1樓：北九
原料：雞腿、澱粉、麵包糠、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、蠔油、胡椒粉。
做法步驟：第1步、雞腿洗淨瀝乾水。
第2步、然後用竹籤子在雞腿上扎很多的小洞，因為雞腿很厚這樣做利於雞腿入味。
第3步、雞腿放入大些的容器裡，加入蔥，姜碎，加料酒2勺，鹽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺用手抓勻醃製20分鐘。
第4步、準備2個雞蛋打散，適量澱粉，麵包糠。
第5步、醃製好的雞腿，先裹上一層澱粉，接著在沾上一層蛋液，最後裹上一層面包糠。
第6步、鍋里加入油，多一些五成熱時下入雞腿，改小火，下去慢慢炸，第7步、一面金黃以後翻面炸另一面，因為雞腿比較大，所以每面大概炸七分鐘，大約15分鐘，即可撈出。
第8步、可以沾番茄醬或者其他喜歡的醬料，棒棒噠。
2樓：陳皮糖
裹上面包糠，放入空氣炸鍋炸15分鐘。可以試著用筷子戳，如果筷子戳下去能戳下。並且冒出淡淡的汁水則表示小雞腿做好了。
3樓：匿名使用者
小雞腿，想要炸出來比較酥脆的話，首先需要搭配上炸那些雞腿的專用配料就是麵包糠這個東西這樣的話，把他炸出來才會變得酥脆。
4樓：w無情冷血
首先，雞腿處理整潔後放進在冷水中侵泡一會兒，將在其中的鮮血逼出，隨後瀝乾在其中的水分，在雞腿上劃兩刀，放進1個海碗中，再加生抽老抽；
其次，隨後再再加點孜然粉、食用鹽、香油和少量的蒜泥，將其攪拌均勻後，用保鮮袋封住嘴，放到電冰箱醃漬1個鐘頭，在這個全過程中，提前準備1個小盤子；
接著，在碗中放進乾麵粉，另外在另空碗中磕入生雞蛋，將其打撒成液，香炸粉再獨立放進空碗選用，待將雞腿醃漬好後取下來，先放進麵粉中裹整圈；
然後，隨後再放進雞蛋液中粘裹上，最終再裹上層香炸粉，依照這一方式 將全部的雞腿都處理好，靜放一會兒用，在鍋中添上適當的植物油，待將其燒至5成熱；
最後，將處理好的雞腿逐一放入在鍋中，文火剛開始漸漸地炸，待將其炸至金黃色鬆脆的情況下，就可以起鍋。
炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆？
5樓：化驗員小張
使炸雞腿又黃又脆的方法。
1、醃好的雞腿們先裹上一層脆炸粉。
2、為了使雞腿裹得粉厚一點點，達到脆皮狀態，我們需要第二次裹粉。將第一次裹好粉的雞腿浸入清水中，泡一分鐘，請不要動它。（動了容易脫粉。）
3、泡好的雞腿拎出控幹水，再均勻地裹一層粉。
4、大火燒油至七成熱，老師說七成熱就是略有輕煙浮起。炸雞腿！ 先大火，等雞腿大致定型，外皮不脫，略硬的時候轉中小火。一定要炸到雞腿表面金黃酥脆，裡面全部都熟透。
（也可以拿竹籤來試驗，扎到雞腿中部拔出，如果竹籤的頭部很燙說明裡面已經炸透了。）
炸雞腿的做法。
一、用料。主料：雞腿500g
調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、生粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量。
二、做法。1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上。
2、適量的麵包糠。
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液。
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下。
5、鍋裡放油，燒至八成熱。
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液。
7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠。
8、入鍋炸。
9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋。
10、裝盤。
6樓：匿名使用者
炸雞腿的做法。
主料：雞腿。
輔料：雞蛋 澱粉 蔥 白糖 麵包糠 麵粉 姜 料酒 鹽 醬油 花椒粉步驟：1.鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊。
3.麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊。
4.調製好的全蛋糊。
5.醃製好的雞腿裹麵糊。
6.再裹麵包糠。
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃。
7樓：初味派
小孩非常喜歡的炸雞腿，具體做法和過程如下。
8樓：匿名使用者
雞腿先用料醃一下，粘上脆炸粉（超市有賣）用5成熱的油溫炸就可以了。
炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
9樓：天天打醬油的醬油
首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控幹雞腿中的水分。
在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。
炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴。
趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。
雞腿全部裹上面包糠之後，放在盤中備用。
市售便當有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業用的油炸鍋較易達到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務必要把肉切出幾個開口，醃漬較入味且油炸時較易熟透。
雞腿排為肉品，難免有腥羶味，以醃料去除腥味，能讓肉吃來更有味道，中式醃肉大多以適量的醬油、糖為基本調味，調味料加了米酒，提味效果更佳。醃料裡放入蔥、姜、蒜，風味更豐富，蔥花需有蔥白、蔥綠一起入料味道更香，選用老薑並去皮後切末，若不去皮務必洗乾淨較衛生，蒜切細末易入口；雞腿排需完全浸泡於醃料中，讓肉排能完全吸附醬汁，吃來更可口。
10樓：111111的會
你好！炸雞腿這炸才又脆又嫩。
食材：雞腿、麵粉、雞蛋、麵包屑、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、蠔油和五香粉。
