1樓：李和霖
用料 牛肉 300克、娃娃菜 1棵、油 適量、鹽 適量、生抽 適量、料酒 少許、
澱粉 適量、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、香菜 少許、花椒 少許、胡椒粉 少許。
做法步驟 [ 1 ] 買回來的牛肉浸泡半小時去血水；
[ 2 ] 準備配料；
[ 3 ] 娃娃菜從根部切條；
[ 4 ] 牛肉剁餡，蔥姜擦泥蒜切末，加鹽、澱粉，料酒，生抽、胡椒粉，去花椒。
留水分次倒入餡內，一起朝一個方向攪拌上勁；
[ 5 ] 攪好的肉餡；
[ 6 ] 搓成小丸子；
[ 7 ] 鍋內燒水；
[ 8 ] 水開加鹽放娃娃菜焯熟；
[ 9 ] 娃娃菜裝盤；
[ 10 ] 焯娃娃菜的水不必換，繼續燒開放入搓好的丸子，水開煮兩三分鐘就好，湯內根據自己口味加點素油或豬油；
[ 11 ] 連丸子和湯一起盛入娃娃菜盤中；
[ 12 ] 撒上香菜。
小貼士 可以搭配其他蔬菜，比如小青菜、菠菜等；
餡內可加一個雞蛋更嫩滑；
丸子用油炸也一樣美味，紅燒也可以。
用料 牛肉餡 600克、雞蛋 1個、幹澱粉 30克、饅頭 1個、十三香粉 8克、
薑末 10克、料酒 5克、生抽醬油 5克、精鹽 8克、香油 20毫升、
姜粉 5克、食用油 600毫升。
做法步驟 （ 1 ） 準備新鮮牛肉餡600克；
（ 2 ） 然後在所有調味料備齊；
（ 3 ） 幹饅頭提前用涼水泡透備用；
（ 4 ） 牛肉餡加入薑末，姜粉，鹽，十三香粉，香油，料酒，少許生抽醬油，白胡椒粉一同放入，再把雞蛋磕入；
（ 5 ） 然後把提前泡透饅頭去皮，擠幹水分放入牛肉餡中；
（ 6 ） 拌均勻新增適量幹澱粉；
（ 7 ） 拌勻後擠岀牛肉丸子不散就可以了；
（ 8 ） 分別擠出牛肉丸子，放平盤中備用；
（ 9 ） 鍋中放適量食用油，油溫七成熱分個下入丸子，始中保持中火；
（ 10 ） 炸制表面上色，丸子浮起即可；
（ 11 ） 撈出控下表面油脂即可享用了。
小貼士 中火油溫炸熟，切記高溫裡面肉不熟，牛肉選購新鮮，無味，饅*放多了發黑影響美觀。
2樓：潛雅韻
原料：牛肉餡150克、西紅柿1/2個。調料：
胡椒粉1/2小匙、歐芹碎（或香蔥）少許、橄欖油1/2大匙、生抽1/2小匙、料酒1/2小匙、幹澱粉2小匙、蛋白液一點點、鹽適量。做法：1、牛肉餡加入「肉餡調料」拌勻，沿一個方向攪打上勁，其間可加入一點點清水，攪打更容易，出來的口感更彈牙更細膩。
2、西紅柿洗淨，表面劃十字小口，浸入熱水中略微浸泡，然後去皮切小塊。
鍋內加水煮開後轉小火，擠入牛肉丸，將丸子煮至發白後撈出。5、鍋內倒入橄欖油燒熱，然後倒入西紅柿塊（留出3、4塊備用）翻炒至變軟出汁。6、放入肉丸翻炒片刻。
牛肉丸子怎麼做？
如何做牛肉丸子
3樓：your大頭兵
牛肉丸如何做彈性足。
牛肉丸的製作方法有很多種，我偉大家介紹製作方法有些「另類」。首先，我選擇的不是牛腿肉，而是將牛裡脊和牛棒子肉混合使用的，這樣成本會比較低。其次，製作時我加入了適量掌中寶，這樣肉丸吃起來口感會比較有層次。
取新鮮南陽黃牛裡脊300克、黃牛棒子肉（牛後腿上一塊結實的嫩肉）200克略微清洗（但絕對不能浸泡），剔去筋皮，用刀背將肉斬成蓉。
2.取掌中寶150克切碎，與牛肉蓉混合均勻，分三次倒入冰鎮的蔥姜水250克，先攪打均勻，再摔打10分鐘，繼續攪打上勁，加調料（鹽6克，加飯酒8克，生粉50克，白胡椒粉5克，芝麻油15克，蛋清4個）拌勻，封油，入冷藏冰箱冷藏1小時。
3.鍋內倒入大量清水，燒至50℃-60℃時，將牛肉蓉擠成丸子下入鍋內，小火汆熟，立即撈出，迅速將牛肉丸投入冰水中浸涼即可。這個操作原理跟冰鎮蔬菜是相同的，從高溫到迅速低溫，牛肉丸的質地發生了改變，因而變得更加爽口。
不過，牛肉丸的浸泡時間不能過長，否則在浸泡過程中，牛肉丸會吸收少量冰水，反而會影響到它本身的風味。
4樓：小賴被我抓走了
