1樓：林星老師
【炸油條】
食材：麵粉300克、牛奶160克、雞蛋1個、酵母3克、鹽小半勺，白糖少許。
做法：1、需要的食材準備好。
2、麵粉中磕入雞蛋，放入酵母粉，鹽和白糖。
3、加入牛奶，用筷子攪拌成沒有乾麵粉，成大片狀。
4、再把面揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。
5、醒發1小時，醒發至原來的麵糰2倍大，發好的麵糰裡面是蜂窩狀。
6、麵糰取出放在案板上，撒點乾麵粉，不用揉麵，整理成長方形，在擀成薄片。
7、用刀切成長條，取兩根，摞在一起將筷子放到面片的中間，用手按壓筷子在麵條中間壓上一條印，中間切上一刀，分兩段。
8、兩頭捏緊，全部做好，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
9、鍋裡放入油燒熱，中火，油溫五成熱，把細條，放進油鍋，膨起後翻面。
10、中途多翻幾次面，讓油條均勻受熱，油條炸到金黃色就可以出鍋了。
11、酥脆噴香的健康油條就做好了，非常的簡單，蓬鬆柔軟，表皮酥脆，真的非常的好吃。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料準備。
主料：標準粉15m克。
配料：小蘇打、鹽、礬、水各適量。
工藝流程：打礬花一和麵一揣面至三光一每餳半小時揣一次，反覆揣2·3次一整條一改刀一壓條一拉條一炸熟。
具體制作：將礬、鹽、水倒入和麵缸，加小蘇打打起花，加麵粉揣至「三光。，每餳半小時揣一次，反覆2·3次，再餳一段時間，擀成長帶形皮子，切劑（寬約2釐米），將每兩個小劑面對面合在一起，用細竹筷壓緊，拉長可上勁，下入油溫為7·8成熱的油鍋中炸至松、成熟即可。
特點：色澤金黃，體積膨大，香氣十足，皮脆裡軟。
製作關鍵：1）礬、小蘇打、鹽、要與水混合充分，且麵糰要軟一些更佳：
2）面要反覆揣透餳好；
3）整條、條動作要連慣嫻熟；
4）嚴格控制油溫和炸制時間。
品種變化，類似可以做南瓜油條，雞蛋油條等。
怎樣炸油條方法和步驟
3樓：雅聲**
發麵炸油條適合新手的，一種炸油條方法，又虛又有嚼頭。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘。
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。
4、將麵糰擀成釐米厚的片，餳十五分鐘。
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
1、麵糰和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度。
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
麵粉500克，精鹽10克，涼水300毫升，油1000克。
①取麵粉，精鹽倒入盆中，合成麵糰，反覆搓揉，至麵糰光滑柔韌，分成若干份，烙製成燒餅。
②將生油條放入滾燙的油鍋中，炸至金黃色時，即可撈出，夾在燒餅中即可食用。
把油條麵糰拉成長條，用擀麵杖擀成寬約12cm，厚約，如果寬厚不勻會影響成品的形狀。
步驟二：切成寬約3cm的長條。
步驟三：把長條兩邊刀口粘少許麵粉，如不粘麵粉油條會黏合炸不開。
步驟四：用壓條在長條中間壓一下。
步驟五：把壓好的長條中間稍作拉長後再旋轉。
炸油條的配方及製作方法
5樓：your大頭兵
油條是早餐之一，有的家庭也油炸。油條的好歹，外觀很重要，色要黃，「心」要空，味要香，吃起來還要有脆感。都說油條要用小蘇打，雖然膨脹效果好，但有鹼味，感覺會破壞美味。
其實要是油條達到色香味形俱全的效果，適量的小蘇打中再加點泡打粉(無鋁型)發麵，這樣做出的油條才蓬鬆酥脆。【食材】:中筋麵粉300克，雞蛋1個，鹽5克，白砂糖20克，泡打粉1克，小蘇打3——4克，食用油10克，溫水140克。
【步驟】:①先將小蘇打和泡打粉用溫水攪拌均勻，再將鹽、白砂糖、雞蛋依次加入，並攪拌至混合液。②麵粉放入盆中，一邊攪動麵糰，一邊慢慢加入混合液①，攪拌成面絮狀；適量加入和麵水，將面絮搓揉成整體面團。
③倒扣盆子或蓋上蓋子，餳面約10分鐘。不需要在揉搓麵糰至光滑。若是前一晚和麵，是夏季，要放入冷藏。
其他季節，儘量置於適合發麵的地方。④夏季放置不得超過6個小時，也就是說最多6個小時，其他季節順延2——3小時。這時，已經是發麵了。
⑤面板撒少許麵粉(防沾)，將麵糰拉開成一粗長條形，再用麵杖擀成大小均勻的長方形(也可以不用麵杖，直接用手拉開面團。擀或拍壓長條形的面片。⑥用刀切成適當的條形狀，再分成兩段。
若麵糰會黏，撒點乾麵粉。⑦先加熱油鍋。再將兩片面片疊加起來，中間用筷子輕輕壓一道痕，邊緣部分不用壓，還要抹油，讓其分開。
⑧中火油炸。邊下鍋，邊向兩邊拽面片，防止回縮。⑨當面片放入油鍋，馬上漂起來，立馬「翻身」。
⑩炸至金黃色時，將油條夾出，控油。【小貼士】:①隔夜發麵發酵效果好，且口味勝過當天發麵。
②為了便於整形，更為了松馳麵糰，增加麵糰的柔軟性和彈性，輕輕鬆鬆就可以拉長，就要餳面。餳了的面不需再揉，否則揉了麵糰會變緊，油條不會膨大。③冷藏發酵的麵糰，在用前約半小時，從冷藏箱取出回溫。
④要先加熱油鍋後疊加面片，不然放久了兩面片黏在一起，油條不會膨脹。⑤測試油溫，可取一小麵糰放入，若迅速浮起來為最好；否則，油溫低，油條皮厚；面片放入油榨，用筷子不斷「翻身」，防止炸焦。
6樓：生活小小當家
