如何做香酥雞,香酥炸雞怎麼做

時間 2021-07-24 07:21:01

1樓:12345a幫助

香酥雞的做法

原料:雞翅根、鹽、薑片、蔥段、花椒、料酒、胡椒粉、麵粉澱粉、醬油

製作方法:

1、雞翅根洗淨,用牙籤在翅根上扎些小孔,放入大碗中。加入鹽、花椒粒、薑片、蔥段、料酒拌均醃製12小時。

2、翅根放入蒸鍋,大火加熱,蒸10分鐘。

3、麵粉與澱粉以1:1的比例加清水、鹽、胡椒粉、醬油調成麵糊,糊稀一些,只要可以少量掛在雞翅上即可。

4、將雞翅擇去花椒放入麵糊中,掛上薄糊。

5、油鍋加熱8成熱後,放入雞翅大火炸至表面金黃即可。

tips:

1、雞翅根可以改用童子雞或雞翅中。用童子雞要從雞背部切開,不要從腹部切開,做好擺盤會比較好看。

2、醃製的時間長一些會比較入味。

3、雞先蒸後炸,裡面會比較嫩。

4、麵粉加澱粉可以使表皮又酥又脆,只有麵粉不脆,只有澱粉不酥。麵糊稀一些,微微掛上一些即可,否則厚厚的一層面皮。不掛糊表皮比較硬,口感不好。

5、麵糊中加一些醬油容易上色,加鹽、胡椒味道比較足。

6、炸雞的油要熱一些,使表皮迅速酥脆,裡面肉質比較嫩。保持大火炸會比較酥脆。薄薄的一層酥脆皮,外焦裡嫩,

7、整雞要切成塊擺盤,凌亂一些更有食慾。

2樓:四姐愛做美食

香酥雞塊怎麼做?雞肉切塊,加入蔥姜奧爾良調料,料酒醃製15分鐘,裸上玉米澱粉下鍋炸至。

3樓:初味派

經過油炸的雞肉外酥裡嫩,輕輕咬一口,便能感受到肉汁的蹦發,在家做的話也是十分的簡單。

香酥炸雞怎麼做

4樓:初味派

想要將雞肉炸至酥脆金黃,在製作時我們就還得多多注意幾點,不妨看看它的做法和過程吧。

5樓:超超

雞腿處理好醃製一下,裹上澱粉雞蛋液麵包糠下鍋炸至金黃

6樓:匿名使用者

小雞奧爾良醃料醃製蘸上面粉雞蛋液麵包糠下鍋油炸金黃熟透撈出

7樓:梅子美食廚房

香酥炸雞排怎麼做?雞胸肉一分為二敲打,加入料酒,奧爾良調料醃製半個小時,裸上澱粉蛋液麵包糠,熱油炸至。

8樓:林夕的微笑

食材用料

翅中6個,a

麵包糠少許,a

雞蛋1個,b相剋食物

低筋麵粉少許,b

脆漿粉1大匙,b

油1小匙,b

水少許,b

蔥5段相剋食物

姜5片相剋食物

生抽1匙

料酒1小匙

砂糖少許相剋食物

黑糊椒少許

鹽少許香酥炸雞的做法

香酥炸雞的做法**11.將翅中冼淨,瀝乾水份,以所有醃料醃製30分鐘(時間久些更好)入味備用

香酥炸雞的做法**22.將所有原料b混合調製成糊狀備用香酥炸雞的做法**33.將醃好的翅中薄薄地拍上一層低筋麵粉香酥炸雞的做法**44.

再裹上做法2的麵糊香酥炸雞的做法**55.最後再裹上面包糠備用香酥炸雞的做法**66.在鍋中加入油,中火燒熱,放入做法4的翅中入鍋後轉小火炸4分鐘,再轉中火炸1分鐘至金黃即可

9樓:齋萊任鴻遠

香酥炸雞腿裹粉配比:麵粉50克、

米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、涼水100克等。

使用方法:將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中,攪拌溶解均勻後加入色拉油,再次攪拌均勻,靜止發酵20分鐘即可掛糊。

10樓:year醫海無邊

食材明細

雞翅2個

小米椒1個

蔥1根油適量

鹽適量料酒適量

雞粉少許

香酥炸粉3湯匙

原味口味

炸工藝廿分鐘耗時

普通難度

香酥炸雞塊的做法步驟

1雞翅洗淨瀝乾水、斬小件、用鹽、雞粉、料酒攪拌均勻,醃製20分鐘左右。

2準備好香酥炸粉(也可以自己調配:麵粉+水+雞蛋)調成能攪動的濃漿即可。

3酥脆炸粉用一容器兌水調漿,雞塊裹上漿液。

4熱鍋、倒油,待油溫升高後、放下沾好炸粉的雞塊、大火炸至金黃色撈起。(期間要不停翻動,讓雞塊均勻受熱。)

5撈起、用廚房專用吸油紙吸乾油,裝盆,撒上辣椒絲、蔥花即可。

小竅門倒下雞塊時一定要大火炸,全放下後可以調成中火炸一會,待顏色變黃再大火炸一會,這樣會快速的逼出雞塊裡多餘的油分,吃起來格外酥脆

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11樓:撒菁淳于小琴

1. 將翅中冼淨,瀝乾水份,以所有醃料醃製30分鐘(時間久些更好)入味備用

2. 將所有原料b混合調製成糊狀備用

3. 將醃好的翅中薄薄地拍上一層低筋麵粉4. 再裹上做法2的麵糊

5. 最後再裹上面包糠備用

6. 在鍋中加入油,中火燒熱,放入做法5的翅中入鍋後轉小火炸4分鐘,再轉中火炸1分鐘至金黃即可

12樓:匿名使用者

原料a:翅中6個、麵包糠少許

b:雞蛋1個、低筋麵粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許

輔料蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許

製作工藝

一、醃製過程:

1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)

3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是香辣炸雞粉

二、裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。

2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉溼潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)

4)拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

4)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。

13樓:廣惠大銳逸

還是很好吃的,但不要多吃油炸食品

14樓:大祺騰代芙

把光雞先醃製下.在放高壓油鍋裡咋

15樓:匿名使用者

雞胸肉切開,蔥姜精鹽雞粉奧爾良醃料,粘上面粉面包糠小火慢炸。

16樓:匿名使用者

炸雞漢堡創業孵化中心,適合小本創業,無需高額加盟費

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