1樓：我是花貓貓噠
加鹽抓一下，用水沖洗，再加澱粉、蛋清調料醃。或者一點點料酒，一點點鹽，一點點化開的水澱粉，一點點蛋清，然後不停的抓捏5到10分鐘。
2樓：匿名使用者
魚片久煮不爛。祕訣就是泡發肌肉組織，破壞細胞內蛋白質，最後重組組織液（膠質）讓魚片吸收
整體蛋白質和水分都呈現稀膠狀，最終被魚片吸收，就是魚片不爛滑嫩的原因
3樓：江湖百曉生
醃製時除了加入蔥末，薑末，鹽巴等基本佐料，再加入一定量的澱粉攪拌均勻，醃製出來的就會很嫩很滑。
4樓：a小鋒哥哥
不加安多夫，和高彈素是達不到的
5樓：殳念桃
醃製魚片的時候放一些澱粉，一些料酒，和醬油
6樓：東方激起
魚片上鹽了，肯定不嫩不滑，用點料酒，味極鮮，雞蛋清，比較好。最起碼魚出鍋，有彈性。不會散。
7樓：匿名使用者
先醃製好後撒生粉就滑嫩了
8樓：
加一點可樂，可以使肉質更加鮮嫩
魚片怎麼做才能又嫩又滑，而且不散？
9樓：愚喬啊
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。儘量不要用凍魚的，很容易碎。
2、想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚，肉厚且緊緻，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和澱粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
4、炒的時候儘量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那麼也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了。
5、漿魚時放一點蛋清：一定要先放蛋清，再加澱粉，然後再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
10樓：叫我大麗水手
1、選魚得選新鮮的魚，沒有被凍過的魚，如果是被凍過的魚，魚肉就很容易散。
2、片魚需要片厚度適中的魚片，魚片的厚度在2毫米左右為最佳，不需要切得很厚，太厚的魚片容易碎還影響口感。
3、漿魚放一點蛋清和澱粉，然後抓均勻，這是關鍵，魚肉會變得軟嫩完整而且不容易碎掉。
4、火候煮魚的時候要注意火候，不能太大火，等湯燒開後，直接把火關掉,接著再把魚片放進鍋裡，然後燜上一會兒再**燒熟魚片。
11樓：覃廚說美食
大廚教「魚片上漿方法」，滿滿小技巧，魚片嫩滑不散，酸菜魚水煮魚太好吃了！
黑魚片怎麼醃製才會脆，黑魚片怎麼做才會有滑嫩的口感
用一般的方法醃就行。黑魚，是烏鱧 l 的俗稱，又名烏魚 生魚 財魚 蛇魚 火頭魚等。黑魚生性凶猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域 尋找食物 可以離水生活3天之久。早在二千年前就被 神農本草經 與石蜜 蜂子 蜜蠟 蜂膠 牡蠣 龜甲 桑蜱...
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食材明細 魚片200克 黑木耳適量 筍片適量 紅蘿蔔適量 生粉適量 胡椒粉適量 鹽油適量 薑片適量 鹹鮮口味炒工藝 廿分鐘耗時 普通難度 水晶魚片的做法步驟 水晶魚片的做法步驟 1 1將筍片冷水下鍋焯燙 水晶魚片的做法步驟 2 2 水開後再下入黑木耳一起焯燙，焯好後備用 水晶魚片的做法步驟 3 3在...
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就喜歡吃牛肉，但是前提必須是將牛肉炒得嫩嫩的，可能是牛肉吃得多了，女兒的口味也變刁了，稍為炒老一點就不願伸筷子，弄得我每次炒牛肉都變得謹小慎微，生怕炒老。就這樣，背醃牛肉，是門技術活！特別是餐廳內商用的牛肉，一次性醃製十幾斤，能保證每天的出餐量。如果是家用，自己食用的牛肉，就更為簡單一些！今天壹碟就...