牛腿肉 400克豬背脂肪泥（豬背肥肉泥） 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克細地瓜粉（紅薯澱粉） 50克調味料 鹽 10克魚露 5克細砂糖 20克白胡椒粉 一點點麻油 1小勺。
牛肉丸子的做法步驟。
步驟 1牛肉洗好 廚房紙稍稍吸乾 切小塊 冷凍至略硬 豬背油切成泥 放入攪拌機 加入鹽和魚露 和一半的碎冰攪拌兩分鐘打成冰肉糜。
步驟 2加入蒜酥、其它調味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰攪拌一分鐘。
步驟 3攪好的肉糜已經成團起筋了（我用小美攪的） 如果覺得肉醬沒有上筋 可以轉移到廚師機用k槳（或在盆子裡手工攪打）中高速再打一會 直到肉醬起筋（但要注意保持肉糜冰冷低溫狀態）
步驟 4加入細地瓜粉拌勻。
步驟6最後加入麻油拌一下。
步驟 7保鮮膜包好 冷藏靜置一小時。
步驟 8煮一鍋80度的熱水 關火！ （差不多就是冒熱氣、鍋邊開始冒小泡泡） 放入丸子。
步驟 9用虎口擠出丸子 放進鍋裡。
步驟 10小火 保持水溫70～80度煮8分鐘 到丸子浮起 撈起即可。
步驟 11spac
如果馬上要吃 開大火煮開鍋裡的水 再次放入丸子煮至再沸騰即可。
步驟 12
5樓：仉玉軒
肉丸子的做法：
1、傳統制法。
傳統的方式是購買新鮮的牛腿包肉作料，把筋去掉之後切成小塊，再用特製的方形錘刀兩把，大約3公斤左右的重量，不停的把牛肉槌成牛肉醬，再加入適量的雪粉、精鹽、上等魚露和味精，再槌繼續15-20分鐘，再裝入大盆中，再加入方魚末、白肉粒和味精，攪拌均勻，用手使勁攪拌，摔打，直到肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳從虎口擠出肉漿形成丸子，用羹匙掏出丸子，放入溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈出來就成牛肉丸了。
2、自制牛肉丸。
在家自制牛肉丸子更建議採用這種方式：
鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克，把牛肉切成薄片，再用圓形小鐵槌捶把肉槌爛成肉漿，再用清水、精鹽、菱粉拌勻，再把牛肉打成牛肉漿，新鮮的牛肉才可以打出膠，有膠的牛肉丸才有彈性，所以選用牛肉時，一點要用新鮮的牛肉，牛肉打好之後，就可以擠成丸子了，把丸子放入溫水中煮熟就成牛肉丸了。
6樓：魯姐美食
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
7樓：帥巧雲
先把牛肉攪碎，然後裡面放點，五香粉，生薑粉，雞蛋清，在加點生粉，這樣扎出的牛肉丸子，有酥有香有好吃。
8樓：網友
牛肉丸子，好吃的牛肉丸子，在家就能完美的做出來。
9樓：鴻哥拍美食
主配料：牛肉，青豆苗或白菜，薑絲，料酒，少許生抽，澱粉，食用油，鹽，雞精。
10樓：快樂
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
主料4人份。
牛肉500克。
雞蛋1個。香椿10克。
輔料蔥5克。
姜5克澱粉10克。
料酒5克。生抽5克。
精鹽3克。香油2克。
五香粉2克。
耗油3克。糖5克步驟1
牛肉剁成肉餡。
步驟2蔥姜切末。
步驟3剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥薑末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，澱粉，按一個方向將肉餡用力攪上勁。
步驟4鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。
步驟5丸子炸至微微發紅時用漏勺撈出控油。
步驟6鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。
步驟7香油，耗油，澱粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開的高湯熬製粘稠步驟8
