1樓：不惑也惑
主料袋裝冰鮮鴨脖子1000克。調料：幹辣椒80克，姜塊20克，蔥段25克，八角4克，山柰2克，桂皮2克，小茴香2克，草果2克，花椒2克，丁香1克，砂仁1.
5克，豆蔻2.5克，香葉0.5克，精鹽40克，硝鹽0.
3克，紅曲米10克，料酒20克，鮮湯1000克，色拉油500克(約耗100克)。
做法1(1)鴨脖子的初加工。鴨脖子自然解凍，沖洗乾淨，放入盆中，加入姜塊(10克)、蔥段(10克)、精鹽(20克)及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約l～2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。 (2)制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水250克熬出色，然後濾去渣，留汁水待用。淨鍋置於火上，放入油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥段稍炒，倒入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，放入精鹽調好味，燒開後，改用小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即鹹辣味滷汁。 (3)滷製。
把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷30分鐘左右即可關火，然後讓鴨脖子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼，食時斬成塊即可。
做法21.鴨脖切段 2.燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭 3.
鍋裡放油，煎鴨脖到兩面金黃 4.放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖） 5.放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。
大火燒開調入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘 6.大火收汁，放點辣椒粉 花椒粉翻勻，關火放點雞精即可
2樓：請叫我蘑菇娘娘
最簡單的麻辣鴨貨，三分鐘就能學會！
麻辣鴨脖裡的老滷味料怎麼做？
3樓：侯爵哆啦
主料：鴨脖500g
輔料：油適量、鹽適量、八角4個、桂皮1小段、草果1個、羅漢果1小塊、丁香5個、小茴香少許、陳皮1片、香葉3片、豆醬適量、辣椒粉4湯匙、料酒適量、花椒20粒、幹辣椒12個、紅辣椒3個
1、如圖先把所有材料準備好；
2、煮適量的開水，倒入鴨脖煮開，撈起鴨脖，過涼水備用；
3、鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
4、加入豆醬繼續翻炒至均勻，加入1碗水煮，煮開；
5、煮開倒入煮鍋裡，繼續煮開，加入紅辣椒繼續煮；
6、加2碗水，加入調味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
7、水開，倒入辣椒粉繼續大火煮；
8、煮開後加入鴨脖，湯剛過鴨脖即可，大火煮開後，調小火慢慢煮，煮2小時即可。
9、成品。
4樓：布拉格的往事
原料：鴨脖3只、幹辣椒半勺、花椒半勺、老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖一勺、姜一片、蔥兩根、料酒100ml、老滷料50ml、甘草50克、肉蔻50克、陳皮20克、香葉20克、八角10克、桂皮10克。
做法：1、將鴨脖子脖洗淨，切段；
2、鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗淨；
3、鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香；
4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘；
5、再下入老滷味料；
6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘；
7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可；
8、將滷製的鴨脖放涼即可食用。
5樓：怡子妹
滷味的配方非常簡單，只有八角、桂皮、醬油、鹽這麼幾樣。
滷菜的調味主要**於各種香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陳皮，小茴香，丁香，豆蔻，香葉，草果，蔥，蒜，老薑等。
在中餐調味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色澤上要著色為紅色，一般用醬油和糖上色，下面講一個精滷的做法：
製作：將八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，一起入布袋封口.將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長蔥條25克煸香，放老抽50克，加酒250克，冰糖100克，放入藥袋，一同燒到湯沸，再改小火約三十分鐘，打去蔥，姜及浮沫倒入容器就行了。
滷料原料的次數越多，保留時間越長，質量越好。一般都是放入冷櫃儲存。
其口味特點為：五香濃郁，鹹鮮醇厚。
6樓：匿名使用者
老滷料就是經過反覆使用的滷水，經過冷藏保管後會凝結成膏狀的固體，就像龜苓膏，果凍一樣。
7樓：匿名使用者
自.個做是最好的，也會少花.很多，
也做鴨.脖小.吃的，都可以.教的
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8樓：叫我正先生
你好 如果對麻辣鴨脖感興趣 可以聯絡我.非誠勿擾
怎樣自己在家做麻辣鴨頭鴨脖子
9樓：曾塔裡
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，
調料：大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法：1)將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
麻辣鴨脖的製作方法及配料是什麼？
10樓：寵物達人秀
鴨脖的做法：麻辣鴨脖的做法，麻辣鴨脖配方大揭祕，看著就好吃
麻辣鴨胗怎麼做
11樓：廣州市唐三鏡企業管理****
麻辣鴨胗的做法如下：
材料準備：雞胗、小米椒、杭椒、蔥薑蒜、八角、香葉、幹辣椒做法步驟：1、雞胗切片，小米椒和杭椒切段，鍋裡燒開熱水，放蔥薑蒜，八角，香葉，幹辣椒和雞胗焯一下
2、炒鍋裡放油，加蔥薑蒜末、幹辣椒和香葉炒出香味後，把雞胗倒進去3、略微翻炒之後，放蠔油、醬油、適量雞精和鹽調味，最後把小米椒放進去4、快速翻炒到杭椒略微變軟，就可以啦。
麻辣鴨脖的做法？老湯怎麼做？
12樓：匿名使用者
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法1)將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
材料鴨脖子500g， 老薑 10g，大蔥2節，
調料：幹辣椒50g， 鹽2茶匙（10g）， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙（15ml）， 高湯 500g，油2湯匙（30ml），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片
做法鴨脖子洗淨，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。
大火燒開煮鍋中的水，放入醃好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。
幹辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。
汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。
主料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克，幹辣椒400克，姜塊100克，蔥節120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽200克，味精15克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。
做法 1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
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想吃雞脖不用買了，教你麻辣雞脖的做法，麻辣鮮香，好吃入味 做法，醬麻辣雞脖怎麼做好吃，醬麻辣雞脖的家常做法 主料雞脖子 500g輔料油 適量鹽適量生抽 適量老抽 適量紅辣椒4個蔥 適量姜適量香葉 2片白芷 1片白果 1個陳皮 適量小茴香 適量桂皮 1小塊步驟 1.雞脖子洗淨放入蔥姜焯熟 2.準備白果...
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絕味鴨脖紅油是怎麼做的，絕味鴨脖的辣椒紅油誰知道如何調製？
用料 鴨脖11根 料酒40克 幹辣椒30克 香葉6片 桂皮2塊 草果5個 茴香15克 姜8片 大蒜8瓣 大蔥1根 花椒40克 小米椒10個 生抽50克 老抽40克 八角6粒 豆瓣醬50克 耗油 40克 黃豆醬50克 雞精10克 冰糖 白糖40克 花椒油20克 紅酒90克 鹽 15克 根據鹹淡可以調整...