1樓：匿名使用者
別放明礬了，放食用鹼好
炸油條材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ml
1、材料1全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘
5、將麵攤成長條形，切成約3cm的條狀，面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份
1、麵粉用普通粉、高筋粉均可
2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
2樓：熊兒樽
現在油條裡面都是放油條精
小包包裝的那種
是不含明礬的
基本上小半袋放二斤面就可以了
一斤麵粉炸油條放多少鹽？
3樓：勤奮的花大喵
鹼礬來油條：
原料：麵粉源 500g；油適量；bai
其它按季節氣侯投du料：
春秋：白礬15克，食用zhi鹼10克，鹽
dao8克，30度溫水300克
夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克
一、如何做健康無鋁油條
配方：普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。
工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
最後成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
二、油條的營養成分
油條是以麵粉為主要原料，加適量的水、食鹽、新增劑油條，經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。
大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。
4樓：匿名使用者
鹼礬bai油條：
原料：du麵粉 500g；油適量；
其它按季zhi節氣侯投料：dao
春秋：白礬回15克，食用鹼答10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸鹼礬油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和鹼的，據說效果也很好。
如果做健康無鋁油條。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.
2斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。
將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
關於炸油條中的「明礬」，明礬炸油條夏天和冬天用量
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炸油條或油餅時為什麼要放明礬，炸油條時為什麼要放礬與鹼
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