1樓：淦巨集盛
主料 白菜 10棵(30kg), 粗鹽 19杯(3kg)
配料 蘿蔔 3棵(以斤), 蔥白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大蔥（帶葉子）半捆(400g), 蒜 10頭(400g), 生薑 3棵(100g), 辣椒麵 10杯(800g), 溫水 2杯), 蝦醬 1杯(250g), 鳳尾魚醬 200g, 生牡蠣 1杯(200g), 生蝦 2杯(300g), 適量的鹽和白糖，喜歡水果的可以準備2個蘋果或梨！
[其中鳳尾魚醬和生牡蠣和生蝦可以不要，他們主要是為了增加海鮮味和發酵。蝦醬主要是提鮮和發酵，如果沒有也可以不要！但最好有，這樣可以快速發酵！水芹如果沒有也可以不要。]
備料 ①挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜幫從[根部]切成四塊，小的切成兩半。
②取出適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。
③將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜可以再切成兩半，並將粗大的根部剜出。所謂的根部就是指很硬的白菜根。
④挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，清洗乾淨後控幹水分，然後切成2cm的片後切成絲。
⑤擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥生薑和蒜去皮清洗後控幹水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出乾的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控幹水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑧把蘋果或者梨切成細絲。
⑨用溫水將辣椒麵泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。
醃製方法 ①把泡開的辣椒麵(步驟9中做出的）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。
②放入搗碎的蒜、生薑、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥還有水果絲輕輕摻和。
③再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。
④把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。
⑤將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把醃漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏。
2樓：匿名使用者
我也不大清楚那，可是我在電視裡看過一種很特別的淹制辦法；果香辣白菜。
蘋果1個，犁子1個，橘子2個一起放在攪拌器裡攪成末，可是別忘了蘋果和犁子切成小塊，橘子去皮哦，攪好後。
倒入碗中，放入辣椒麵，也就是辣椒碎那。
再放入鹽2小勺，味精2小勺，糖2小勺，攪拌均勻。
再選一棵淹好的大白菜，可是最好選擇淹制時間不長的大白菜，因為大白菜可以更好的吸收醬的味。再把醬一層一層的塗在大白菜的葉子上，最後放在容器裡蓋上蓋子放在陰涼處，淹制2天，大工告成啦，好吃的話，可別忘了我哦。
3樓：能愛到什麼時候
把白菜一切為四，堅著切，然後用鹽泡五個小時吧，(因為你著急，那要是不急的話泡一天最好，)
然後把辣椒麵用水湯過，把梨，蘋果，胡蘿蔔，蝦米，姜，切抹，把洋蔥切細線，然後和辣椒麵，鹽，味精和在一起，辣椒麵一定要粗一點的。
白菜醃好之後，把辣椒一葉一葉的抹在白菜上，在呆一個小時就可以吃了。
4樓：angela10靜靜
不知道我說的這個是不是你要的那種，不過很好吃的，你可以試試。
把白菜洗乾淨，切絲，放鹽（稍多點）醃製20分鐘。
醃製好的白菜把水分倒掉。
鍋裡放適量的油，待油熱的時候把切好的辣椒放進去，辣椒的香味兒出來時關火。
並倒入白菜中，放入適量的醋，味精，蒜攪拌。
很好吃的哦。
5樓：潤餅菜
辣椒跟白菜放在一起，攪和攪和得了。
韓國辣白菜的製作方法? 40
6樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰。
7樓：匿名使用者
主料：1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。
2．胡蘿蔔一根：
3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵。
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。
2． 鹽，3． 糖稀，可用白砂糖代替。
準備：1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分。
調醬：1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
塗醬 1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，儘量保持每一片菜葉的完整。
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如。
3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
發酵和儲存。
將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一週時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
8樓：用力一口成
食材明細：白菜 2棵 蘿蔔 2cmx4cm 6塊 大蔥蔥白 6cm 大蒜 10個生薑 2個紅辣椒 4個洋蔥 1/4個粗鹽 2杯魚露 1/2杯江米粉 5勺辣椒粉 2杯白糖 1勺線蔥或香蔥 6根韭菜 1把。
