1樓：無雅詩
香酥排骨做法酥排骨的做法步驟：
1、豬小排3斤洗淨用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗淨瀝乾。放入蔥薑蒜、胡椒粉、鹽、花椒油、料酒、老抽拌勻，醃製兩個小時。
2、兩小時後，挑出蔥薑蒜，放入澱粉和辣椒粉拌勻。
3、熱鍋倒油，油多倒一點；油燒製冒青煙 泡泡變小就可以放入排骨油炸；炸至肉變色 ，撈出控油待著復炸；油涼涼後用鍋鏟剷出油裡的渣滓（因為放了澱粉，所以渣滓會很多，但是放澱粉會鎖水，排骨會酥而不幹，所以用漏勺撈出渣滓就行），再次燒熱油，直到泡沫全消倒入排骨，翻幾下趕緊撈出（這一次油溫要比第一次炸更高一點，速度要快，排骨下鍋不到一分鐘就撈起，防止炸焦）。
4、出鍋，裝飾下，擺盤。
酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)各適量。
如何做香酥排骨
2樓：公子思無邪
1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；薑切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
1.煮香料水：將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透後冷卻。
2.浸香料水：將豬排洗淨，剁成大片（15片左右），浸入冷卻後的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。
3.蒸制：將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上幹澱粉。
4.油炸：炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。
1. 選新鮮的豬肋條排骨和軟骨。
2. 剁塊及醃製：將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。
3. 將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。
4. 上糊、油炸：用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。
5. 將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。
6. 把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
1.豬小排切塊（肉檔人員可以完成）洗淨，用料酒醃製10分鐘。松子去殼。蒜切片，姜切絲備用。
2.鍋中添入能沒過排骨的清水，大火燒開，水開後倒入醃製好的排骨，放入一塊大料大火煮沸，然後轉文火燜20分鐘。到肉爛，用筷子可以穿破肉，然後撈出瀝乾水分。
3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱時放入排骨，排骨一次炸不下，可以分兩次放入炸。炸到肉色兩面金黃，撈出即可。
4.另起鍋，倒入少許植物油，下蒜片和薑絲炒出香味後，倒入炸好的排骨淋入少許醬油，倒入一湯勺花椒水翻炒兩下，倒入果仁（核桃仁，松子仁，杏仁，花生）一起翻炒，撒上適量精鹽，倒入少許青紅椒絲提味（不能吃辣的可不放），一共翻炒5分鐘，最後淋上香油，雞精即可出鍋。
香酥排骨的家常做法
香酥排骨的經典做法？
3樓：梁睿哲
香酥排骨的經典做法，這個有些特色，可以點選網上查詢一下，具體的它的呃操作過程以及製作 呃，要點在**？一般情況我們可以學習做香酥排骨。
4樓：網友
1、先將蔥切段，薑切片，排骨切斷。
