1樓：匿名使用者
辣白菜主料
大白菜1小顆
輔料大蒜1頭 蔥白1根 老薑半塊 辣椒粉70克 鹽50克 白砂糖30克 胡蘿蔔半根 蘋果半個 梨半個 韭菜一點兒
辣白菜的做法步驟1. 沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。
2. 白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3. 同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。
6. 醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。
7. 將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裡。
8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡。
9. 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裡。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
11. 充分攪拌，靜置半小時。
12. 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
13. 將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。
14. 每一片都塗抹均勻。
15. 將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。
16. 其餘做法一樣。
17. 蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右18. 7天后，可食用。
2樓：匿名使用者
辣白菜教程，比買的好吃
怎樣做辣白菜簡單又好吃
3樓：111111的會
配料:泡菜辣椒粉50g左右、蘋果一個、梨子一個、雪碧350ml、蒜100g、洋蔥一個、白菜一棵、蝦皮適量、糯米適量、鹽適量、姜一些、一次性手套一雙
烹飪步驟:1.準備材料
2.白菜洗淨，中間切開，用鹽抹勻，醃製一晚
3.蘋果梨子切塊，洋蔥切塊，我沒有糯米粉，家裡有糯米，就自己研磨機做了
4.蘋果梨子打碎，洋蔥蒜姜和蝦皮打碎，糯米研磨碎
6.右手倒糯米水，左手用勺子攪拌……
8.攪勻後倒入剛剛打碎的材料～ 繼續攪勻～ 可以自己嘗一下味道，是否需要調整
9.將醃製的白菜洗乾淨，擠淨水分～
10.戴上手套塗抹均勻，塗抹好了之後裝進碗裡或者罐子裡發酵…… 視溫度情況，大概需要三天到一週左右～
11.時間不同風味不同，可以三天左右開始吃，每天切一些做配菜不錯呦～ 可以放在家裡陰涼通風處，也可以冰箱冷藏發酵
4樓：
辣白菜教程，比買的好吃
5樓：紅
把白菜用食鹽醃六小時以上，清洗乾淨鹽味攥幹水分，辣椒麵、魚露、大蒜、梨、蘋果、白糖、洋蔥打成辣椒醬，然後和鹽好的白菜攪拌均勻密封儲存，第二天就可以吃。
6樓：易諾千金
這個辣白菜的話，最好是要爆炒，味道就非常的不錯
醃辣白菜怎麼做好吃，醃辣白菜的家常做法
7樓：匿名使用者
顆粒鹽加入熱水稀釋，倒入洗淨切成一半的白菜中醃製一天。
糯米粉加入清水泡開後，加熱煮開，做成糯米糊備用。
大蒜、生薑拍碎，備用。
洋蔥、胡蘿蔔用攪拌機攪拌成汁備用。
鮮紅辣椒切碎後，倒入辣椒粉、胡蘿蔔、洋蔥汁、大蒜、生薑、蝦醬、（韭菜）、糯米糊、魚露、蝦醬一起混合均勻，加入鹽調味發酵一天備用。
醃製好的白菜撈出擰乾，白菜葉嘗一下鹹淡，如果鹹就在清水中清洗一下白菜即可。
白菜中平均抹一下辣椒醬汁就大功告成了。
8樓：
前言朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。要醃製味道鮮的辣白菜，並非易事，著實要下一番功夫。
下面給大家介紹一種簡單快速的醃製方法，醃上即可食用，味道也與正宗的辣白菜相似。
9樓：
辣白菜教程，比買的好吃
辣白菜怎麼醃製好吃簡單
10樓：007東風一號
秋季，天氣漸漸的涼了，又到了醃菜的季節，很多東北人家都有醃製各種鹹菜的習慣，其中，有一種鹹菜特別受歡迎，它就是辣白菜，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，也叫泡菜，很多韓劇中都會出現它的身影，辣白菜吃著口感辣，脆、酸、甜，色白帶紅。是一道佐餐小菜。
辣白菜怎樣做？今天教你東北家庭醃製辣白菜的做法，醃製、調汁方法都告訴你，醃製出的辣白菜，開胃爽口，辣白菜可直接食用，有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。也可用來炒菜或做韓式菜餚的配菜。
下面就分享下辣白菜的做法：
【東北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細面）2湯匙、辣椒碎（粗粒】2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿蔔1段、魚露2湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。把白菜剝去外面一層老葉，再切去根部，把整顆白菜切成4份，這樣醃製的容易入味，縮短醃製時間。