具體做法：1、白菜去除外面的綠色葉子和梆子，在根部橫切一刀，把每個梆子劈下來洗淨後，3-5個鋪在盆內均勻的撒粗鹽。然後再往上放3-5個再撒一層鹽，這樣反覆層疊，最後撒上2杯水。（粗鹽總使用量為2杯）總醃製的時間為3個小時，中間（1個半小時）再翻動一下，這是為了醃製均勻。
2、3-5個鋪在盆內均勻的撒粗鹽。然後再往上放3-5個再撒一層鹽，這樣反覆層疊，最後撒上2杯水。
3、小鍋內倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成漿糊。
4、蘿蔔2cmx4cm6塊，大蔥蔥白6cm，大蒜10個，生薑2個(大蒜大小)，紅辣椒4個，洋蔥1/4個。
5、在榨汁機中放入材料2、熬好的漿糊、魚露打成漿。
6、往打好的漿內倒入2杯辣椒粉、細鹽1勺半、白糖1勺攪拌均勻--調料醬完成。
7、經3小時醃製的白菜用清水洗2-3遍。
8、放入漏筐淋出水（20分鐘）。
9、線蔥洗淨切成4cm小段，韭菜也切成4cm長度。
10、把淋幹水的醃白菜放入一大盆內，再往裡放入準備好的線蔥和韭菜、調料醬攪拌均勻。
11、把淋幹水的醃白菜放入一大盆內，再往裡放入準備好的線蔥和韭菜、調料醬攪拌均勻。
12、臨時吃的可取出適當的量，用手撕一下（豎向），再撒點芝麻，單放入冰箱裡。
13、剩下的放入密封的容器裡在常溫下放置1天（為發酵）再放入冰箱。
大功告成！
9樓：俎新月武鈴
主料大白菜800g白蘿蔔50g洋蔥50g蘋果30g梨30g
步驟韓國辣白菜的做法步驟11.準備好一個無油乾淨的盆，加入50克鹽。
韓國辣白菜的做法步驟22.大白菜切成六等份。
韓國辣白菜的做法步驟33.把盆中加入適量的冷水攪拌成鹽水，放入大白菜。
韓國辣白菜的做法步驟44.可在上面壓上一個重物，醃製8-10個小時。
韓國辣白菜的做法步驟55.醃製好的大白菜變軟撈出瀝乾十分。
韓國辣白菜的做法步驟66.糯米粉加入清水調開。
韓國辣白菜的做法步驟77.鍋中加入適量的清水，倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成為糯米糊冷涼備用。
韓國辣白菜的做法步驟88.準備好調料食材。
韓國辣白菜的做法步驟99.蘋果，梨去皮切塊和姜，大蒜，洋蔥一起放入攪拌機。
韓國辣白菜的做法步驟1010.然後攪拌成泥。
韓國辣白菜的做法步驟1111.白蘿蔔切絲，大蔥切段。
韓國辣白菜的做法步驟1212.把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。
韓國辣白菜的做法步驟1313.再加入白糖。
韓國辣白菜的做法步驟1414.加入白蘿蔔，大蔥和攪拌好的混合泥。
韓國辣白菜的做法步驟1515.加入蟹子醬。
韓國辣白菜的做法步驟1616.加入韓國辣醬。
韓國辣白菜的做法步驟1717.加入韓國糖稀。
韓國辣白菜的做法步驟1818.全部攪拌均勻成為辣椒糊。
韓國辣白菜的做法步驟1919.然後把調好的辣椒糊抹在每片白菜中。
韓國辣白菜的做法步驟2020.所有的白菜都要抹好抹均勻。
韓國辣白菜的做法步驟2121.把辣白菜放入保鮮盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
10樓：憑稷蔡妞
整棵白菜放進桶裡面。
撒如一點鹽。
加入辣椒麵。
揉揉的出水。
把水倒掉。發酵出酸味就成了！
11樓：賞曜開立誠
材料：大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿蔔千克，
如何製作辣白菜方法
12樓：your大頭兵
牢記這6個步驟，酸辣入味很正宗。
【所需的食材】
主材：白菜一顆、梨一個。
輔材：食鹽適量、醃辣白菜辣醬少許。
【開始醃製辣白菜】
1、首先我們將買回來的白菜最外層的壞葉子去掉，隨後我們將白菜掰成一片片的，這樣有利於我們清洗白菜的時候更加乾淨一些，隨後我們可以先將白菜外表的水分曬乾，再繼續後面的步驟。
曬乾白菜的時候，我們可以將白菜放到瀝水架子上，然後放到有陽光的地方進行晾曬。
2、接下來我們將白菜放到乾淨的洗菜盆裡面，這時候我們在辣白菜裡面撒上食鹽，撒食鹽的時候要保證每片白菜都撒到，可以用手均勻的塗抹一下會更好。這是我們醃製辣白菜的時候需要注意的技巧，讓白菜都軟爛一些後續醃製才更入味好吃。
3、撒好食鹽之後，我們可以等待幾小時的時間，這時候白菜已經出了很多的水分，我們將水分控幹，白菜也變得軟乎了。這時候我們可以將白菜切成小段開始做辣白菜。
4、準備一個梨，隨後我們將梨清洗乾淨去掉外皮，將梨切成細絲備用。
6、將辣白菜和切好的梨都放到盆中，隨後我們加上適量的辣白菜醃料，將辣白菜和調味料都抓拌均勻，這樣美味的辣白菜就做好了。
接下來我們就可以將辣白菜放到無水無油的罐子中儲存，放辣白菜的罐子一定要乾淨，否則做好的辣白菜非常容易變質，等裝好之後我們要擰緊瓶蓋密封好。我們將辣白菜放到密封罐子裡，放至少三週以上的時間就可以吃了。在製作辣白菜以及儲存辣白菜的過程中，全程都不能接觸水和油，這樣有利於我們做好的辣白菜儲存時間更長久。
隔一段時間，我們開啟一個辣白菜的蓋子排氣，等三週以後我們就能吃到美味的辣白菜了。
辣白菜是怎麼製作的，如何製作辣白菜方法
辣白菜的做法一。醃菜配料 準備適量的白菜，青蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。製作方法 1 先把白菜去根 去老葉 洗淨，青蘿蔔 胡蘿蔔切細絲，香菜切末 2 將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊 上面壓石頭 5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水 ...
酸白菜的製作方法和過程，酸白菜的製作方法
材料 大白菜，粗鹽。做法 1 首先將準備好的白菜全部清洗乾淨，去掉白菜的黃葉和根部。2 將一個磁缸刷洗乾淨，在缸的最底部撒上適量的粗鹽。3 煮一鍋開水，將清洗好的白菜房納入到鍋中燙一下。一般在白菜葉子變軟以後，就可以取出放在一旁晾涼了。4 晾涼的白菜一層層的擺在缸的底部，最好擺上一層以後，在上面撒上...
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