1樓：匿名使用者
鹹鴨肫鹹鴨肫主要由鮮鴨肫，食鹽醃製而成。
中文名鹹鴨肫。
主要食材。鴨肫輔 料。
食鹽工 藝。
醃製基本內容。
鹹鴨肫原料： 原 料：
鴨肫10個，食鹽50～100克。
製法： （1）將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把肫裡的雜質除去，再將內部肫皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗淨，瀝乾。
（2）用鹽將鴨肫揉搓後，放在盛具內醃1天后取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。
（3）一般需要曬3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鴨肫逐個壓扁。曬至鴨肫質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，約3～4天即可。
特點： 製作要領：
（1）鹹鴨肫一年四季都可以加工，但以陰曆正、二、三月和。
十、十。一、十二月，這6個月內所醃製的質量最好，可以儲存半年以上。
（2）如醃製的鴨肫較多，新醃製的鴨肫要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存，每隔1～2周應檢查1次，如果發現返潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。
（3）用雞肫或鵝肫醃製也可。
食用方法：鹹鴨肫煮、蒸食均可，但蒸食味濃。
2樓：丹的葵奎
主料：鴨肫200克。
調料：香菜5克、蒜頭10克、香蔥5克、生薑10克、花椒3克、生抽15克、香醋10克、花生油15克、白糖5克、食鹽1克、紅椒2克。
做法步驟：1、鴨胗用清水洗去雜質後，再用食鹽反覆搓洗兩、三次，然後放入開水鍋中煮1-2分鐘後撈起。
2、蒜頭、香蔥、香菜、花椒、生薑處理好備用3、鴨胗放入鍋內，再放入浸過鴨胗的清水，加入薑絲和花椒粒一起煮4、鴨胗在煮的同時，開始調拌汁兒，蒜蓉、香菜、蔥末、生抽、白糖、食鹽、香醋混合拌勻。
5、煮好的鴨胗撈起切片。
6、然後將拌汁兒淋到鴨胗片面上，再灑上白芝麻和紅辣粒裝飾一下。
怎麼淹鹹鴨肫
怎麼醃製鴨胗
3樓：葳蕤
農家家常做法：煮熟，切絲，放入適量的醬油、醋、香油、香菜、香蔥即可。
4樓：盡心的云云老師
滷鴨胗的材料。
平時製作滷鴨胗時需要準備新鮮鴨胗一千克，醬油一百克，白糖五十克，食用鹽五克，大蔥二十五克，料酒五十克，大鹽一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克。
滷鴨胗的做法步驟。
一 把準備好的鴨胗用刀從中間剖成兩半，再用清水認真的清洗，把它裡面的髒東西全部洗掉，然後用尖刀去掉它裡層的黃皮。
二 把處理好的鴨胗加入大鹽用力的揉搓，去掉它表面的油膩，然後用清水洗淨，在鍋中放入清水加熱燒開，再把鴨胗入鍋焯一下，焯好以後取出去掉水分。
三 鍋中重新放水一千五百克，加入焯好的鴨胗，然後再加入料酒、食用鹽以及白糖和其他準備好的香料，蓋好鍋蓋用大火燒開。
四 開啟鍋蓋把上層的浮沫去掉，再調小火力煮制五十分鐘，加上香油關火，等它降溫以後取出切成片狀裝盤就能食用。
5樓：生活小諸
2 將洗淨的鴨胗（事先泡了半小時去血水），用廚房用紙拍幹水分，與放涼後的醃製花椒鹽混合，一層鴨胗一層鹽碼好。裹上保鮮膜，放冰箱冷藏。第二天早上取出，醃製了大約20小時。
3 取出鴨胗後，拍去表面鹽份，待用。
4 用棉線將鴨胗串起。
5 掛在室外風乾。
6 風乾到半乾放進冰箱冷凍儲存即可。
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醃製風乾的鴨肫幹怎麼燒法
6樓：清微1淡遠
食材：半隻鴨子。
做法：1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗乾淨。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鐘後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
醃五香鴨胗的做法，醃五香鴨胗怎麼做
7樓：年伶伶劇沈
主料鴨胗250克蒜苗100克青椒50克。
輔料油適量姜1/2個大蒜3瓣五香粉適量郫縣豆瓣適量鹽適量味精適量步驟五香鴨胗的做法步驟11.在鴨胗上放少許鹽，揉出上面的粘液後，用水清洗幾次直至乾淨。
五香鴨胗的做法步驟22.將準備好的蒜苗切成約兩釐米的段，青椒切小節。
五香鴨胗的做法步驟33.用來壓腥的姜蒜切片。
五香鴨胗的做法步驟44.鴨胗切為薄片，放入姜蒜片，豆瓣，少量的五香粉拌勻。
五香鴨胗的做法步驟55.鍋內放適量油燒燙。
五香鴨胗的做法步驟66.轉大火，倒入拌好的鴨胗爆炒至起小窩。
五香鴨胗的做法步驟77.最後放入蒜苗，青椒炒熟加適量鹽，味精即可。
8樓：徭卿雲闞謹
原料配方。
鴨(鵝)胗5千克。
精鹽500克。
五香粉10克花椒30克。
白糖100克。
