1樓：撿心事的兔子
先用清水浸泡一小時以上，再用料酒醃製35分鐘以上即可，下面介紹做法：
準備材料：苔幹1袋、鴨胗280g、料酒1勺、生抽1勺、鹽依個人口味、蠔油1小勺、蔥姜適量、胡椒粉2g、老乾媽辣醬適量、白砂糖2g
製作步驟：
1、首先處理鴨胗，買回來的鴨胗清理＋清洗乾淨後放入器具中，冷水泡1小時以上，途中需要換幾次水，這樣可以去腥。
2、清洗乾淨的鴨胗切片。
3、鴨胗加入器具中，加入切好的薑絲，生抽。
4、加入料酒，適當多一勺，去腥，醃製35分鐘。
5、起油鍋，加入切好的薑絲煸炒。
6、再加入醃製好的鴨胗煸炒，炒至變色後加入胡椒粉。煸炒3分鐘，盛出備用。
7、另起油鍋，加入蒜炒香，再加入苔幹，生抽，食用鹽翻炒。
8、加入白砂糖，翻炒2分鐘。
9、加入煸炒過的鴨胗。
10、加入蠔油，加入老乾媽，快速翻炒，關火出鍋。
11、裝盤，撒上少許芝麻點綴。
2樓：匿名使用者
建議你在家做~水煮鴨胗比較好！很簡單的！
1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒，澱粉，少量鹽，半兩食油醃半小時以上。
2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生，建議用白菜幫，生菜。將炒好的菜，盛起待用。
3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱，加一碗瓣碎的紅幹辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮，繼續用大火，這時的辣椒開始變色、油變紅，加入二兩郫縣豆瓣，用炒勺攪開避免糊鍋。
4、這時的油已經熱得冒煙，但不要做油炸鴨胗哦，鴨胗倒入先前炒的蔬菜，降低油溫(非常重要)，迅速加入鴨胗，用炒勺攤開，用這種不開但相當熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點高比油的沸點低)。
5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可。也可在面上撒些香菜。
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做法1.蒜瓣，白辣椒切碎，紅幹椒切段，香蔥切段，鴨胗切梳子刀法 2.將切好的鴨胗拿鹽，醬油，少許清油，生粉拌勻備用 3.熱鍋燒油下醃好的鴨胗快速滑炒盛出 時間就幾秒鐘 4.鍋內餘油下蒜末，白辣椒，乾紅椒煸炒出香味，接著下鴨胗一起到鍋裡翻幾翻，加點蠔油，撒雞精蔥段就 了 火爆鴨胗的做法 1.鴨胗清洗乾...
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配方 鴨肫1000克，糟油30克，食鹽34克，白糖12克，黃酒 蔥 姜各25克，丁香 花椒各4克，味精3克。工藝 將鴨肫剖開去內部汙物，颳去內金，剝去外油。鍋內加水燒開，放入鴨肫稍煮，撈出洗淨。鍋洗淨後加清水，下蔥 姜 黃酒，燒開後放入鴨肫，中小火煮至酥軟撈出，冷卻後切片備用。原湯去雜質，加入鹽 白...