1樓：xxp閃電的力量
油條炸得又脆又蓬鬆的做法如下：
主料：麵粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量
1.300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。
2.再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。
3.麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。
4.鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
5.用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。
6.又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。
2樓：舞璇瀅
炸油條新增好酵母粉就會又脆又蓬鬆了，下面是具體做法：
用料：水（常溫）140毫升，普通麵粉250克，食用小蘇打4克，鹽8克，雞蛋1個，酵母粉8克，調和油15克
1、將小蘇打、酵母粉放入水中攪拌均勻靜置10分鐘後加入8克鹽，雞蛋攪拌均勻後倒入麵粉加入混合好的水慢慢倒入，麵粉攪拌均勻後揉麵10至15分鈡，接著靜置10分鐘後加入15克油繼續揉到均勻，再切成2至3段揉成圖中模樣，盆底稍抺點油再放，然後蓋上保鮮膜放入冰箱。
2、第二天輕輕用軟勺取出麵糰，千萬不要有拉扯的動作。
3、用擀麵杖將麵糰輕輕擀成條狀，然後切成長方型，厚0.5釐米左右，寬度根據自己喜好就可以。
4、用軟勺輕輕颳起麵糰，切成小塊，把兩塊疊放用筷子在中間壓下拉長就可以下鍋炸了。
5、壓好的面用手輕輕捏住兩端拉長下鍋馬上用筷子左右滾動，讓油條受溫均勻。
6、這樣炸出來的油條就又香又脆了。
3樓：
用料：麵粉500克、雞蛋1顆、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克、植物油15g 克、水275克
1，用溫水化開小蘇打、泡打粉，雞蛋打進麵粉裡揉成光滑柔軟的麵糰，面抹少許油然後蓋上保鮮膜。
2，麵糰放冰箱冷藏靜置一晚。
3，麵糰從盤裡拿出案板撒少許粉，用摔和揉拍成橢圓形薄餅厚度大約3毫米，麵糰切成1.5公分。
4，兩個疊放在一起，用筷子沾水再在中間壓一壓。
5，捏住麵條的兩頭，拉長,鍋內放足量油，當油溫達在約130度左右時放入，捏住兩頭拉長放入並用筷子不斷翻動。
6，油條下鍋後要不停的翻動，完全浮起上色後即可出鍋。
7，又脆又蓬鬆的油條做好了。
4樓：潞寶妳不懂
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
材料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘；
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
5樓：周太陽
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） + 15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦！
做油條的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！
做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
6樓：涼皮大王
樓上用泡打粉炸油條是違法犯罪行為！香甜泡打粉只能用於焙烤食品。現在做無礬健康油條都用食用鹽和泡多源發酵，不含鋁更健康！
7樓：葉妤
鹽糖酵母粉各是多少克？水
怎樣炸油條又軟又蓬鬆涼了不發硬
8樓：匿名使用者
一、烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。
二、和麵製作技巧：
1. 麵粉5kg加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，裝盤即可上桌。
9樓：阿多
油條主料麵粉600克 水360克 鹽3克 酵母2克輔料油500克
油條的做法
1.麵粉、水、酵母、鹽混合在一起，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大。
2.發酵完成的麵糰再揉一會。
3.取一小團麵糰，面板抹油，把麵糰擀成3毫米的面片。
4.切成兩釐米寬。
5.兩片面片摞一起。
6.用筷子在中間壓一下。
7.鍋內放油燒開，將油條胚子放入，因為油溫較高，會迅速變色。
8.用筷子給油條翻面，再炸10秒鐘，兩面上色後撈出控油即可烹飪技巧炸油條要求油溫較高，動作要快
10樓：du美食小貼士
你好，好辦，和麵時加點食用鹽、無礬油條膨鬆劑泡多源a等，油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬，去**買一小包泡多源a試試吧。
11樓：蘇菲嗯額
炸油條揉麵是關鍵，訣竅告訴你，油條鬆軟酥脆，涼了不發硬
12樓：匿名使用者
炸油條時，萬萬不要再加酵母了，大廚教你如何做，油條蓬鬆又酥脆
怎樣炸油條又軟又蓬鬆做油條心得，怎樣炸油條又軟又蓬鬆 分享做油條9個心得
1 麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃 2 麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度 3 發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃 4 油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可...
如何炸油條，炸油條的做法，炸油條配方
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？ 大雁做美食 炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。 抗遐思皋溪 材料材料1 麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2 食用鹼1克，鹽5克，溫水15ml...
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