1樓：匿名使用者
泡打粉在戚風蛋糕的烘烤過程中可以均勻的產氣，使得戚風蛋糕個頭蓬鬆，結構細膩。不過自己製作戚風蛋糕不建議放泡打粉，完全可以依靠蛋白撐起來戚風蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚風蛋糕製作方法
食材：雞蛋、牛奶、細砂糖、鹽、檸檬汁、玉米油、低筋麵粉。
1、先準備兩個碗，把蛋液和蛋黃分開各自裝在一個碗中，然後把牛奶加熱，加熱到鍋的邊緣有沸騰的氣泡即可，把牛奶倒出來到碗中，加入適量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的攪拌均勻；
2、把麵粉用篩子過一下篩到牛奶中，這個時候牛奶的溫度應該還很高，繼續快速的攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻（這中間的速度一定要快不要讓牛奶涼了）；
3、裝有蛋清的碗中加入幾滴檸檬汁（加入檸檬汁的目的是為了更容易把蛋清打發和去除蛋清的一些腥味）和鹽，然後用打蛋器把蛋清打發（打至蛋清變得濃稠，倒扣碗都不容易掉下來為止），打發的過程中把細砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大約三分之一的蛋清到蛋黃糊中翻拌均勻，然後把它們倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻（為什麼說是翻拌呢，因為攪拌的時候是上下翻動來攪拌的不要亂攪）；
5、把模具內部的底部和四周都刷上一層玉米油（這樣的話一會兒蒸好蛋糕出鍋的時候不會粘連），然後把我們攪拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 沒有模具也沒有關係倒入到小盆子或者大一點的碗中也行，只是最後出來的形狀就沒有那麼好看了）輕輕的晃動模具讓較大的氣泡排除出去；
6、模具上面包上一層保鮮膜或者蓋上蓋子（目的是為了防止一會兒水蒸氣把蛋糕淋溼），鍋裡放入足量的水， 放上篦子，然後把模具放在上面蒸，先開大火，上氣以後轉為小火蒸，大約需要蒸50分鐘左右（這個時間根據麵粉的不同和分量的多少自行調整），蒸好以後拿出模具去掉保鮮膜把模具倒扣放涼以後拿走模具我們的蛋糕就出來了
2樓：曹仙
做戚風蛋糕不需要泡打粉，戚風蛋糕製作方法如下：
主料：蛋糕粉85g、雞蛋5個
輔料：油40g、鮮牛奶40g、糖90g
步驟：1、雞蛋蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入30g糖粉攪拌均勻，不要過度攪拌
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2、一次加入油和牛奶，攪拌均勻，再過篩入麵粉，翻拌均勻，不要過度攪拌，防止麵粉起筋
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3、蛋白打發到起魚眼泡加入三分之一白糖繼續攪打搜狗問問
4、打發到有清晰紋路加入三分之一糖繼續打發搜狗問問
5、打發到有小彎尖的時候繼續加三分之一白糖搜狗問問
6、蛋白打發到可以筷子直立不到即可
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7、取三分之一蛋白入剛才的蛋黃糊中，翻拌均勻搜狗問問
8、再將翻拌好的倒入剩下來的蛋白糊中，翻拌均勻搜狗問問
9、攪拌均勻的麵糊倒入磨具，抹平表面，用力震兩下搜狗問問
10、烤箱預熱
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11、中層，150度50-55分鐘即可，出爐倒扣晾涼搜狗問問
12、待冷卻，四周用刀劃一圈
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13、切塊可以食用
3樓：農聞趣事
泡打粉主要成分是小蘇打，起著發酵的作用。
4樓：定鉞
戚風蛋糕中的打泡粉是增加口感以及鬆軟度的一個作用。
泡打粉在蛋糕裡有什麼作用？
5樓：浦恨真汝嬋
泡打粉是一種複復合疏鬆劑，
制主要用作面制食品的快速疏鬆劑。泡打粉在接觸水份，酸性或者鹼性粉類時會發生反應，釋放部分二氧化碳，並且在烘焙加熱過程中會釋放更多的氣體，這些氣體會使成品達到蓬鬆的效果，但是要注意一點的是過量使用會使成品組織粗糙，影響風味及外觀。
以上答覆希望能幫到你。
6樓：匿名使用者
可copy以讓蛋糕快速疏鬆。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
7樓：匿名使用者
不可以哦，我就是在工作是忘加泡打粉，蛋糕沒漲起來，被罰款的
8樓：匿名使用者
發酵的作用。
不加的話不發酵，蛋糕會變得像吃糯米糰差不多，不鬆不軟。專可以是在商場裡面買發酵粉屬或蘇打粉替代。