2、過重放水煮開，放入排骨開鍋後小火煮約20分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻醃製約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。
4、鍋中留約一兩油，放入排骨、少許水、五香粉、用中火燒至湯汁將干時，放芝麻 味精、香油鏟勻即可出鍋了。
香酥排骨酥的美味做法？
5樓：李和霖
健康功效：胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼。
食材用料豬前排骨 3根、青紅小米辣 15克、蒜末 30克。
蔥段 5克、花生碎 10克、鹽 克、胡椒粉 1克、味精 1克、料酒 適量、幹澱粉 適量、菜籽油 1000克左右。
香酥排骨的做法（1）排骨整根的清洗乾淨；
（2）均勻地塗抹一層料酒，醃製半小時；
（3）用廚房布或者廚房紙吸乾水分；
（4）醃製好的排骨，均勻地塗抹一層幹澱粉，多按摩一下至均勻；
（5）香酥排骨的做法**55.蒜末用清水洗淨粘液；
（6）瀝水備用；
（7）備好青紅小米辣、蔥段和花生碎；
（8）熱鍋倒入菜籽油；
（9）油溫九成熱時，下入排骨；
（10）轉中火炸3分鐘，關火後靜置8分鐘；
（11）8分鐘後，撈出排骨；
（12）再把油裡的渣質撈乾淨，大火燒油至八成熱；
（13）再次下入排骨，炸30秒左右即可；
（14）撈出排骨，瀝乾油；
（15）斜刀切成小塊；
（16）小心倒出鍋中熱油，鍋留底油；
（17）放入蒜末炒香；
（18）倒入青紅小米辣、蔥段和花生碎，炒香；
（19）加入鹽、胡椒粉和味精，炒勻；
（20）倒入排骨，翻炒均勻；
（21）盛出裝盤，即可食用；
（22）成品圖。
小貼士。排骨第一次下油鍋的油溫不要過低，油溫高容易鎖住排骨的水分，炸出來的排骨口感更嫩。
6樓：星碎痕淚雨
【準備食材】排骨500克，鹽適量，料酒少許，澱粉適量，姜5克，蒜3瓣，小蔥2根，幹辣椒2克，花椒2克，豆瓣醬1勺，白糖少許，蠔油少許，白芝麻少許。 1、將排骨剁成小塊，這樣更容易入味。 加入少量的鹽、澱粉、料酒醃製半個小時。
2、將姜切成薑末，蒜切成蒜末，蔥切成小段備用。 3、鍋中放油，適當多放一些，燒至5成熱。 4、將排骨用筷子一塊一塊加入鍋中，用小火慢慢炸5分鐘，直到兩面都金黃後撈出。
然後再用大火炸第二次這樣就可以很酥了。 5、鍋中留少許油，將幹辣椒和花椒放入鍋中炒出香味來。 6、蔥薑蒜放入鍋中爆炒出香味來，再加入豆瓣醬和白糖炒出紅油來。
7、將炸好的排骨倒入鍋中，用小火翻炒均勻，使其與調料充分融合。 8、最後撒入白芝麻，倒入少許蠔油翻炒均勻後即可出鍋。這樣做出來的排骨香酥可口，而且不用費火，很快就可以上桌吃。
口感是外酥裡嫩的效果。孩子們超級愛吃，每次做一盤根本都不夠吃。 小貼士：
1、排骨一定要提前醃製好，這樣才能做出來很嫩的效果。 2、炸的時候用小火這樣可以炸透也不會糊鍋。 3、如果不能吃辣椒可以不放。
但是放了辣椒的真心很好吃的。
7樓：帳號已登出
1. 五花排骨用水稍微洗淨瀝乾，切成大小一致的小塊狀，放入鋼盆中備用。
2. 蔥切成小段；蒜頭切碎，與所有調味料一起加入作法1中充分拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘至排骨入味即取出，將排骨均勻沾裹上地瓜粉備用。
3. 熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至180℃，將作法2的排骨慢慢放入，炸至外表呈金黃熟透時，撈起瀝乾油分即可。
8樓：平安
肋排 500克適量。
雞蛋（蛋黃） 2只。
適量。輔料。
雞精 1勺適量鹽 1勺適量蒜末 適量適量醬油 2勺適量澱粉 200克適量。
雞蛋取蛋黃，倒入肋排。加入醬油、鹽、雞精、料酒抓勻。
