油炸豬肉丸子的做法

1樓：陽光燦爛

炸肉丸子的家常做法：

1、準備肉。

將整塊的大塊豬肉洗淨，備好。肉的量看自己要做多少，自己控制。

2、準備饅頭碎屑。

準備2個(肉多的話可視情況加量)買的饅頭，晾一個晚上晾乾，揉搓成類似麵包渣的模樣備用。

3、剁肉餡。

開始剁肉餡，過年因為要剁餃子餡，可以多剁一些，一部分用來包餃子，一部分用來炸丸子。建議將整塊的大肉切片後再剁，可以更省勁一些。或者可以選擇拿到菜市場上專門的絞肉攤位用機器攪碎。

4、開始和餡。

準備一個和餡的大盆，將剁好的肉餡和揉搓好的饅頭碎渣放在盆裡，剁點蔥花、大蒜末、薑末調成汁水倒進去，再加入適量澱粉，加一個雞蛋，以及其他食材，如荸薺、蓮藕等(弄碎)。讓肉餡和饅頭、荸薺等食材完全融合。可用手摔反覆摔打，讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。

做丸子可放入澱粉，其實也可不放，用白麵代替。放入多少合適，看自己喜好，喜歡肉多，白麵少一點。喜歡面多，就多加一點。沒有固定數字，但是攪起來必須成團。

用麵包碎渣加到調好的丸子餡裡，增加粘合度，不容易散，這樣炸出來的丸子很香酥，內裡特別鬆軟，軟而不洩，無論是炸好直接吃，還是蒸著吃，燴著吃，口感都好很多。不然直接炸丸子很鬆散。當然，如果有條件的話，用魚的效果比饅頭更好。

5、加調料再和餡。

邊攪拌，邊加入適量的鹽，糖，料酒，胡椒粉，蠔油等調味料，促進口感。具體調料可根據自己的喜歡來新增。切記不加醬油，不然就是餃子餡了。

6、製作丸子。

手洗淨，抓起適量和好的丸子餡，在手中揉搓成型，丸子的大小隨自己。可炸點大丸子，用來做四喜丸子，紅燒獅子頭。其他大小小巧適中用以紅燒或清蒸都可，如用來做炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜丸子湯等。

只是個頭大小，炸制過程火候不一樣而已。揉搓時，丸子表面要光滑，入油鍋不易散。稀稠度應以用手能輕鬆搓成丸子為準。

如果覺得太乾可再加入少許蛋液，太溼可加入少許麵粉。

7、開始油炸。

油鍋開大火，待油溫較熱，表面可看到熱氣時表明溫度達到。下入油鍋開始炸。油炸的時候，最好用小鍋，這樣可以少用一些油，油只要能沒過丸子的高度即可。

先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透。重複操作，繞著油鍋一個一個的下入揉搓成型的丸子。但期間注意拿長筷子攪動避免粘底。

8、炸至金黃。

待丸子炸至金黃色時用撈勺撈出放置降溫即可。外焦裡嫩、顏色金黃。

2樓：匿名使用者

1.準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的。

2.生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。

3.攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。

4.倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥。

5.倒入色拉油，大火燒熱。

6.大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋。

7.肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。

8.炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥裡嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以儲存一週，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去，吃法很多呢。

油炸豬肉丸子成品圖。

3樓：李全

豬肉末600g、幹蘑菇10朵、半個胡蘿蔔、香蔥5根、水80ml、料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉、薑蓉適量與雞蛋一個。把幹蘑菇泡開洗淨切成碎，把胡蘿蔔香蔥也切碎。除了雞蛋把其他備料都放在盆裡，加入40ml的水，往一個方向攪勻，水充分被吸收後再加入40ml的水再攪勻。

把雞蛋加入再攪勻等待40分鐘後，把鍋燒熱放油適量，油開鍋後，把肉末擠成丸子放鍋裡炸成表面金黃色再撈起。把火熄滅，等10分鐘，再開小火把丸子，慢慢炸熟就可以了。

4樓：自由飛翔自由

方法/步驟分步閱讀1/5

準備好所需要的食材以及作料。2/5

將豬肉切開，加入蔥姜之後放入攪拌機攪拌。3/5攪拌至肉餡狀後，倒入乾淨的容器中，打入雞蛋開始攪拌。4/5用手將做好的肉餡擠成丸子狀加入油鍋中。

5/5丸子炸至金黃色之後撈出，將油瀝乾之後即可食用。