1樓：江南一豔花
1.鴨腿清洗乾淨用廚房紙巾抹乾，按照使用說明，將鴨腿裡外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱醃製過夜；
2.鍋裡燒水，水開後，將醃製好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關火燜10分鐘
3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹乾，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上；注意抹完一遍等其稍幹（我用吹風機吹乾）再抹第二遍，重複3-5次；
4.鍋裡放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝乾油份，斬片。
2樓：檸萌
香酥鴨腿的做法
材料集合圖：
鴨腿的清洗過程：
1.準備兩隻鴨腿，先用清水沖洗幾次
2.洗好的鴨腿放在一個大容器中
3.加入一點的食鹽
4.加入1勺自制花椒水
5.用手反覆揉搓鴨腿表面數次
6.用清水將鴨腿沖洗乾淨
鴨腿的醃製過程：
7.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內
8.放入醃製香料生薑、大蔥段、八角、小茴香和香葉
9.加入1勺自制花椒水
10.加入1勺醬油
11.加入適量的食鹽
12.加入少量的白糖
13.用手反覆揉搓鴨腿幾次
14.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料
15.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製最少1個小時
鴨腿的蒸制過程：
16.醃好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把醃料汁也一起倒入
17.鍋裡放入足量的水
18.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上
19.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右
20.1個小時後，用一根筷子可以輕鬆扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了
21.蒸好的鴨腿取出
鴨腿的炸制過程：
22.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的塗抹在鴨腿的正反兩面
23.鍋內放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱
24.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中
25.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
26.油溫升高後，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中
27.炸至鴨肉部位上色，外皮鬆酥用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
28.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制
29.炸至鴨腿成金黃色，肉質酥透，控油撈出
30.上面撒適量的椒鹽即可食用
自制椒鹽的做法：
31.鍋內無水無油，放火上燒熱，放入適量的花椒
32.加入1/2匙食鹽
33.開小火用鏟子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食鹽由白變色關火
34.炒好的花椒和食鹽倒在案板上
35.用擀麵杖來回擀制，直到花椒壓碎末即可
黃醬的蒸制過程：
36.準備一個乾淨小碗，放入2湯匙黃豆醬、1/2湯匙香油、和適量的白糖
37.鍋裡放入足量的水
38.支好蒸架，把裝有黃醬的小碗放在蒸架上
39.蓋好鍋蓋，蒸制約2分鐘左右
40.蒸至黃醬與香油充分混合熟透
41.蒸好的醬料取出即可
香酥鴨的做法
3樓：秋娥喻盼柳
材料嫩鴨0.5只，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽
做法1.嫩鴨半隻洗乾淨控幹水分，用一包鹽焗雞粉內外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.
2.蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鐘至熟.關火燜到水涼.(
老一點的鴨子適當延長時間吧)
3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色.
4.起大油鍋，油溫八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋裡了).
5.瀝乾油，切件，配蘸花椒鹽吃!(其實不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!
材料肥鴨1只約1500克，香蔥、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，醬油、紹酒各50克，精鹽、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜葉5克。
做法1、將肥鴨放入鍋內，加水、紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥結、薑片、八角，壓上瓷盤燒開煨爛。
2、鍋內加茶油燒至七成熱，將煨好的鴨子瀝淨湯汁，下入油中炸至皮脆撈出。
3、將鴨子斬成條，碼入盤內，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜葉，番茄汁上桌即成。
材料櫻桃谷白條鴨3只(重4500克)。調料精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，薑片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量。香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。
做法1、將鴨子用溫水浸泡後，刮洗乾淨，再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起，成平直形狀。
2、用一根長竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
3、用調味料與藥料包煮成紅色滷湯，將鴨子放入滷熟撈出，再放至薰鍋中用白糖熏製上色，取出後再抹上香油即可。
香酥鴨怎麼做？
4樓：
1、仔鴨宰殺後治淨，剁去翅尖、腳掌、鴨雜留作它用，搌幹水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，醃漬數小時，一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。
2、將醃漬入味的仔鴨取出，把生薑拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。
3、用開水衝淨鴨身表面汙物，趁熱用潔淨毛巾搌幹鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。
4、淨鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。
注意：1、仔鴨在醃漬時一定要充分入味。
2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。
3、塗脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌幹，且脆皮漿要塗抹均勻。
4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。
5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。
6、脆皮漿的配製：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及幹生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調製而成。
香酥鴨做法！
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