做法：1.準備好所有需要的材料，包括10條雞腿、適量的蔥、適量的蒜、1勺料酒、1勺鹽、2勺生醬油、1勺蠔油、1勺白糖、1勺五香粉、1碗麵粉、2個雞蛋和1碗麵包屑。
將雞腿洗淨，用清水浸泡1小時去血，醃製時將雞腿表面切幾下嘗一嘗，將蔥、姜、蒜剁成粉末備用。
2.雞腿加工後，放入盆中，依次加入料酒、生醬油、蠔油、鹽、糖、五香粉、蒜粉和蔥花，攪拌均勻，醃製1小時。
3.將雞腿醃製後，塗上一層粉末。
4.再包一層蛋液。
5、最後裹上一層麵包屑。
6、全部包裹在預熱的空氣煎鍋中，炸15分鐘至200度。
炸雞腿小貼士：
1。雞腿應該醃製儘可能長的時間，這樣裡面的肉會更美味。
2.在油炸過程中，多翻幾次表面，這樣加熱均勻。
3.我家用的是空氣炸鍋，所以炸雞腿不會太油膩。如果沒有的朋友，你也可以用油炸鍋代替，但是你必須注意用小火慢炸。
11樓：天才人物我無敵
首先我們將雞腿處理乾淨，在上面劃上幾刀，然後蘸上二兩醃料，醃製半個小時左右，再裹上一層面粉，油溫5成熱的時候上油鍋炸炸至金黃熟透即可。
12樓：網友
在雞腿中加入姜、蒜末、蒜苗、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，抓拌均勻，醃製1小時，將雞腿上裹上面粉，起鍋燒油，放入雞腿炸20分鐘即可。
13樓：阿樂秋季雨
首先要將雞腿洗淨擦乾，表面扎孔，加上蔥，姜，料酒，鹽，蠔油，胡椒粉等醃製20分鐘，然後裹上蛋液，澱粉，麵包糠下鍋炸就好了。
14樓：匿名使用者
炸之前給他揉搓按摩一下然後包個麵包糠炸。
15樓：小可愛
1、一定要把雞腿上紮上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。
2、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。
3、水煮的這個步驟不同於以往的，醃製後直接炸，水煮之後的雞腿，油炸的時候不容易產生血絲，對於控制不好油溫的新手非常適用。
4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。
5、炸雞腿裹粉的步驟是先放澱粉，隨後加雞蛋液，最後加麵包糠。
16樓：牧曉絲
炸雞腿兒這樣能炸出又脆又嫩，我們首先一定要把雞腿先進行醃製。
炸雞腿要怎麼炸酥脆好吃料怎麼配怎麼炸
17樓：牛煦關興業
家庭自制炸雞腿方法。
（一）原料/調料：大雞腿5只(約1公斤)蛋黃2個炸粉材料：太白粉2杯麵粉、澱粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙鹽1~2小匙泡打粉1/2小匙醬油1大匙糖1小匙。
（二）製作流程。
(1)將雞腿洗淨醃好，放置2小時。
(2)將。炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這。
樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一放入油鍋中，用小火炸，要翻動，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。
(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。)
（三）小秘訣。
炸雞腿最怕碰到表面酥脆而裡面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入裡層，達到表裡一致的熟度。
怎麼炸脆皮雞腿
18樓：鄭芬多老師
脆皮炸雞腿是一道以雞腿為主要製作材料的家常菜餚，很多漢堡餐廳中也常有此菜品。基本是以雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
一、原味做法。
材料：雞腿2只，脆漿粉1大匙，水適量，洋蔥片50克，蔥段50克，薑片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，雞粉14小匙，黑胡椒粉少份。
做法：1.將雞腿洗乾淨，將所有的原料醃約20分鐘至入味，備用。
2.用脆漿粉加上水調和成麵糊，在與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
3.在鍋內倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將做法2中的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。
二、香辣味做法。
主料： 雞腿2只。
醃料：洋蔥片、薑片、蔥末個50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、鹽、雞粉個3-5克，麻油10克、小辣椒4個。
製作：將雞腿洗淨，在關節處劃二刀（力量不能太大，不可把雞皮切破），以所有醃料醃約30分鐘（長些效 果更加），拍上少許低筋麵粉，將小辣椒丁語脆漿糊一起裹在雞腿上，下油鍋炸5分鐘左右至金黃即可。
19樓：微言悚聽
其實做脆皮炸雞腿主要有三個關鍵點，掌握了這3個關鍵的步驟，雞腿才會外脆內嫩，鮮香入味。第一個關鍵點是醃雞腿，雞腿要先用牙籤扎孔，而且醃製的時間不能太短，至少要半小時以上。第二個關鍵點是調麵糊，要選對面粉，調對面粉的比例，我們家庭自制最好是用土豆澱粉和麵粉以一比一的比例調和，這一步對雞腿外皮脆不脆起著至關重要的作用。
第三個關鍵點是油溫，炸雞腿的油溫不能太高，大概在四五成熱就可以了，油溫太高容易出現外皮炸糊了雞腿的肉還沒熟的情況。
所需食材】雞腿5個。
土豆澱粉100克。
麵粉100克。
食用油適量。
生抽、老抽、耗油、鹽、雞精、料酒、醬油、白酒各適量【製作過程】
將雞腿用牙籤扎，多扎幾下，放入盆裡。
將生抽、老抽、耗油、鹽、雞精、料酒、醬油、白酒加入盆中攪拌均勻，使雞腿均勻的沾上調料，醃製半小時。
土豆澱粉和麵粉倒入盆中混合均勻，邊倒水邊攪拌，是麵糊成拉絲狀即可，不要一次加入太多水，否則會成為麵疙瘩。
醃製的雞腿在麵糊盆裡均勻的裹一層面糊。
起鍋燒油，油溫到五成熱時，雞腿下鍋炸8分鐘左右即可撈出。
撈出後等幾分鐘再下鍋復炸一遍即可食用(復炸雞腿會更酥脆。
怎麼醃製炸雞腿，炸雞腿怎麼炸，要醃製麼？配料要加水麼？
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