1樓：王培信
用料豬腿肉 1000克
雞蛋清 3個
薑末 50g
鹽 適量
雞精 適量
澱粉 適量
花椒（用溫水沖泡備用） 適量
蔥姜（下丸子用） 適量
博山肉丸子的做法
把肉洗淨後，儘量挑去筋膜。
剁成或絞成肉餡，在這個過程中加入薑末、鹽、花椒皮水新增雞蛋清、雞精和澱粉，然後順時針（順著一個方向即可）不斷攪動肉餡30分鐘左右，至肉餡粘性和彈性充足。
鍋內加入蔥姜燒開後，轉小火。
旁邊另置一冷水鍋，和一碗澱粉水。澱粉水的目的是防止下丸子時，肉泥粘在手上。很多人從乾淨衛生和省事兒角度，用塑料袋或者半圓槽，但是個人感覺下丸子時用手更容易把握。
左手心沾好澱粉水後，抓一團肉泥往外擠壓，右手沾澱粉水後將擠出的小肉團，稍微整的更圓些後下入水中。此步驟也可簡化至單手擠出肉團後，直接用大拇指挑入水中。
不斷重複上述動作，待肉丸浮起至水面時，用漏勺撈出放入旁邊的冷水盆。
涼透後，即可。
下丸子用的湯瀝出蔥姜，沉澱後單獨盛出，可用於「汆丸子」的湯料。
博山肉丸子的家常做法？
2樓：卜吉
肉丸子的家常做法最簡單的就是用來清蒸，放入一些姜蔥，然後放入鍋蓋，蒸個十分鐘
3樓：白小度
製作方法
肉丸的做法 :
表皮用料:芋頭、澱粉(地瓜粉)、蝦油(可選)/食鹽(均為微量)
餡料用料(準確地說餡料並沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整):
鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁幹、香菇幹、生薑、食用油
工具:擀麵棍、蒸籠
摺疊編輯本段製作過程
1、餡料的製作 :
精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主)，洗淨後剁碎置於碗中。調製醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調色調味)，根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
製作方法(13張)
蝦仁乾和香菇幹浸泡至柔軟後，切丁。
生薑，根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗淨去皮後，切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.
3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜)。
蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。
取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調製起來，煨著就可以開始製作皮料了。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。
食用油，這裡講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於乾澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作:
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀(主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉)。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。(精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。)
選購新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其"幼崽")、將芋頭洗淨表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中(舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效)，將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱(注意燙手)去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調製入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的麵糰，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
3、包制:
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右(食指長)或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮:
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋:
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項:
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油幷包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室(結冰層)。
牛肉圓的做法:用料:鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)製法:
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮水面為準)取起，燜、炒等咸宜。附註:
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
博山肉丸子的家常做法
4樓：浩海昆傑
博山肉丸子的用料
豬腿肉 1000克雞蛋清 3個薑末 50g鹽 適量雞精 適量木薯澱粉 適量花椒（用溫水沖泡備用） 適量蔥姜（下丸子用） 適量
博山肉丸子的做法步驟
步驟 1
space
把肉洗淨後，儘量挑去筋膜。
步驟 2
space
剁成或絞成肉餡，越細越好，在這個過程中加入薑末、鹽、花椒皮水