麴酒50克。
摺疊本段製作方法。
1.鴨(鵝)胗用刀剖開，洗乾淨，去掉胗殼及油筋。精鹽、花椒用火炒香。
2.鴨(鵝)胗用椒鹽300
克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸，再用椒鹽230克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內醃24小時，取出晾乾水氣。
3.把經醃製的。
鴨胗放進燻灶，用。
花生殼煙燻4小時，然後取出掛在陽光通風處。晾曬至幹即成。
曬乾鹹鴨胗的做法大全
9樓：爵爺的網路
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 工藝：醃鹹鴨胗的製作材料：主料：鴨肫300克。
調料：鹽50克。
鹹鴨胗的特色：色澤烏黑髮亮，肉質緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。鹹鴨胗的做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗裡的雜質除去；
2. 再將內部胗皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗乾淨，瀝乾；
3. 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內醃1天后取出；
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；
5. 一般需要曬3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；
7. 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，經3～4天即成；
8. 鹹鴨胗一年四季都可以加工，但以陰曆正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所醃製的質量最好，可以儲存半年以上；
9. 如醃製的鴨胗較多，新醃製的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存；
10. 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。
10樓：山水阿銳
主料鴨胗500克。
調料食鹽。2大勺姜。
4片八角。1個花椒。
20粒桂皮。
1段料酒。2大勺香油。
1小勺小蔥。
2根香葉。2片鹽水鴨胗的做法。
1.鴨胗買來不用洗，先用料酒、蔥姜醃好放在冰箱裡凍起來，吃的時候拿出來解凍，清洗。
2.鴨胗入鍋，加冷水沒過鴨胗，依次放入蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和姜，大火煮開。
3.水開後，加適量料酒和兩大勺鹽，繼續小火燜煮30—40分鐘4.撈出晾涼切薄片，淋上少許香油即可。
醃鴨胗的方法
11樓：流星雨夜懂
食材明細。
鴨肫600克。
鹽50克 五香粉1克。
花椒3克 白砂糖10克。
大麴酒5克。
醃五香鴨胗的做法詳細步驟。
1. 鴨胗用刀剖開，洗乾淨，去掉胗殼及油筋；
2. 精鹽、花椒用火炒香；
3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸；
4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內醃24小時，取出晾乾水氣；
5. 把經醃製的鴨胗放進燻灶，用花生殼煙燻4小時；
6. 然後取出掛在陽光通風處，晾曬至幹即成。
鴨胗怎麼醃製又嫩又軟鴨胗怎麼炒才不那麼硬
先用清水浸泡一小時以上，再用料酒醃製35分鐘以上即可，下面介紹做法 準備材料 苔幹1袋 鴨胗280g 料酒1勺 生抽1勺 鹽依個人口味 蠔油1小勺 蔥姜適量 胡椒粉2g 老乾媽辣醬適量 白砂糖2g 製作步驟 1 首先處理鴨胗，買回來的鴨胗清理 清洗乾淨後放入器具中，冷水泡1小時以上，途中需要換幾次水...
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做法1.蒜瓣，白辣椒切碎，紅幹椒切段，香蔥切段，鴨胗切梳子刀法 2.將切好的鴨胗拿鹽，醬油，少許清油，生粉拌勻備用 3.熱鍋燒油下醃好的鴨胗快速滑炒盛出 時間就幾秒鐘 4.鍋內餘油下蒜末，白辣椒，乾紅椒煸炒出香味，接著下鴨胗一起到鍋裡翻幾翻，加點蠔油，撒雞精蔥段就 了 火爆鴨胗的做法 1.鴨胗清洗乾...
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配方 鴨肫1000克，糟油30克，食鹽34克，白糖12克，黃酒 蔥 姜各25克，丁香 花椒各4克，味精3克。工藝 將鴨肫剖開去內部汙物，颳去內金，剝去外油。鍋內加水燒開，放入鴨肫稍煮，撈出洗淨。鍋洗淨後加清水，下蔥 姜 黃酒，燒開後放入鴨肫，中小火煮至酥軟撈出，冷卻後切片備用。原湯去雜質，加入鹽 白...