1樓：匿名使用者
麵粉500克，水300克，白礬10克，鹼5克，泡打粉5克，鹽4克⒈白礬碾成粉，各種材料稱準確，入盆，加水，用力攪拌，此時發出響聲，並有許多小泡沫在表面，要使白礬徹底溶化。⒉麵粉開窩，將兌好的水倒入麵粉中，和勻後在案板上反覆搓擦，使麵糰滋潤，用一干淨盆，擦乾，刷滿油，麵糰收攏成光滑的團，放入盆中，表面刷油，蓋好，靜置6-8小時。⒊麵糰取出開條，分割2-3斤面，用手捧在刷了油的案板邊，拉成2釐米厚，7釐米寬的面片，然後用滾筒壓滾均勻，成厚1.
5釐米，寬8釐米的面片，用刀切成2釐米寬的條。⒋鍋中燒油6-7成，用手拿起一條，與另一條重疊，用筷子順著壓一道痕，不可太重，兩手拇指和中指將條拉成30釐米長，扭轉2-3圈，將兩頭捏細，掐下兩頭的頭子，同時下鍋。⒌用筷子將油條翻面，將彎的地方頂直，不停翻動，炸至皮金黃，脆泡時即可夾出。
2樓：匿名使用者
油條製作者常常被兩個問題困惑：一是用傳統的明礬和鹼製作油條，總是造成油條鋁超標，執法部門要查禁；二是製作油條時，麵糰靜置時間太長，一般要放四五個小時以上，中途還要揉麵，因此，要給消費者提供新鮮油條，每天不得不深夜或凌晨起床，起早貪黑非常辛苦。 安琪酵母新發明——安琪快速復配油條膨鬆劑，有效解決了油條製作者的兩大難題，用該膨鬆劑做油條，和麵後只需20分鐘，油條師傅就能輕鬆炸製出蓬鬆好吃的油條！
而且油條不含鋁，符合食品安全要求。 安琪快速復配油條膨鬆劑配方中各種原料的使用均符合國家gb2760-2011要求，不含鋁明礬，使用無風險。使用該膨鬆劑後，無需再新增明礬、鹼，從揉麵到製作成型，僅需20分鐘，非常快捷方便。
雖然麵糰靜置時間大大縮短，但絲毫不影響口感。用快速復配油條膨鬆劑做出的油條，蓬鬆度好、色澤金黃、口感很脆，比傳統法制作的油條更有優勢。
參考**：
怎麼用泡打粉炸油條
3樓：網友
需要提前準備好的材料包括：褐麥粉 125克、鹽 2克、泡打粉 2克、油 5克、清水 70克。
1、所有材料混合在一起，攪成絮狀。
2、揉成團，用保鮮膜包好，靜置1個小時以上。
3、搓成條，自己用手拍扁，切成等份，大概5mm厚30mm寬。
4、2片疊在一起，用筷子一壓。
5、油鍋一定要熱，炸熟，一般再翻炸一次更脆，然後撈出，這樣就完成了。
4樓：匿名使用者
1、麵粉 要有精絲的【特精粉】牌子都可以，我用的白象特精粉2、小蘇打 散裝的。
3、白礬 散裝的。
4、泡打粉 速效泡打粉不要香甜泡打粉。
5、鹽一斤麵粉 蘇打和白礬各4克 鹽克 泡打粉10克 水6兩5錢。
白礬先到入水裡攪拌均勻然後麵粉里加入稱好的蘇打白礬鹽泡打粉攪拌均勻後到入水開始和麵。
面和好了用油紙蓋嚴實面上在蓋一層溼毛巾放一個小時後在柔第2次。
第2次面要使勁點柔久一點時間柔好後一樣蓋好等一個小時柔第3次【盆子裡耍上一次油】
第3次可以隨便點柔好後放10個現實就可以使用了開始用面一定記住面不能柔。
鍋一定要平底的。
油溫你可以用一點面丟下去 如果面馬上漂起來就合適如果沒有就要再等等。
油好了吧麵條輕輕用2手一拉放入鍋裡漂起來。
就不停的反動知道油條變為金黃色為止。
做油條要有耐心不是一下就能炸好的。
都是要慢慢的練習才能炸的鬆脆。
5樓：匿名使用者
原料：麵粉500克 礬克 面鹼14.