步驟 3
space
新增雞蛋清、雞精和澱粉（最好用木薯粉，次之用地瓜澱粉），然後順時針（順著一個方向即可）不斷攪動肉餡30分鐘左右，至肉餡粘性和彈性充足。
步驟 4
space
鍋內加入蔥姜燒至80°左右，轉小火。
步驟 5
space
旁邊另置一冷水鍋，和一碗澱粉水。澱粉水的目的是防止下丸子時，肉泥粘在手上。很多人從乾淨衛生和省事兒角度，用塑料袋或者半圓槽，但是個人感覺下丸子時用手更容易把握。
步驟 6
space
左手心沾好澱粉水後，抓一團肉泥往外擠壓，右手沾澱粉水後將擠出的小肉團，稍微整的更圓些後下入水中。此步驟也可簡化至單手擠出肉團後，直接用大拇指挑入水中。
步驟 7
space
不斷重複上述動作，待肉丸浮起至水面時，用漏勺撈出放入旁邊的冷水盆。
步驟 8
space
涼透後，即可。
步驟 9
space
下丸子用的湯瀝出蔥姜，沉澱後單獨盛出，可用於「汆丸子」的湯料。
步驟 10
5樓：匿名使用者
肉丸子的家常做法最簡單的就是用來清蒸，放入一些姜蔥，然後放入鍋蓋，蒸個十分鐘
6樓：
佛山肉丸子的家常做法，那就是醬肉剁碎，放好調料團成丸子
7樓：洋依風
肉丸子的家常做法很多都是用來做燉湯。而且味道比較鮮美。
8樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
博山又丸子的家常做法是非常簡單的 把肉絞成肉餡兒 順時針攪動 然後就可以做了
9樓：佔冰綠
博山又丸子的做法。博山又丸子可以燉湯。可以炒菜。還可以炸著吃。
10樓：匿名使用者
肉丸子一般指肉丸。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一
11樓：匿名使用者
你好，這個肉丸子你可以炒豆角啊，炒腐竹啊，這些都是非常好吃的，而且又美味又營養
12樓：來自陡水湖軟玉溫香的核桃
家常做永不纏繞著家茶樓外絲的做法。可以在網上搜尋，可能可以自己製作，都想這麼眼饞操作外，適合自己的。吃飯做一個就行。
13樓：旺旺狗
博山肉丸子的家常做法非常的簡單，可以上網搜尋一下就知道了。
14樓：捲毛
肉丸子製作需要幾樣配料，雞蛋，紫菜，菠菜，陳醋，豆芽，香菜，小蔥，缺了任何一樣，口感就差很多！
1.鮮豬肉一斤，最好帶點肥肉，絞肉機攪拌
2.攪拌好的豬肉新增小蔥，香菜，雞蛋，調味，用筷子順時針攪拌15分鐘，時間越久，口感越好
3.水開後放紫菜，將肉捏團放入開水中煮熟，放入豆芽，菠菜，水開後放醋，香油，出鍋
4.雞蛋最多三個，多了不容易成團，醋儘量多點，口感酸甜鮮
博山肉丸怎麼做筋道
15樓：ii怪獸別跑
將肉洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下，取出後將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好） 肉末盛在碗裡，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪（注意別換方向），使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可進行後續加工，此方法做成的肉丸經烹調後，口感爽滑彈性強。
博山白家博山白家丸子做…法丸子做法
16樓：熱情記憶
主料青蘿蔔2個雞蛋2個
輔料麵粉適量自制雞精粉2勺姜1塊
博山炸丸子的做法
1.蘿蔔洗乾淨擦成絲
2.水開焯燙蘿蔔絲晾涼待用
3.將焯燙的蘿蔔絲攥幹水分
4.剁碎
5.姜切末
6.打入2個雞蛋拌勻
7.加入薑末、自制雞精粉、鹽拌勻
8.再加適量麵粉
9.揉搓均勻然後團成丸子
10.油溫五成熱時下丸子，炸至表面焦黃炸熟即可11.炸好的丸子看著很誘人，可以直接吃也可以做湯吃
博山氽丸子的做法，博山氽丸子怎麼做好吃，博山
17樓：匿名使用者
食材主料
精肉丸子
300g
高湯500ml
輔料木耳適量鹽
適量海米
適量黃瓜
適量胡椒粉
適量芝麻油
適量步驟
1.精肉丸
2.高湯(汁湯)
3.木耳、海米用溫水泡好。
4.黃瓜洗淨切斜菱片。
5.準備好鹽、胡椒粉、芝麻油。
6.鍋內加入高湯，放精肉丸，海米、木耳燒開，加鹽、胡椒粉調味。
7.加芝麻油、黃瓜片關火裝湯碗。
博山卷尖的做法步驟圖，博山卷尖怎麼做好吃
18樓：黎歐尼呀
博山卷尖的做法步驟
1. 雞蛋和澱粉加水打成糊
2. 肉餡儘量抹均勻
3. 上火攤雞蛋餅，小火
4. 用水澱粉封口
5. 卷完上鍋蒸
做肉丸子的方法與步驟
19樓：魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。
20樓：耿鈮
超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃
21樓：生活達人小黃老師
在做玉丸子的方法，其實蠻簡單的，選擇好半肥半瘦的肉，這樣做出的原子還是比較華麗的，再用雞來攪拌成肉餡，再來做人就可以了。
22樓：獲真保保
這個過程非常簡單，只要把肉餡調成均勻的口味，然後搓成球，下油鍋炸熟就可以了。
23樓：
這我們第一步要精選肥瘦肉，放入五香粉精鹽適量的澱粉進行一朝著一個方向進行摔打，成功以後用一小勺兩隻手配合做成丸子的形狀
客家肉丸子的製作方法，客家肉丸子的做法步驟圖，客家肉丸子怎麼做好吃
你好 肉丸子我們再熟悉不過了，但是客家肉丸子就吃的比較少了，它是一道傳統的美味名餚，屬於廣東一帶的菜系。主料除了豬肉外，還有魷魚 冬菜等，但是在挑選豬肉上，要特別注意，一定要早上去買那種新鮮的純瘦肉，這樣做出來的客家丸子才會更鮮美可口。主料豬肉300克 輔料冬菜1包 魷魚1條 紅薯澱粉50克 調料食...
蒸肉丸子的做法，蒸肉丸子怎麼做好吃，蒸肉丸子的家常
愛車車生活 這道菜很容易做的，小孩子特別喜歡吃。需要準備紅蘿蔔，玉米，豇豆，豬瘦肉，鹽，調和油。具體做法 半斤瘦肉攪碎 準備些紅羅卜粒，我還加了點豆角粒，想有點綠色會漂亮點玉米粒，加在一起顏色漂亮又營養 把弄好的粒粒全部放進肉裡一起攪拌，加點鹽調調味接著就可以用手搓成小肉丸，一粒一粒地擺放好我覺得有...
博山白家博山白家丸子做法丸子做法
熱情記憶 主料青蘿蔔2個雞蛋2個 輔料麵粉適量自制雞精粉2勺姜1塊 博山炸丸子的做法 1.蘿蔔洗乾淨擦成絲 2.水開焯燙蘿蔔絲晾涼待用 3.將焯燙的蘿蔔絲攥幹水分 4.剁碎 5.姜切末 6.打入2個雞蛋拌勻 7.加入薑末 自制雞精粉 鹽拌勻 8.再加適量麵粉 9.揉搓均勻然後團成丸子 10.油溫五成...