1樓：格調
主料：低筋麵粉80g、玉米澱粉20g、白砂糖70g、雞蛋4個輔料：泡打粉5ml、白醋5滴、牛奶60g、玉米油50g1、玉米油、純奶、20克白砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，加入4個蛋黃。
2、攪拌均勻，低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉一起過篩兩次，第三次篩入蛋黃盆中。
3、攪拌均勻。
4、蛋清中加5滴白醋，低速打出大的魚眼泡，而後換中速繼續打發，60克糖分三次加入蛋白中，邊加糖邊打發。
5、停機從蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即蛋白打發好。
6、取三分之一蛋白到蛋黃糊中拌勻。
7、蛋黃糊倒入蛋白盆中。
8、拌勻。
9、倒入8寸模具中震幾下。
10、放入預熱好的烤箱中，160度烤55分鐘即可。
11、取出倒扣晾涼。
12、脫模。
2樓：小松部落格
雙效泡打粉是能夠具有雙重反應的泡打粉，它在製作蛋糕的攪拌階段能夠產生一小部分氣體，在烘烤階段又能產生一大部分氣體，而普通泡打粉只是一次性產氣，只能在遇到高溫才能是釋放出二氧化碳氣體，所以雙效泡打粉更加適合製作蛋糕，在經過了2次產氣之後，它的成品體積更大，組織也更加細膩。
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微波爐製作蛋糕
材料：麵粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。
5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦！
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時候，還可以在裡面加一些葡萄
3樓：__檰埖糖
怎樣做蛋糕
在鮮蛋上市旺季，家庭可以自制些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。
三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。
然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
4樓：古龍辰錕
我媽媽是麵點師，我是跟她請教的
4斤雞蛋，1斤糖，2斤面，把蛋青和蛋黃分開攪拌，蛋青要攪拌至起沫，蛋黃攪拌均勻，然後蛋黃和蛋青，糖，麵粉同時放入容器裡，並放入適當泡打粉拌勻，（這次不要攪拌的太厲害，否則有筋，蛋糕就發不起來了）放入烤箱盤裡即可。
請問做蛋糕泡打粉如何放？
5樓：
主料：蛋黃45g、蛋清90g、低筋麵粉65g
輔料：玉米油28g、白砂糖76g、溫水48g、泡打粉2g、白醋1/4茶匙
1、準備原材料。
2、蛋黃與蛋白分開。
3、蛋黃中加入白砂糖，用攪拌器輕划著攪拌。不要攪拌發白的程度，否則就會失去雞蛋的香醇。
4、玉米油中加溫水（超過50度）粗略攪拌之後倒入步驟3的材料中，攪拌至砂糖融化。
5、一次倒入低筋麵粉和泡打粉，豎著握住攪拌器，迅速大幅度地攪拌。
6、攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡，也會粘稠，要粗略地攪拌。
7、蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，電動攪拌器調至高速，攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意：攪拌器一旦停下來就會蛋白分離，所以攪拌開始後要一氣呵成。
8、打發3分鐘至泡沫不消狀態，倒入剩下砂糖的一半，再打發45——60秒。
9、倒入剩下的砂糖，繼續打發45——60秒。最後30秒時，左手逆時針旋轉攪拌盆，攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態。
10、打發完畢。
11、將第10步驟中的蛋白1/4倒入麵粉糊中，用攪拌器攪拌均勻。
12、倒回第10步驟的盆裡。
13、用刮刀從攪拌盆的中心入刀。
14、斜下方向刮刀盆底。
15、順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裡，連續操作，快速攪拌。
16、將拌好的麵粉糊倒入模具中，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡。
17、放入烤箱中下層，110度40分鐘轉140度20分鐘。
18、蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上。
19、待涼卻後脫模。
20、成品。
6樓：巫馬夜玉詩浩
不用放泡打粉，原料：
電飯鍋筷子
盤子糖牛奶鹽
油雞蛋麵粉步驟：
1準備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行），糖，油
，鹽。2把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。
用三根筷子打蛋清，（家裡有打蛋器的話，就更方便多了）
蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽一勺子糖。
然後繼續打，差不多打了20分鐘左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。
然後再繼續打，差不多過了十來分鐘，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止，然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺子麵粉、六勺子的牛奶、然後輕輕攪拌幾下。
把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）
攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻、然後電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸乾，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（為了預防蛋糕粘鍋）
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）
然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鐘後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鐘左右，然後接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
7樓：烘焙小達人
放在**是沒講究的，隨便放，用量的話，所有配方里都會講清楚的，而且一般打發全蛋或者蛋白做的蛋糕，是不需要加泡打粉的。蛋糕也不是靠發酵的。烘焙是嚴謹的事，還是參照配方來做，不要自由發揮啊！
還有泡打粉假貨也多，別買分裝的，去起司屋看看吧
在家做戚風蛋糕,泡打粉如何使用?
8樓：那個閃電
做戚bai風蛋糕不需要泡打粉du，戚風蛋糕制zhi作方法如下：
主料：蛋糕dao粉85g、雞蛋5個
輔料回：油40g、鮮牛
答奶40g、糖90g
步驟：1、雞蛋蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入30g糖粉攪拌均勻，不要過度攪拌
2、一次加入油和牛奶，攪拌均勻，再過篩入麵粉，翻拌均勻，不要過度攪拌，防止麵粉起筋
3、蛋白打發到起魚眼泡加入三分之一白糖繼續攪打4、打發到有清晰紋路加入三分之一糖繼續打發5、打發到有小彎尖的時候繼續加三分之一白糖6、蛋白打發到可以筷子直立不到即可
7、取三分之一蛋白入剛才的蛋黃糊中，翻拌均勻8、再將翻拌好的倒入剩下來的蛋白糊中，翻拌均勻9、攪拌均勻的麵糊倒入磨具，抹平表面，用力震兩下10、烤箱預熱
11、中層，150度50-55分鐘即可，出爐倒扣晾涼12、待冷卻，四周用刀劃一圈
13、切塊可以食用
9樓：老樹嫩芽
泡打粉是加在麵粉中，一般戚風蛋糕100克麵粉可以加3克左右的泡打粉。先和麵粉混合均勻，再和蛋黃之類的攪拌成麵糊。
10樓：匿名使用者
500克麵粉10泡打粉
11樓：匿名使用者
2000g蛋清，加20g放蛋黃部分裡。（我的配方）
12樓：匿名使用者
泡打粉是和麵放在一起，起到蛋糕膨脹的作用
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