1樓：司馬晟宇老師
炸油條的時候當然可以放泡打粉了，只不過上午泡達粉以後，我們的油條可能吃起來沒有那麼的清脆。
油條的製作原理如下：
首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。
有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
2樓：廈門美味學院
當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，因此炸油條時兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
炸油條是否用泡打粉，怎麼用泡打粉炸油條
麵粉500克，水300克，白礬10克，鹼5克，泡打粉5克，鹽4克 白礬碾成粉，各種材料稱準確，入盆，加水，用力攪拌，此時發出響聲，並有許多小泡沫在表面，要使白礬徹底溶化。麵粉開窩，將兌好的水倒入麵粉中，和勻後在案板上反覆搓擦，使麵糰滋潤，用一干淨盆，擦乾，刷滿油，麵糰收攏成光滑的團，放入盆中，表面刷...
炸油條不放酵母粉可以嗎，炸油條可以只放酵母粉嗎
小王子精選 可以的。準備材料 麵粉 200克 食鹽 2克 雞蛋 1個 小蘇打 1.5克 泡打粉 1.5克 食用油 適量 水 適量。一 第一步準備好原料，放一旁備用，如下圖所示。二 在盆中加入麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，和成麵糰，發酵2小時。三 2小時後將發好的麵糰直接在抹了油的砧板上按扁，切...
炸油條或油餅時為什麼要放明礬，炸油條時為什麼要放礬與鹼
炸油條或油餅時要放明礬炸是為了加快了油條或油餅的膨化速度，讓油條或油餅吃起來又脆又嫩。油條 餅 或膨化食品時，若在麵粉里加入小蘇打後，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條 餅 在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條 餅 了。炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而...