1樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
香辣鴨肉的做法步驟11.鴨肉洗淨加適量水煮開,把水倒掉再次洗淨。香辣鴨肉的做法步驟22.
重新加適量清水用高壓鍋煮15分鐘。香辣鴨肉的做法步驟33.準備蒜末、薑絲和辣椒。
香辣鴨肉的做法步驟44.鍋中加適量油,爆香蒜末、薑絲和辣椒。香辣鴨肉的做法步驟55.
煮過的鴨肉消氣後開蓋。香辣鴨肉的做法步驟66.把肉撈出爆炒一下。
2樓:仉玉軒
香辣烤鴨的做法:
1、將鴨子用流動的水反覆衝淋洗淨,瀝乾水;調好醃料;將鴨子放進去,仔細地使其均勻沾上醃料,蓋上蓋子,放冰箱冷藏12小時以上(醃料的量有限時,最好中途為鴨子翻個身,以便充分入味)。
2、準備烤制:取出鴨子時再讓它在醃料中「洗個澡」,一個個分別用錫紙包起來。
3、放在具有一定高度的不沾烤盤中;先用上下火,180度,烤制30分鐘;取出剝掉錫紙。
4、在鴨子上刷一遍醃料、一遍油,撒上辣椒粉。5、再放入烤箱,220度,上下火,15~20分鐘;此時一邊可以準備配料,將蒜籽壓碎用色拉油煸出香味,放入切好的尖椒和香菇,關火,翻勻(因為要放入烤箱加熱,所以這裡不需要炒制,只要關火後翻勻即可)。
武漢辣鴨脖的製作方法及詳細配料?
3樓:匿名使用者
1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項:1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需。
八、九種即可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水後,脊椎管裡脊髓成熟收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
4樓:風箏等風
鴨脖解凍後,用冷水泡半小時,把水倒掉冷水入鍋,鴨脖子,蔥段薑片料酒下鍋,大火煮開,撇去血沫煮5分鐘,把水倒掉,鴨脖子盛出。
鍋刷一下,倒油,比平時炒菜稍微多點就行。下蔥薑蒜片炒香,加入3大勺郫縣豆瓣醬炒香,加入燈籠椒,甜麵醬翻炒均勻,下鴨脖子翻炒,等鴨脖子均勻沾上醬汁以後,加入生抽、醬油、味極鮮,最後放入料酒,基本上加的這些可以跟鴨脖子平行,然後加入滷肉包。
開大火蓋蓋子小火燉10分鐘,揭開蓋子大火20分鐘,等湯汁粘稠了關火就可以了。
5樓:偽裝的伴郎
武漢精武鴨頸、鴨脖子製作工藝配方。
6樓:選憾你
大公無私,寫的很好!
麻辣鴨的做法
7樓:匿名使用者
先將鴨子洗乾淨,切成塊狀。
起油鍋,放油,油燒半成熱,將鴨塊在油中煎熟,撈起,放在一邊。
用陶瓷煲在火上加熱,等煲熱後,加入辣醬(最好選四川麻辣醬,量的多少就視自己的口味)煸炒,把辣醬的香味都炒出來(很辣,當時我是邊咳邊炒,極富有「獻身精神」的。)然後把煎好的鴨塊放入煲中,同時放入蔥結和姜塊,炒了一會,加料酒(黃酒)。儘量讓黃酒的味道滲透到鴨塊裡。
接著,澆醬油,加適量水,蓋上。燒5分鐘左右。
加入切成塊的土豆,一起煸炒片刻。
慢慢在火上煨著。大概20分鐘左右。
期間一定要注意,千萬不能讓煲中的肉汁幹了(那樣就會焦了),要及時加水,但水不能太多,水太多,鴨肉就太爛了。
這樣,一盆熱氣騰騰、色澤紅潤、又香又辣的麻辣鴨塊就成了。鴨肉精到,嚼起來很香,而土豆滲透著鴨香和麻辣味,酥酥的,辣辣的,很好吃哦。而剩下的湯,還可以做拌麵的佐料呢。
