1樓：鍾玉蘭佛媼
油條原料：食粉（也就是麵粉）500克
礬12.5克
面鹼14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入食粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
2樓：安菲爾德
油條粉發明屬提供一種健康油條粉的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、膨鬆劑（無鋁）和食用鈣等混合而成，無礬油條粉採用綠色食品新增劑為主要成分的酸式疏鬆劑，其成分不僅不含鋁，又使麵粉產生良好的發酵、膨大、品質改良的效果，和制簡單，炸好的油條成品外酥裡嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。是利用粉體工程和生物技術結合最新的食品新增劑衛生標準研製而成的。
炸油條用的發粉是什麼?
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
酵母粉和蘇打粉
發酵的時候先用酵母，發酵玩之後新增蘇打粉繼續膨脹
炸油條用的發粉是什麼
4樓：我的花圃
炸油條用的發粉是油炸粉，也可以用自發粉炸油條做法如下：
一、材料
自發粉400g、花生油適量、雞蛋一個、鹽一勺、糖半勺。
二、做法
1.自發粉中放入雞蛋。
2.放入適量的溫水。
3.和成光滑的麵糰覆上保鮮膜。
4.冰箱裡冷藏了一夜。
5.用手抻拉一下。
6.切成均勻的條，兩個疊放一起。
7.中間壓一下用筷子。
8.鍋內放入較多的油燒到六成熱。
9.油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉。
10.蓬鬆起來就好了拿出控油即可。
5樓：綠曦綠曦
油條粉只是一種適合炸油條的麵粉，有的也新增了膨鬆劑，但是還是要用膨鬆劑，目前，無礬油條膨鬆劑效果比較好的就是〔泡多源〕，也可以使用〔面欣酥〕等，油條膨鬆個大，外酥裡軟，涼了不發硬。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.
5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。
工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
炸油條用的是什麼麵粉？
6樓：匿名使用者
炸油條要選擇中低筋的麵粉和油條專用粉，市場上銷售的特二粉、特製粉、精製粉等都適合製作油條。另外購買麵粉時可以諮詢一下賣麵店的人員，他們一般都比較瞭解自己銷售的哪種麵粉屬於中低筋粉，適合炸油條。
中低筋粉的蛋白質含量為8％-10％，溼麵筋含量20%～26%之間。中低筋粉的技術指標：麵筋指數50%～65%；降落值300-400s；穩定時間2-3min；拉伸高度100-200bu。
每年6、7月份新麥收穫期，很多粉廠都會採用新麥加工麵粉，新麥麵粉炸油條常常會造成油條發粘不起個，希望大家在這一個時期多注意麵粉的購買。另外，建議對於油條加工者最好在新麥收穫前能多購買2個月的麵粉儲存起來，避開新麥加工期。
所以綜上建議在炸油條時，最好選用中筋麵粉或者高筋麵粉，這樣炸出的油條才不會鬆軟，並且硬度適中，還能充分保證油條該有的形狀，不會失去韌性，更不會失去香脆，這樣炸出的油條最好，即使放涼吃起來一樣香脆，很多人做錯，難怪不脆。
7樓：18個褶的裙襬
炸油條用高筋麵粉，用高筋麵粉炸出來的油條才好吃。
高筋麵粉是指蛋白質含量在11.5%以上的麵粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。因為做出來的麵糰網路豐富，持氣性非常好，所以用來製作油條，可以讓油條在油炸的過程中，膨脹得又大又不破，外脆內軟，非常蓬鬆好吃。
所謂低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
而低筋麵粉中的麵筋含量較低，內部的組織結構沒有高筋麵粉的好，因此用低筋麵粉做的油條外觀不是很好，而且也不會膨大浮起，因此是不建議用哦。
在炸油條的過程中也要掌握一定的竅門才行，比如做油條和麵時，一定要加入一些食用油來和麵，這樣能夠阻止麵粉形成麵筋，炸出來的油條才會非常膨鬆，吃起來才很酥脆。炸的時候油溫也非常重要，生胚下鍋時，油溫一定要達到足夠高，這樣生胚下油後才會迅速膨脹起來，至少要達到六成熱。
8樓：溜達的專用
炸油條用中筋麵粉。
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。
鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
補充：油條的做法