1.在碗中加入麵粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水攪拌成團。
2.將麵糰揉成光滑麵糰，將麵糰壓平，將大面片切成小條，兩根疊在一起壓扁。
3.將油條坯子下鍋炸至金黃，將油條翻轉，油條就完成啦。
一、打鹼花，水一大碗，一鹽二鹼三礬，一起倒入盆中，伸開右掌放入水中，左右擺動，一直到出現大量泡沫，此步俗稱「打鹼花」。
二，摔面，把麵粉倒入鹼花水中，水不夠的話可以一點一點的加，和至麵糰光滑，醒20分鐘，然後在盆裡摔打麵糰，注意不是揉和，經過摔打的麵糰彈性好。
三，三根見面，下油條的時候，保持油鍋中有三根油條，夾起先下的那一根炸至微黃，據此調整火候。
家庭炸油條的做法
7樓：生活上的三三在
做法：1、碗中放入200g麵粉，打入1個雞蛋。
2、放入3g小蘇打，3g酵母，再加入1小勺鹽讓麵粉更勁道。
3、一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀。
4、麵粉的吸水性不一而同，多次少量加水，麵糰要稍軟一點，水多了就加面，幹了就加水。
5、用手揉成團，做麵條的麵糰要溼一點，開始會粘手，揉到麵糰不粘手為止。
6、這時加入1勺植物油，把面再次揉勻，讓面和油充分混合。
7、揉勻之後在表面再抹上一層油，這樣可以防止粘手。
8、蓋上溼布發酵2小時至2倍大。
9、2小時後把麵糰完整拿出，不要拉扯；酵母發酵最好的溫度是35度，可以放入蒸鍋中隔水發酵，鍋中加熱水創造類似夏天的溫度。
10、案板上抹一層油。
11、把麵糰摁平，不要再揉。
12、然後用擀麵杖擀開。
13、擀開之後蓋上一層保鮮膜，讓麵糰鬆弛10分鐘；這樣炸出來更蓬鬆。
14、10分鐘後扯開保鮮膜，把麵糰切塊。
15、把2片疊在一起。
16、最後用筷子在中間壓一下。
17、兩頭再壓緊一點，這樣就可以炸了。
18、鍋中放較多的油燒到9成熱，把面輕輕扯一下，放入油鍋中，開中小火炸。
19、油條浮起之後用筷子不停翻轉著炸。
20、火不要太小不然炸不脆，炸到金黃就可以夾出了；建議先炸一根練手哦。
油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，有時間不妨一試哦。
是不是很簡單很健康的炸油條，想吃的朋友，趕緊動手！
另外，不知大家是否注意到，油條基本都是兩條連一起炸的，那麼油條究竟能不能分開炸呢？
曾有人實際操作過，試驗分別以單根麵糰、雙根麵糰不擰在一起、雙根麵糰擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。
但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在「成長」。炸出來的單根的油條有點「費牙」，裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則「發」不起來。
8樓：鳳驡
主要在於發好面，控制好油溫就行。
油條的製作方法詳細和配料
9樓：匿名使用者
現在的油條做法太多啦！你要想吃保養的，你自己做。裡邊放鹽呀，雞蛋呀。泡打粉啊，小蘇打呀。膨鬆劑啊！牛奶呀。各種各樣的。營養品，你適當的放一些。
油條的做法和配方是什麼？
10樓：亟老一凡
主料：普通粉5000克調料：礬，鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克）,溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法 1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
4把炸好的油條放在打成粉的白糖裡，快速的滾一遍，全部粘到糖就可以了，你有沒有去過肯德基吃過甜油條啊，你還記得服務員都會問你，要甜的和不甜的，如果要甜的，你是否看到，他都會放到個盒子裡去，那就是打成粉的糖！
如何炸油條，炸油條的做法，炸油條配方
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？ 大雁做美食 炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。 抗遐思皋溪 材料材料1 麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2 食用鹼1克，鹽5克，溫水15ml...
炸油條怎麼做法，炸油條的做法和配方 炸油條的面怎麼和
1 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成 較 軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放 置，進行發...
怎樣炸油條又軟又蓬鬆做油條心得，怎樣炸油條又軟又蓬鬆 分享做油條9個心得
1 麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃 2 麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度 3 發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃 4 油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可...