放入炸好的丸子，裹勻，大火收幹湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。
牛肉丸怎麼做？
11樓：匿名使用者
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥。
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡裡邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開後，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然後加鹽調底味，然後一點味精提鮮，然後把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起衝，一起把調料衝開，然後在撒上一點香菜，裡邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這。
牛肉丸怎麼做好吃
12樓：好學者百科
牛肉丸製作方法：
1、買回來的牛肉把筋膜處理掉，切成小塊放在清水裡浸泡出血水；前腿後腿肉都可以，最好買筋膜少的；
2、浸泡期間多換幾次清水，牛肉變得發白，撈出來清洗乾淨，放在破壁機裡，加入冰塊攪打；
3、肉打得越細膩越好，打好的牛肉放在攪拌桶裡，加入剩餘的冰塊，先開低速攪拌，再轉中高速攪打至上勁；
4、然後加入2個雞蛋、土豆/紅薯澱粉、鹽、小蘇打、白糖繼續攪打至完全吸收；
5、把玉米油、蠔油，香油、胡椒粉混合拌均勻加進去，繼續攪打至完全吸收；
6、最後的肉泥是這樣特別有彈性，掛在刮刀上也不會輕易掉下來，這樣的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆裡，密封放在冰箱冷藏醃漬2-3個小時左右；
8、接下來擠肉丸，擠肉丸的同時別忘記把水燒上，用虎口擠出肉丸，勺子刮下來；
9、鍋中的水燒至有密集的小泡泡就可以，關火把肉丸一個個擠進去；
10、全部擠完之後，開最小火慢慢煮；
11、期間不要動丸子，等到丸子定型之後輕輕滑動，煮至丸子內部變色就可以了；
12、撈出來放在冰水盆裡，冰水沖洗幾次，這樣肉丸更q彈；
13、一次可以多做一點，密封放在冰箱冷凍起來，冬天做肉丸湯或是刷火鍋，營養又美味。
牛肉丸子怎麼做，牛肉丸子的做法？
食材明細 牛肉餡適量 洋蔥適量 姜適量蒜適量 娃娃菜適量 雞蛋一個 香菜適量 老抽適量 醬油適量 鹽適量雞精適量 黑胡椒粉適量 香油適量 幹澱粉適量 食用油適量 鹹甜口味 燒工藝廿分鐘耗時 普通難度 牛肉丸子的做法步驟 1牛肉餡倒進大一點的碗裡。2加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌...
牛肉丸子什麼做，牛肉丸子怎麼做的
材料 牛肉1000g 雞蛋2個 玉米澱粉25g 花生油10ml 鹽4g 胡椒粉2g。做法 1.將準備好的牛肉丸清洗乾淨以後，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打。2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機裡面攪拌。這裡需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量...
牛肉丸湯的家常做法，牛肉丸子湯怎麼做
材料。牛肉丸，香菜，芹菜。做法。1.牛肉丸下水煮10分鐘到變大。2.加花生油，下點香菜，芹菜碎，加鹽和味精調味。用料 牛肉 150克 小白菜 1小把 蔥 適量 姜 1小片 食用油 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 鹽 適量 雞精 適量 胡椒粉 少許 蛋清 1勺 清水 適量。做法步驟 1 把牛肉切小塊放入...