8樓:匿名使用者
主料:鴨子 1 只(約650 克),配料:甜豆莢 10 克,大蔥 1 根,生薑 1 塊,幹辣椒 6 個。
調料:食用油 30 克,香油 1 小匙,醬油 1 大匙,料酒 2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精鹽 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙。
做法步驟:1、大蔥洗淨後縱向剖開,一半切末,一半切段;姜洗淨後一半切片,另一半切末;甜豆莢洗淨備用;
2、將鴨子宰殺洗淨,剁成均勻的小長方塊放入盆內,加入薑片、蔥段、料酒,放蒸鍋內用大火蒸熟後取出,放入盤內;
3、往鍋內放油燒熱,投入蔥、薑末、幹辣椒、甜豆莢,炒出香味後加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋;
4、燒開後加入味精,盛入小碗中,澆在鴨塊上,最後淋上香油即可。
9樓:網友
先把鴨斬件加鹽幹椒花椒料酒大蔥薑片醃製24小時,後撿去幹椒花椒料酒大蔥薑片,下5-6成熱的油中炸熟,再該成7-8成熱的油中復炸至內熟外焦,鍋內給少許油,下幹椒花椒料酒大蔥薑片煸香下瓶裝的麻辣鮮高湯微煮,等湯汁濃郁後下炸好的鴨塊,同煮收芡淋紅油即可。
怎樣製作辣鴨脖?
麻辣鴨怎麼做
10樓:侃民生看社會
從小就特別愛吃麻辣鴨。
自己做的和小時候老家吃過的味道略有不同。
不過做法簡易方便又好吃。
適合懶人和初學者哈~
用料水鴨半隻。
郫縣豆瓣一勺。
朝天椒5個。
新鮮紅椒1個。
油辣椒末一小勺。
蒜瓣5片。姜3片香蔥一條。
蠔油一小勺。
料酒100g
生抽少許。老抽少許。
白糖兩小勺。
花椒少許。八角1個。
麻辣鴨的做法。
將水鴨切成小塊,洗淨,並用適量料酒和生抽醃製30分鐘。
蔥切段,姜、蒜切片,朝天椒和新鮮紅椒切碎待用。
熱鍋加入適量油,加入一勺郫縣豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出紅油和香味。
倒入醃製好的水鴨,開至大火不斷翻炒變色至八成熟。
加入薑片、蒜片、花椒、白糖和老抽,翻炒一下再倒入料酒。
加水至稍稍沒過鴨肉,轉成小火燜煮15分鐘左右,待水基本收幹再加入香蔥翻炒兩下即可出鍋。
小貼士1.水鴨的肉質鮮嫩,比較適合烹調這道菜。
2.郫縣豆瓣本身比較鹹,所以烹調過程中一般都可以不用放鹽。
3.料酒可以多加一點,個人覺得鴨肉和酒味是絕配哈哈。
4.白糖的作用是中和豆瓣醬的鹹味達到提鮮的效果。
11樓:嵇延莘陽曜
準備食材:鴨掌、鴨翅、鴨腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。
將鴨貨洗乾淨後涼水下鍋焯水;
焯好的鴨貨放鍋裡,放入生薑、料酒、老抽、生抽;
把所有的調料都放進去,再放一小勺鹽;
倒沒過鴨貨的熱水,蓋蓋小火悶煮;
湯汁變的粘稠就可以開蓋收汁出鍋了。
12樓:匿名使用者
我們中國傳統美食真的是源遠流長,各形各色,能夠說成全世界一切一個國家所不可以相提並論的。針對特色美食網編自身也是讚歎不已,十分願意跟大夥兒一起討論各種各樣美食製作方法。今日網編在這兒要為大夥兒詳細介紹的是有關家鴨的一種作法--香辣家鴨。
大夥兒能夠學一學試著著做一下,你能發覺這家常小菜確實很蠻橫霸道。
space麻辣鴨子的做法有哪些?