5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法： 1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。 2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項： 1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。 4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。 5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
6樓：媯海逸盛弘
油條炸制可以用明礬，也可以用雞蛋，但最好不要用泡打粉，尤其是雞蛋炸的油條不會變形，而且漲發率很高。可以試試哦。
7樓：池友菱封綺
泡打粉炸的油條軟，形狀難看，就是炸麵糰，沒有油條的傳統口感。油條精很少找我，我用的配方可以令油條發酵時間縮短到30分鐘就可以炸制，色香味一流。
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？ 15
8樓：娛樂大黃狗
可以用蘇打製作油條，給你分享一個小蘇打製作油條的做法。
9樓：岑岑岑噠
回答您好！可以，但是沒有小蘇打和泡打粉，可以選擇用酵母替代。小蘇打的作用是發酵麵糰，製作油條的時候如果沒有小蘇打，可以選擇酵母代替。
泡打粉的主要作用是讓油條更大，如果在家中吃油條，也不需要製作的特別大。
酵母粉主要是由酵母製成的，這種產品可以幫助增加食物的發酵速度，一般用於製作包子、饅頭等。油條也是麵食的一種，所以製作油條的時候沒有小蘇打，可以選擇用油條來代替。
在製作油條的時候，如果小蘇打加多了，可以放入一些白醋中和。小蘇打放多了容易導致油條發苦，這時候可以往裡面加一些食醋，因為食醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼性，讓油條吃起來不再發苦。
製作油條的時候，和麵也很重要。麵糰一般要揉搓兩次，第二次不要用力揉搓，稍微揉搓一下就可以了。
10樓：知海致遠
不可以1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
11樓：網友
這樣是不可以的，我們都知道最終滿意的油條裡面是空心的，外面是脆脆，要保證裡面是空心的，那麼我們就需要讓麵粉發酵，那麼讓麵粉發酵的方法就是要放小蘇打和酵母你不放，那最後形成的油條是很緊緻，口感不好。
12樓：二次成長
可以的，小蘇打和酵母還有泡打粉都是起到發酵麵粉的作用，自己吃不放泡打粉還好一點，。
13樓：陳晃
可以，但是必須要放酵母。它的膨脹效果沒那麼好，如果能放點泡打粉的話，他呢更膨脹口口味更好一點。
14樓：風中的凌亂
可以，小蘇打和酵母，泡打粉的功效是一樣的，三者放其一就可以，沒有必要三者都放，油條還是可以發酵的很好。
15樓：不知道什麼好
，可以不放泡打粉的，現在一般炸油條都放酵母和小蘇打就夠了。
16樓：焱焱
可以的，油條只放酵母也成，只要面發得好就成。
17樓：一一遠
可以啊，前幾天，家裡人剛剛嘗試過，炸出來也挺好吃的。
18樓：食品新增劑專家
泡打粉含明礬，不太健康。還是用泡多源加工無礬無鹼油條好吃、健康。
19樓：321饒雪漫
可以，但是前提是得用溫水把酵母化開~
20樓：晴天便好
炸油條放小蘇打和酵母粉也可以不放小蘇打，但是一定要用溫水把酵母粉化開再加上一些白糖，加幾個雞蛋更容易發酵，一定要保持溫度，發麵才更容易發酵，最好就是把面盆放在熱水裡，麵粉就很容易發酵。
21樓：匿名使用者
可以，這樣不會影響質量。
22樓：鄺信
油條一定要放小蘇打嗎。
你好！用泡打粉和油條蓬鬆劑炸油條可以嗎？
23樓：後爽
不可以，香甜泡打粉只能用於焙烤食品，不能炸油條，超範圍，違反《食品安全法》！無鋁（不含明礬）油條是將來的油條發展趨勢。採用有qs證的無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
炸油條2.5公斤面需要放多少蘇打粉和泡打粉
24樓：赫連迎梅薄羽
發酵粉是一種化學蓬鬆劑，主要成份是：
1、小蘇打(碳酸氫鈉)：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉(碳酸氫銨)：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水、氨氣和二氧化碳氣體。
由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
3、明礬(硫酸鉀鋁)：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。
特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉：是一種複合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。
固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽(塔塔粉)和磷酸鹽(如磷酸鈣和焦磷酸鈉)，它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度。所以，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
炸油條放，泡打粉可以嗎
司馬晟宇老師 炸油條的時候當然可以放泡打粉了，只不過上午泡達粉以後，我們的油條可能吃起來沒有那麼的清脆。油條的製作原理如下 首先是發麵，即用鮮酵母或老面 酵面 與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼 食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木...
泡打粉怎麼用，怎麼用泡打粉發麵的步驟
泡打粉就是一種使麵粉類食物發酵得更蓬鬆的食品新增劑。都知道在做油條是通常會放泡打粉使油條更蓬鬆。除了做油條之外，泡打粉還可以放在發酵饅頭，做海綿蛋糕的時候也可以加一點點泡打粉。加入泡打粉就是為了使食物更鬆軟，但是加量不要太多，加多了會苦，基本上按麵粉含量的2 3 就可以。一般泡打粉裡會含有鋁，製作食...
泡打粉是什麼，泡打粉做什麼用
泡打粉又稱 速發粉 或 泡大粉 或 蛋糕發粉 簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體...