1樓：匿名使用者
1.鴨頭買冷凍的回來，放盆裡倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪
2.鴨頭部分用刀劈成兩半。
3.鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆裡，用自來水沖掉浮末。
4.再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。
5.等到快湯汁收乾的時候撈出。瀝乾下湯汁
6.鍋裡倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到乾乾的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裡
7.青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生薑切碎
8.蔥花切好備用
9.另起鍋，鍋裡倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽
注意，解凍這一步很關鍵，同時輔料要使用得當，根據個人口味新增。
2樓：仲靖茹
用料 鴨下巴 吧個 醬油 適量 姜 適量 鹽 適量 胡椒 適量 老抽 一小勺 做法 一 鴨下巴洗淨，買的時候讓老闆把鼻子和眼睛部分砍掉，燒開一鍋水，放入薑片，然後放鴨下巴水開了就可以撈出來了。然後用冷水衝一下。 二 把沖涼了的鴨下巴放入盆子裡，放姜，醬油，老抽，一點點鹽，胡椒醃製一下。
三 大概半個小時左右就可以放油，中小火，把鴨下巴一個一個放進油鍋炸，炸至金黃。 四 炸好的鴨下巴撈出來，撒上一些胡椒和鹽，或者用小碟盛好胡椒鹽。就可以開動了
椒鹽鴨下巴的做法**
3樓：清枝良
鴨下巴250克。 調料 蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒麵，熟芝麻、鹽、味精、醬油、花椒粉等適量。
製法 : 刀工成型：鴨下巴洗淨，加入蔥、姜、花椒粉、鹽醃製10小時。
烹調方法
：炸、炒。將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒麵、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。
技術要領
：鴨下巴醃製時間要長，炸制時一定要炸酥
祕製鴨下巴的做法步驟圖，祕製鴨下巴怎麼做
4樓：匿名使用者
料 鴨下巴
椒鹽生薑蔥料酒
洋蔥生抽
糖椒鹽鴨下巴的做法
鴨下巴洗乾淨，放生薑蔥料酒，冷水一起煮至7，8分熟，撈出控幹水分，用少許鹽，料酒，胡椒粉醃製兩小時
鍋裡放油，將鴨下巴放入鍋裡油炸，做好保護措施，別被濺起的油燙到，待表面金黃色後，撈出，將多餘的油倒出，留一些底油
鍋內加入生薑，，蒜末，洋蔥碎，醬油，糖，椒鹽翻炒出香味倒入炸好的鴨下巴繼續翻炒
撒上蔥末，孜然，白芝麻即可食用。可根據個人口味調節配料
蒜蓉椒鹽鴨下巴怎麼做
5樓：與你世隔兩秋
材料原料：藕
配料：蔥，姜，鹽，雞精
做法1：藕削皮洗淨後切薄片，放水中浸泡3分鐘2：將蔥白、蔥葉分別切成碎，姜切細絲
3：鍋中熱油，分別放入蔥白碎和薑絲炒出香味4：將藕片倒入鍋中，翻炒片刻後分次加入清水5：分別放鹽跟雞精，起鍋前撒入蔥葉碎即可
椒鹽鴨下巴怎麼製做拜託各位了 3q
6樓：血刺軒
材料：鴨下巴6件 調料：現成椒鹽、醬油、紅辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、生粉 做法：
1．鴨下巴洗淨，用椒鹽醃10-20分鐘，拍上生粉。紅辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，蔥切粒。 2．起鍋落油，熱至中高溫，將鴨下巴放入，大火1分鐘後轉小火，炸至皮香骨脆。
3．將鍋裡的油控出，用醬油為鴨下巴添香著色，擺入菜盤。 4．鍋內落油，放入紅辣椒、姜、蒜、蔥花，爆香，加鹽、放水煮味，淋至鴨下巴上。 特點：
焦脆香濃，鮮辣十足，是擇不離手的美味
鴨下巴怎樣醃製?
7樓：番茄醬駕到
原料調料：
鴨下巴10只，洋蔥1只(切塊)，芹菜150克(切段)，乾粉絲適量，西蘭花少許，姜1塊，雞蛋清1只，油500克，美極鮮醬油、糖各20克，柱侯醬15克，鹽、胡椒粉各3克，大蒜粉、澱粉各適量。
操作程式
1．淨鴨下巴用洋蔥、芹菜、姜和所有調料醃漬3小時後上籠蒸熟，取出，用蛋清、澱粉拌勻。
2．鍋燒熱加油，燒至六成熱時入鴨下巴，炸呈醬紅聲，放在用油炸過的粉絲上面，中間綴上西蘭花。
8樓：匿名使用者
醬清（生抽）、糖、料酒、胡椒粉、月桂粉（少許），醃漬4小時。小火煨到爛透，連軟骨都可以咀嚼。
可以。時間要自己掌控。
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