怎麼做水煮魚肉又嫩又滑,還不碎

時間 2021-05-07 20:00:55

1樓:大自在域外

首先材料要選好:

1.材料:草魚、黃豆芽

調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2.將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3.切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4.魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

5.魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

spa6.姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。

7.魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

8.黃豆芽掐根部,洗淨備用。

9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

10.鋪在裝水煮魚的容器底部。

11.鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。

12.倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。

13.待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

14.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

15.加入適量熱水,沒過魚即可。

16.水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。

17.煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。

18.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即。

2樓:湖北阿燦

滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜

滿堂水煮魚的製作材料:

主料:鱸魚一條(約600克) 輔料:青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,幹辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 。

流程一:先將鱸魚宰殺洗淨,剔除頭骨。將頭骨切成塊,魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨,每根切成4塊,將大蒜切成塊待用;

流程二:鍋裡放入色拉油,待油5成熱,加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅,加入高湯,放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精,煮約2分鐘,去渣留湯待用;

流程三:將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘,撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉,淋在魚肉上;

流程四:鍋內放油,將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出,淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。

3樓:匿名使用者

一:首先是選材;

1)主料:水煮魚的主料魚要用活的草魚或者白鰱魚,因為肉質細嫩且魚刺不多。

2)配菜:最開始的配菜只有豆芽,後來才逐漸加入娃娃菜油菜。

3)配料:姜,蔥,蒜,花椒,八角,幹辣椒,香菜,胡椒麵,辣椒麵,料酒,豆瓣醬,蛋清,澱粉,小香蔥,加入的量看個人的口味適當調節。

二:其次是刀工技巧;

1)好的水煮魚精緻的刀工是必不可少。首先把從中間魚剁開,之後魚平放,從魚尾開始沿著脊骨平推到魚頭位置,重複操作之後,就得到兩片魚和一個大魚骨。不過關於魚的清理還沒有完成,因為這個時候兩片魚肉上面的還有魚刺的,要把刀沿著魚刺的縫隙把魚刺片掉,然後斜刀把已經片刀魚刺的魚肉給切成片,(片片的時候厚度要適中,不易過薄或者過厚,薄了容易碎,厚了不入味)。

再把魚骨剁成段,這樣魚的清理就大功告成。

2)魚清理完之後要幹什麼呢?當然是醃製入味啦。首先我們把片好的魚片放入碗里加入適量的鹽,蔥姜,料酒,胡椒麵,澱粉,雞蛋清拌勻入味,時間30分鐘左右。

三:火候要把控好,一道菜精髓全在這裡;

把鍋燒熱放入油,把提前準備好的娃娃菜豆芽油菜加鹽翻炒,翻炒時間不要過久,把水分逼出就盛出來放在一個湯盆碼底。

1)把鍋洗淨,大火起鍋,快冒煙的時候放入一勺豬油(這裡必須要用豬油,可以增香去腥)等油燒熱的時候,把準備好的蒜末,薑片,豆瓣醬,八角,花椒放進去快速翻炒。等待辣椒炸香之後加入開水(有高湯的加入高湯也可行,不過一般家裡都不會準備高湯吧?),等水燒開3分鐘左右加入魚頭和魚骨段,等到7成熟的時候把提前醃製好的魚片再用手攪拌一下,把火調成小火(火大容易把魚片煮散煮老不入味),然後一片一片的放進去(這裡提醒魚片不要全部倒進去,容易脫漿生熟不均勻),放入魚片的時候「不要攪拌不要攪拌不要攪拌」,3分鐘的時間,連湯一起倒入剛才的盆裡,湯不要多,稍微露出魚片的程度就好。

2)把鍋洗淨燒熱,加入菜油,在盛好的魚片上面撒上花椒,幹辣椒,辣椒麵,蒜末。等鍋裡的油冒青煙的時候。把油一點一點的潑在配料上面,要均勻的潑(不要一次全部把油澆在上面,這樣底下的和上面的花椒辣椒生熟程度就不均勻,可能上面的糊了下面還是生的),等油稍涼之後撒上香菜段和小香蔥攪拌一下,這樣一盆香氣撲鼻的水煮魚就大功告成啦。