加入蒜末，繼續抓勻，醃製半小時以上。
醃製半小時後，再倒入澱粉抓勻。
油溫6成熱，放入排骨炸10分鐘，瀝油撈出。
油溫燒熱復一次，炸至金黃即可。
鍋中底料炒香後，再把排骨倒進鍋中繼續翻炒。
出鍋裝盤，外酥裡嫩的香酥排骨就做好了。
9樓：海1234是我
把排骨切成大小差不多的塊兒。
用清水把排骨上的血水清洗乾淨。倒入蔥姜料酒胡椒粉鹽，用手抓勻，加入澱粉用手抓一下，抓澱粉可使肉的表皮發脆醃製半個小時。
鍋中倒入油，待油溫六成熱時下入排骨，等外表炸熟後起鍋備用。
鍋裡倒入少許食用油倒入蔥姜炒出香味後倒入花椒幹辣椒來回翻炒。
鍋鍋中底料炒香後，再把排骨倒進鍋中翻炒，炒熟後放入胡椒粉等即可出鍋。
10樓：匿名使用者
做法。準備軟骨排或子排適量醬油2大匙白胡椒粉1小匙五香粉1小匙米酒2大匙冰糖小匙(家裡冰糖用完，改用砂糖替代)地瓜粉適量。
將五香粉、白胡椒粉、米酒、冰糖（家裡冰糖用完，改用砂糖替代）醬油倒入碗裡，將醃料抓均勻後放置約1小時入味。
地瓜粉分兩次下！
然後下油鍋羅～(擔心黏底，只要稍微轉動鍋子即可)如果要做香酥排骨，油溫不要太高，要炸到熟透(用筷子戳看看，能穿過去即熟)，若是要做成排骨酥湯則是不用熟透喔！
自己在家煮就簡單直接放入鍋裡煮，簡單更快速，上桌時再加入香菜就大功告成羅～
想吃麵，簡單下個面，再放入排骨酥裡搖身一變就成排骨酥面羅！完成。
11樓：天天開心阿
排骨清洗乾淨斬成小段，放冷水，放蔥薑蒜抄一下。然後再放入蒜，姜蔥醬油，老抽陳醋。蠔油等調料醃製兩個小時。然後再弄兩個雞蛋，放點面掛個糊。油溫5成，熱下油鍋裡炸。
12樓：飛主劉
用料。排骨400克左右。
鹽，白胡椒，黑胡椒，十三香，食用油，菜籽油適量。
澱粉二勺。
香酥排骨怎麼做好吃 香酥排骨的做法
酥排骨怎麼做
13樓：最愛多鐸
主料：排骨500g 麵粉20g 澱粉10g 生抽15ml 黃酒10ml 糖5g 鹽3g 薑絲3片切絲蛋清半個。
溫州酥排骨的做法步驟。
2. 除了油以外所有調料倒入排骨混合，醃製30分鐘-1小時左右，可以用手來拌，排骨調料分佈會更加均勻（薑絲炸之前請挑出來）
3. 油溫八成熱的時候，放入一塊塊排骨，炸至金黃色後先夾出放一邊濾油，等全部炸完後把油開大火再次升溫下，把第一次炸完的排骨倒進去進行二次重炸。
4. 第二次炸好的排骨倒入過濾網上滴去多餘的油，稍微降溫後盛盤上菜。降溫後才慢慢排骨表面才是脆的哦！
調料建議：醬油1:醋2，幾滴香油混合在調料裡，吃的時候排骨是粘醬油醋吃的。
如果一次吃不完，第二頓可以做成糖醋排骨（在我菜譜裡找糖醋排骨就可以了）
小貼士關鍵在二次回炸稍微冷卻後才會變的酥脆，燙的時候吃的話還是有點軟的哦！
14樓：匿名使用者
先放油，油熱後把排骨事先炸一下，炸透點～
想要更酥可以裹上一層薄薄的澱粉輕芡再炸就更好～然後撈出來瀝乾油後重新熱鍋重新放少量油，正常做法再做就行糖醋排骨【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜【原料】 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。【製作過程】 ①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
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sky淺夏羽萱 香酥豆角的做法步驟 1.挑選細長豆角數根，並擇淨。2.洗淨待用 3.開水下鍋，煮至八成熟 4.兩顆雞蛋打散，準備入澱粉 5.打成粘糊狀 6.豆角撈出 7.油鍋準備 8.一根一根沾上打好的麵糊 9.下鍋炸至黃色 10.出鍋撒孜然粉 走向幸福的小路 1.選肉質比較豆角洗淨切段 2.鍋內放...