1樓：藍慕熙文件庫
雞腿，是取自雞的大腿肉，肉質細膩，蛋白質含量高，整隻雞中鐵元素含量，就屬雞腿最多了，屬於高蛋白低脂肪的食材，雞腿有一個大缺點，解凍後一直往外冒血水，太噁心了，建議大家一定別忽略，如果血水不處理乾淨，味道會非常腥，今天教你幾個小技巧，簡單實用，一看就會。
1、解凍後的雞腿，用力將血管中的血水擠出來，然後換清水浸泡，再擠再浸泡，反覆兩三次，直到水變清就行， 如何不想手擠那麼麻煩，可以用重物壓在水中，浸泡一個晚上。
2、用小刀或者牙籤，在表面扎出小孔，然後塗抹一層食鹽，用手輕輕按摩3分鐘，讓鹽水滲入雞腿中，然後泡在清水中，浸泡一個小時，這個方法能很好的處理掉血水，烹飪時還入味。
3、雞腿冷水下鍋，同時下入八角、花椒、蔥和姜，這些都是去腥的好幫手，等水開後，再煮2分鐘，去掉雞腿的油膜和血水，煮的時候要撇去浮沫，這些都是血水雜質，粘在肉上很難處理，撈出之後，再用清水沖洗一遍，即可烹飪。
鮮雞腿也有血水，用流動水沖洗一小時即可，儘量別買冷凍雞腿，假如不做提前處理，出鍋腥味特別大，這種汙血對健康不利，一般在炸雞快餐店中，幾乎不去血水，不是為了好吃，而是圖省事，建議還是自己做雞腿乾淨衛生，吃的也放心。
2樓：五戒之印
雞叉骨可以經過冷水浸泡，開水焯過，即可去掉血水。
炸雞腿時，怎麼徹底的去除血水
3樓：紫涵小仙
如何避免炸雞腿有血：
1、雞腿在待用前進行徹底解凍，可以用常溫水浸，或者置於稍溫水浸。
2、進行徹底醃製(這樣味道會比較好，而且很容易熟，不知道你用不用沾粉炸，如果需要就要在醃製完後再沾粉下鍋)
3、控制好火候不宜過太大，油溫稍高時將雞腿置入，皮至金黃後用筷子捅一下如果肉質松化無血水滲出就可以食用了。
炸雞腿怎麼去血水：
解凍後，用常溫水浸。用小刀或者竹籤扎幾下，抹一點鹽，用手給他按摩幾分鐘，基本上就能去幹淨血！
4樓：溫文新
1、炸雞腿前先要醃製 用一定比例的鹽水浸泡 ，2、大概浸泡2個小時 ，雞腿入味、 血水也沒了。
炸雞腿時怎麼徹底的去除血水?
5樓：嗨夏殤
將生的雞腿裡放入溫水中，浸泡一個小時，用清水沖洗乾淨，放入盆中，加鹽，料酒略醃幾分鐘就可以把剩餘的血水醃出來，然後將水倒點，沖洗乾淨，然後就可以放生抽老抽蔥，姜，之類的調料醃製，開始準備炸了，如果你一丁點血水都不能接受，那建議你焯水，炒完水就乾乾淨淨的一點血水都沒有。
6樓：青津
把生的雞腿扎幾個眼，然後泡在清水裡，清水就會變紅，那都是血水。多換幾次水等到水不紅了，用手擠幹水，血水就會乾淨了。而且這樣做出來的肉食不會有腥味。
做雞鴨鵝，豬肉，牛羊肉等，我都會這樣泡。
如何去除肉中的血水
7樓：匿名使用者
一、用清水漂洗。
二、煮肉的湯水沸騰時撇去上面一層浮沫。
三、即便沒放血也不會影響菜餚的口味，所以不必過於在意。
8樓：老謝的生活
賣肉的老師傅是怎樣去除內裡的血水。
9樓：情感**
將豬肉焯水就可以了，方法如下。 剛買回來的豬肉，應該先放到清水中泡洗一會。一個是泡出豬肉內部的淋巴和血水，第二個是清洗外表的一些髒東西，這樣子可以去除豬肉的異味。
泡的時候還要換幾次水，標準是水中沒了血色。 先把肉切成大小，差不多體積的肉片。燒開水，然後把肉放在鍋裡進行焯炙，希望我的回答可以幫助您，祝親親生活愉快哦！
10樓：萬古雲霄億羽毛
牛肉去血水的方法都是用冷水煮肉，然後撇去浮沫即可，牛肉如果想吃的話要是燉煮的話就多煮煮爛為止，但如果要是炒個什麼小滑肉之類的話就用20度左右的水浸泡半個小時，然後生粉抓一抓就可以做了；
豬肉用冷水浸泡即可，做的時候肯定是嫩的；
雞肉用做白斬雞的方法就能做的即嫩又沒有血水。
炸雞叉骨有血冒出來變黑是什麼原因
11樓：網友
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分加入生抽、料酒、鹽拌勻再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了將火調小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
炸雞叉骨怎麼變成紅色
12樓：匿名使用者
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分加入生抽、料酒、鹽拌勻。
再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
將火調小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
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