原料：麵粉500克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
1、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3、鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
9樓：讓你吃了一精
一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
10樓：蘇瑾年
炸油條的麵粉、是根據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。而且也要根據你自己喜歡的口味來決定的。
11樓：無崖子浪逍遙
我覺得炸油條一般用的都是這個麵粉，面板的分好幾種，一般他們用的是低筋麵粉，低筋麵粉扎出來的比較脆可口一點。
12樓：匿名使用者
炸油條最好是用五得利油條專用粉或者同樂油條專用粉。
下面分享一個非常好的炸油條配方。特點是炸出來的油條酥脆，涼了不硬。五得利油條專用粉500克，焙之優雙效無鋁泡打粉15克，君發快速無鋁酥脆劑2克，水260-300克（按面含水量增減），鹽6-8克，豬油13克。
將泡打粉、酥脆劑入麵粉中拌勻，加入水、鹽、提前化開的豬油，用手至中間慢慢向周圍擴充套件抓至沒有乾麵。
再用拳頭揣面，疊面，刷水線，炸制。根據題目的需要，具體操作步驟這裡就不多說了。需要的朋友可以點選頭像去「文章」中檢視另一個油條文章，裡面有非常詳細的操作步驟。
炸油條用中筋麵粉也可以。高筋麵粉需要水平比較高，沒處理好的話，不蓬鬆，鼓不起來，冷後咬不動。
市面上**的麵粉一般都是中筋麵粉，可以問一下商家再買。不論是自制還是**，都要選擇好的原料，不要使用明礬，裡面含鋁；油也要新鮮，不要多次重複使用，會產生大量的致癌物，都會損害人體健康。
13樓：天使在瘋狂
炸油條一般分兩種，有礬油條和無礬油條，區別就是製作過程中加不加入明礬。通常有礬的是用低筋油條，無礬油條用的是高筋油條。
明礬的話加了之後會使油條膨脹的更大，因此店家一般會用低筋麵粉來製作，成本低利潤高，但是明礬其實是對人體有害的。有礬油條明顯的特徵是非常酥脆非常大
如果不僅加入明礬還使用問題油的話吃了對人體真的有害。通常它的樣子不僅大而且有些泛白。
現在的店家通常都會標明自己是無礬油條來吸引客戶，畢竟民以食為天，老百姓最關心的還是食物的健康和品質，無礬油條中通常加入的就是高筋麵粉了，一般是用來製作蛋糕等的麵粉。
14樓：匿名使用者
炸油條用的是小麥麵粉，自己做的油條比較健康，外邊的油條那個有用過很多次了，有些不健康。
好喜歡吃油條，尤其是自己炸的，健康好吃是外面賣的無法比擬的。每個月我都會炸1-2次油條，怎麼吃都不會膩。自己開始自制油條，配上豆腐腦，一個美味，一天都充滿活力。
油條豆漿早已成為人們常吃的一道美味早餐了，但是雖然美味，油炸食品不宜多吃，偶爾吃可以減減饞，以前我們經常出去買著吃，而且現在外面賣的又不放心。
非油炸版的油條口感上更像是原味烤饃，吃起來比較鬆軟不油膩，而且不用過油很方便。烤好的油條可以搭配果醬食用。
油條切成塊，黃瓜拍碎；大蒜剁碎，攪拌均勻；將剛剛調好的醬料淋在油條和黃瓜，這樣吃油條也是特別的好吃。
15樓：娛樂圈三圈
榨油條使用的是高筋麵粉，在麵粉中加入適量的水，然後進行揉搓，把油條揉搓成型。放入油鍋中奸詐完全撈起來就是美味的一根油條了。
炸油條究竟用什麼麵粉，炸油條用的是什麼麵粉？
中筋麵粉或者高筋麵粉。選中筋麵粉原因 油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質 蛋白質 變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，...
炸油條用什麼油最好？家庭炸油條用什麼油
炸油條最好用豆油，耐高溫，而且適合油炸食品。炸油條的話應該用調和油，會比較實惠一些。人可以真實地活著，但不要太認真。水至清則無魚，人至察則無徒。完美主義者最大的悲哀，就是活得不真實。在真實的世界裡，有苦有樂，有酸有甜。人活著最大的樂趣，就是從痛苦中把快樂找出來。什麼都追求好，是一種積極的思想，卻不是...
關於炸油條中的「明礬」，明礬炸油條夏天和冬天用量
小小老漁夫 學名 十二水硫酸鋁鉀 又稱 明礬 白礬 鉀礬 鉀鋁礬 鉀明礬 是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。化學式kal so4 2 12h2o，式量474.39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g cm3，熔點92.5 64.5 時失去9個分子結晶水，200 時失去12個分子...