4樓:牛一種態度

主料 草魚1條(1000克左右)

輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、幹辣椒適量。

製作過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡,熬上一兩分種即成。

5樓:

這樣做的溼度又滑又嫩,還不碎,主料:淡水魚1 條 輔料:萵筍頭300克 青椒50克

調料:祕製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 材料:草魚、黃豆芽 調味:

雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

將草魚去腮、內臟處理乾淨。

切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。

魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

黃豆芽掐根部,洗淨備用。

黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

鋪在裝水煮魚的容器底部。

鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。

倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。

待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

加入適量熱水,沒過魚即可。

水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。

煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。

將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。

6樓:qi著蝸牛飆車

先把豬裡脊肉切成薄片狀,接著把切好的肉片放進一個碗裡面,倒入適量的清楚,清洗一下,把肉片裡面的血水都洗出來。

2. 清洗好的肉片之後擠幹水分,放到一個碗裡。現在開始把肉片醃製一下,先放入一勺料酒,適量的生抽,把肉片全部朝一個方向攪拌一下。

接著倒入兩勺蠔油,放入耗油可以讓豬裡脊肉感變得更加的軟嫩,接著攪拌肉片,讓耗油融入肉片當中,入味。然後倒入適量的生粉,放少量油,最後再進行攪拌一下,這樣子醃製出來的肉片就變得更加的鮮嫩可口。

3.現在來準備配菜,把豆芽洗乾淨之後放入碗裡,再把油麥菜切成手指頭的大小。

4.將蒜切成蒜蓉,將姜切成姜米,大蒜苗切碎。

5. 在鍋裡倒入適量的油,開始做刀口辣椒,放入適量的花椒以及幹辣椒,不斷的翻炒,炒到聞到香味之後,把它們撈出來一起切碎,然後把它們放進一個碗裡備用。

6.在鍋裡倒入少量的油,放入姜還有蒜苗炒香,油溫五成熱把配菜放進去翻炒,放適量的鹽,接著把它們裝到一個碗裡。

7.先在鍋裡放油,放一些辣醬,大蒜和姜,蒜蓉爆炒,接著再放入一些豆瓣醬,等到紅油炒香之後,倒入適量的清水。

8.現在在鍋裡調味,放一點鹽,放入適量的雞精,再放一點生抽,胡椒粉。等到湯開起來之後把火關掉,然後把切好的肉片全部放下去之後在再**,等到湯開了之後,肉就熟了,把肉片全部撈出來與配菜放在一起。

接著把原湯倒在上面,把剛剛炒出來的刀口辣椒倒下去,撒點姜米蔥花。

9. 鍋裡燒一些熱油,油溫5成熱的時候,把熱油倒在肉片的上面。

水煮魚要怎麼做肉才嫩,怎麼做水煮魚肉又嫩又滑,還不碎?

首先挑選新鮮的活魚,然後用乾麵粉搓下魚表面,這樣可以除腥,還能保證魚新鮮。方法如下 準備材料 花鰱魚 1500克 幹辣椒 適量 大蒜 適量 胡椒粉 適量 醋 適量 乾麵粉 適量 花椒粉 少許 泡姜 少許 花椒 少許 泡椒 少許 洋蔥 少許 白糖 少許 豆瓣醬 少許 料酒 少許 生抽 2勺 蠔油 1勺...

水煮魚怎麼做,水煮魚怎麼做魚肉會嫩

水煮魚做法 1材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。5魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。6姜 蒜切片...

怎麼做水煮魚,那個魚肉才會嫩滑呢

青妍知識屋 原料 草魚 1500克 豆腐皮 300克 油菜 300克 郫縣豆醬 2大勺 花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺 蔥 1根 姜蒜 1勺 白酒 1勺 雞蛋 1個 胡椒粉 1小勺 澱粉 1勺 麻油 2大勺 紅辣椒 50克 鹽 1勺 步驟 1 草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒 蛋清 鹽 ...