克，椒鹽10克。製作過程 1 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精 鹽和切成塊狀的蔥 薑汁中...
怎麼用麵包糠炸雞腿，用麵包糠怎麼炸雞腿
文化永生 主料 雞腿500g 調料 食鹽適量 姜適量 調和油適量 生粉適量 雞蛋1個 麵包糠適量 麵粉適量。1 準備好雞腿，放入鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上。2 準備適量的麵包糠。3 雞蛋打在碗裡攪成蛋液。4 把雞腿放在麵粉裡裹一下。5 鍋裡放油，燒至八成熱。6 把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整...
油炸雞腿怎麼做，油炸雞腿的製作方法
主料。雞腿四個 麵粉適量。雞蛋一個 麵包糠適量。輔料。料酒適量 鹽適量。辣椒麵適量 醬油適量。油炸雞腿的做法步驟。1.準備食材，雞蛋打散，雞腿用佐料醃製兩小時。2.雞腿先沾麵粉，然後是蛋液，最後是麵包糠。雞腿可以先煮半熟再沾取。炸雞腿的做法步驟。用到了雞腿，雞蛋，麵包糠和澱粉。雞蛋打撒，雞腿洗淨瀝乾...