肉丸子怎麼做又滑又嫩，清蒸肉丸子怎麼做又滑又嫩

1樓：初一小習

【青菜肉丸】

【製作食材】生薑，小蔥，豬肉，食用鹽，雞精，雞蛋清，玉米澱粉，青菜，杏鮑菇，香油

【製作步驟】

1、先準備做這個青菜肉丸的主要食材，豬肉一塊，青菜一小把，杏鮑菇一根。然後咱們再準備料頭，生薑一塊，小蔥一根，雞蛋一個，玉米澱粉適量。最後咱們來準備調味料，食用鹽適量，雞精適量，香油適量。

以上這些做青菜肉丸的材料咱們都準備完了之後，就開始今天的製作吧。

2、先把生薑洗淨去皮，然後切片再切條，切完之後放到小碗中待用。小蔥清洗乾淨，把蔥葉和蔥白分開，蔥葉切成蔥花放到碗中待用。蔥白切得小一點，然後和咱們剛剛切好的生薑一起切碎，完了之後先放到一旁。

3、把咱們準備好的豬肉放到清水中浸泡，然後清洗，清洗完了之後再給它切得小一點，然後再給它剁成肉末，剁的時候加入蔥花，剁的時間長一點，因為肉末剁得越細，肉丸吃起來越q彈，越好吃，越筋道。肉末剁完了之後，咱們把它放到一個碗中。

4、然後咱們向碗中加入剛剛切好的薑末和蔥白末。再加入適量的食用鹽和雞精，都不要太多，小半勺就可以了，再加入一個雞蛋清，最後再放一點玉米澱粉，將它們攪和攪和。要順著一個方向，最好是順時針方向攪拌，這樣可以讓豬肉餡上勁，吃起來更加筋道爽滑。

攪拌完了，咱們先把它放到一旁，再來處理一下其它的食材。

5、準備好的青菜，咱們清洗一下，再切成大段，切完之後放到一旁。杏鮑菇清洗一下先切成薄片，再切成長條，最後切成杏鮑菇小碎丁，切完之後放到一旁。所有的食材都處理完了，那麼就開始烹飪吧。

6、起鍋燒水，鍋內的水不要燒開，燒到大概七八十度的時候，咱們就可以下入肉丸，把肉餡抓在手中，反覆捏幾下，從虎口處擠出來，然後用一個勺子下入水中，最好要稍微圓一點。肉丸全部擠進去之後，咱們用大火將鍋內的水燒開，然後把血沫去掉，再下入切好的杏鮑菇丁，蓋上蓋子燜煮。

7、等到丸子熟了之後，咱們把鍋蓋開啟，然後下入剛剛切好的青菜段，再加入少許的食用鹽和雞精，將它們翻拌一下，繼續蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋裡的水再一次燒開之後就可以出鍋了，出鍋之後淋上一點香油，一道非常美味的青菜肉丸就做好了。

2樓：小蘇打學姐

在和餡的時候加點油。加點油能起到讓丸子潤滑的作用，吃起來就是又滑又嫩了。

3樓：默默o摩羯

做滑嫩肉丸要在剁好的肉餡裡放雞蛋，放些水，放點澱粉，順一個方向攪打上勁，這樣做的肉丸就會鮮嫩多汁，又滑又嫩。

4樓：乾煸新鮮事

在做完肉丸子之後，一定要在冷水裡過一下，這樣就會變得又滑又嫩。

清蒸肉丸子怎麼做又滑又嫩

5樓：苦苦的掙扎

蒸肉丸子又滑又嫩的方法

材料豬絞肉 300g,香菇 3朵,紅蘿蔔 1／5條,蔭瓜 50g,蒜 2瓣,山藥 300g,米酒 1匙,醬油 2匙,糖 1小匙,胡椒粉少許,香油少許,水 2匙

做法豬絞肉加少許水，攪拌至有黏性

香菇泡軟剁成細末，蔭瓜泡水去鹹味剁成細末，紅蘿蔔剁成細末，以上食材和蒜末拌勻

米酒、糖、胡椒粉、醬油、香油調味，摔拍後揉成丸子

山藥切片鋪在周邊丸子擺中間，蒸熟（約20分或電鍋外鍋1杯水）擺上蔥絲

豬肉丸子的做法

做丸子對肉的要求特別高,一定要選用夾子肉,即豬前腿與豬身相連的部位。選好肉後按肥瘦約3:1的比例,手工剁碎。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水,一定要少。

剁碎後,加入少量鹽,幾滴生抽即可(提鮮,更出色,看起更有食慾)。打一枚雞蛋,加入香蔥花和薑末(蔥花和薑末一定要細),一點花椒麵(這個很重要)。用手攪拌,使其混合均勻。

捏丸子。洗淨雙手(或者帶衛生手套,但是有手套可能不是很方面),再次攪拌肉餡,然後左手團雞蛋大的肉餡,握緊拳頭,食指越往下越握緊,這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。