去這看看吧。
9樓：冰玫瑰紅茶
當然不可以，泡打粉就是專門製作蛋糕的發酵粉，但是普通的發酵粉小蘇打不能代替，可以直接用鬆餅粉做蛋糕，連麵粉都不用放，我今天剛剛做的蛋糕，昨天買的材料，呵呵~
10樓：母嶽費莫顏駿
1:泡打粉在蛋糕裡起發酵蓬鬆作用。
2:當然不加也可以。
3:有一種食用蓬鬆劑可代替泡打粉。
戚風蛋糕泡打粉怎麼放
11樓：匿名使用者
戚風蛋糕泡打粉儘量少放，對健康不利，教你無泡打粉戚風蛋糕的做法主料
蛋白5個 白砂糖100g
蛋黃4個 色拉油50ml
牛奶50ml 低筋麵粉75g
輔料檸檬汁少許 鹽少許
1. 所有材料備好，蛋洗淨擦乾，不能有水。
2. 四個蛋黃，五個蛋白分別備好，打蛋盆一定要無油無水3. 用蛋抽將蛋黃打散，顏色變淺
4. 緩緩倒入牛奶，並攪拌均勻
5. 再緩緩加入色拉油，一定要沒有氣味的色拉油哦，例如橄欖油，玉米油6. 篩入低粉
7. 用橡皮刮刀翻拌，混合均勻，不要看到麵粉8. 所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分進蛋黃，但是我覺得糖有利於蛋白髮泡，所以全部加進去，加入少量檸檬汁和鹽
9. 打至乾性發泡
10. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻11. 將混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻12.
倒入模具中，震出起泡，入預熱好的烤箱，160℃，40分鐘13. 脫模切塊食用。
泡打粉怎麼用
12樓：
並無固定的比例，不同用量，成品口感不一樣。吉士粉只是加了蛋黃的澱粉，遇水變黃，增添色澤。
一般用法 麵粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ；
介紹兩種做法
....（港式）馬拉糕
材料:自發粉80克 、吉士粉20克（可改為自發粉） 、蛋2只 、黃糖100克 、
牛油30克（或雞油） 、奶60毫升：
做法:1.小碗盛載牛油 ，室溫溶化。
2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉 。拌勻。
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。
5。如用烤爐：
a）預熱烤爐180度攝氏、10分鐘；
b）將蛋糕糊入爐，烘烤25分鐘；（視實際情況而定，器皿需適用於烤爐）
c）將蛋糕取出，以竹籤挿入**處至底，抽出，如竹籤沒粘有糊漿，熟了。不然，要續烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一個較大有腳的蒸架上放晾20分鐘，以疏散熱氣；不然，表面會水沾沾；
e）先以雙手輕壓蛋糕四邊緣，讓蛋糕邊離模，然後再按離某一邊，就可取出蛋糕了。
...香草戚風蛋糕（圖）
材料：a）.蛋黃4個、鮮奶60克、色拉油60克、細砂糖60克、鹽1克；
b）.低筋麵粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克；
c）.蛋白4個、塔塔粉2克、細砂糖70克；
做法：1）.將材料b中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2）.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、色拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3）.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊。
4）.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料c中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5）.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至溼性發泡。將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
6）.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的麵糊攪拌均勻。
7）.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊。
8）.將麵糊倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
13樓：
泡打粉的用法
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