1、家鴨斬件,斬成骨牌尺寸,冷水下鍋,丟幾塊薑片、一段蔥節、一茶匙米酒燒開,飛一下水,主要是以便除去血沫和殘渣,還可以給鵝肉去除腥。
2、鍋內倒進適當的油,不需要過多,由於鵝肉的人體脂肪十分後,會出許多 的油。水溫5、6成熱時,將掠過水的鵝肉倒進。
3、轉火災,開炒。
4、將鵝肉的水蒸氣炒幹,需要細心,漸漸地反覆爆鍋,多炒一會兒。
5、當鵝肉裡的水份基本被炒幹,鍋中只剩餘鴨油才行。倒進兩炒勺當地生抽,具有著色調料功效。
6、再次中火災反覆煸炒,讓生抽汁勻稱裹上鵝肉塊。
7、倒進沸水,略微多一些,充足淹住鵝肉。
8、煸炒勻稱,蓋上蓋子。
9、低火燜至鍋中的水份越來越少,期內要解開蓋子煸炒兩下,讓每一塊鵝肉都遭受一樣的工資待遇,目地是讓其勻稱遇熱。
10、當鍋中的料汁基本快收干時,撒進白砂糖,11、放進一大把海椒面。
12、再放進傷口藤椒。
13、最終放一茶匙鹽,鹽能夠略微多放一些,下飯佐餐更出味道。
14、再放進一大把芝麻。
15、再次迅速煸炒,這個時候料汁早已基本沒了,得快炒,要不然會巴鍋。
16、讓花椒麵、海椒面、芝麻的甜味、鮮香漸漸地滲進鴨子肉裡去。
17、一茶匙味精,再炒個1、2分鐘,起鍋擺盤。
實際上它是一道四川名菜,在四川傳統節日或是有客人的情況下,它是必做的一道菜,這也是一道家常小炒,十分適合下飯下飯菜,網編詳細介紹的作法是一般的作法,小夥伴們在做的情況下能夠依據自身的口感,適度調整,朝天椒的是多少,此外在其中放糖的這一節要注意了,放糖並不是以便提升糖度只是以便提味,因此 要適當。
辣醬鴨製作方法
13樓:生熹
這道醬鴨,鴨肉鮮嫩,鹹甜適中,香濃味醇,色澤紅亮,如果不下豆豉辣椒醬,其實就是地道的上海醬鴨。
特色這道醬鴨,鴨肉鮮嫩,鹹甜適中,香濃味醇,色澤紅亮,如果不下豆豉辣椒醬,其實就是地道的上海醬鴨。
材料鴨子一隻,蔥一把,姜5片,八角3粒、花椒10克、黑胡椒10克,桂皮一段、香葉兩片、紅曲粉一大匙,鹽1大匙,冰糖50克,山楂、料酒、生抽、老抽各適量,豆豉辣椒醬3大匙。
做法1.處理好的光鴨放入開水鍋中氽燙一下撈出,再洗淨血穢,鴨腹內壁用鹽擦勻。
2.鍋中加入差不多能淹沒鴨子的水量,將除冰糖、鹽、料酒以外的材料放入鍋中,燒開至汁呈紅色時,放入鴨子,再加入冰糖、鹽、料酒,大火燒開,再轉小火燒2小時左右,待鴨子熟爛並且上色後,轉旺火收汁,需常翻動鴨子,讓顏色上色均勻。
3.待湯汁剩100克左右時,將鴨子撈出盛入盤內,待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。
鴨肉鴨肉的性味甘鹹而平和,有滋陰養胃、利水消腫之功效,**癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症,白毛烏骨者,被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否則滯氣、滑腸:脾胃虛弱者,腹瀉、腳氣、脾脹,及手術後恢復期間,傷口未癒合,體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。
民俗食**有以老鴨同豬蹄同煮,補氣而增胖,適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進食;與雞同煮,則治血暈頭痛。
小便不利慾通水道,宜用青頭雄鴨,如果要治虛勞祛熱毒,則宜烏骨白鴨。由於鴨子本為水禽,溫中補虛扶陽利水為其本性,男性陽氣不振,或患有水腫的人,食之都很適。
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