2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，醃製一晚上。
3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器把白蘿蔔擦成細絲。蘋果颳去外皮，去核，用擦絲器擦成絲，再把蘋果絲切成末。
把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有麵疙瘩，使糯米粉融合在水中。
4.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停的攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。
5.關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好。把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、薑末、蘋果末，攪拌均勻。
這樣，醃製辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時，使味道充分融合在一起。
6.把韭菜段和白蘿蔔絲放在一起，加入鹽，醃製半小時左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。
7.把醃製好的白菜取出，放到涼白開水中，投洗一下，去掉一部分的鹽分，再撈出，用手攥淨白菜的水分。水要用涼白開，不要用生水，容易變質。
8.帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。
9.放在可以密封的容器內，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些醃製好的白蘿蔔絲和韭菜段，再放一層辣白菜，依次這樣放置，把保鮮盒裝滿，如果剩下醬汁，倒在上面，把蓋上蓋子密封，放冰箱中冷藏儲存。
辣白菜醃製2-3天后就可以吃了，隨著醃製時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，醃製時間久了會慢慢變柔軟入味。
小貼士：白菜如果醃製太鹹，不要用生水洗白菜。用涼白開水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒時加適量鹽。
辣白菜醃製2-3天后就可以吃了，隨著醃製時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，醃製時間久了會慢慢變柔軟入味。
按個人口味選擇辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味濃的。如果只用粗粒的辣椒碎，醃出的辣白菜顏色淡，不紅，用細面的辣椒粉，可以調色，醃出的辣白菜顏色紅，有食慾。所以需用兩種辣椒搭配。
辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道。
11樓：良子美食
醃製辣白菜，好吃美味
12樓：前行者
首先是選材，白菜是辣白菜關鍵食材，直接影響辣白菜的質量。要選窖藏、水分充足、帶有綠葉的滿芯白菜，這樣做出的辣白菜味正好吃。
將選好的白菜用刀順著白菜棵切開，並在菜頭處再切開一點，利於撒鹽均勻。見圖
水洗鹽，大約五棵白菜一斤鹽。
將白菜用溫熱水洗淨，溫水能夠洗淨並且能使白菜發軟，利於撒鹽。
撒鹽時要均勻塗抹，特別是根部要撒到位。
具體操作見圖。
抹鹽完畢，碼到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。
見圖。
繼續前面步驟。
完成後，蓋上蓋子以防落灰，開始淹制。
七、八個小時後上下倒個，再過
七、八個小時再倒一次，目的是使白菜淹制均勻，如果溫度達到20─25度左右的話，淹制24小時之後就可以抹料。
準備抹料食材，辣椒麵。辣椒麵是辣白菜的關鍵食材，一定要選顏色鮮紅、辣味濃烈的優質辣椒。
準備抹料食材，生薑。
大蒜，也是辣白菜的關鍵食材之一，最好是本地紫皮大蒜。
其他食材**，有白糖、海鮮汁、蝦醬、精鹽、味精、青蘿蔔、白梨、圓蔥、胡蘿蔔等……
見圖。
味精。
白梨與胡蘿蔔
青蘿蔔用擦菜板擦成絲狀，利用榨汁。
胡蘿蔔也是擦成絲狀，同上。
白梨擦成絲狀。
部分食材用榨汁機打成濃汁。
同上。
生薑汁。
青蘿蔔、胡蘿蔔、圓蔥、白梨、生薑、等食材混合在一起，
取辣椒麵與大蒜汁混在一起攪拌，加入海鮮汁、蝦醬、味精、白糖及少許精鹽，（注意精鹽不要放多，因為淹制白菜時有鹽了）。再放入之前青蘿蔔、胡蘿蔔等製成的混合汁，攪拌均勻備用。
這是準備完畢的抹料。
放入盆中十分鐘後使用。
這是淹制完畢的白菜，將菜撈出賺幹，放入清水盆。
放入水盆清洗掉多餘的鹽分。
放到菜板上控幹。
再次用清水洗一遍，賺幹備用。
這是賺幹後備用的白菜。
再賺一下水分。
開始抹料，注意抹料要均勻，每個菜幫都要抹到。
具體操作見圖。
見圖。
見圖。
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見圖。
見圖。
正在使用的拌料。
抹料操作中。
抹料完畢稍微卷上一些，以免抹料掉出。
擺放在玻璃罐中或缸中。
見圖。
見圖。
蓋上蓋子存放。
最好存放在陰涼之處，溫度在5─10度之間，發酵幾天就可以食用嘍！如果溫度太高很容易變酸，凍了又不好吃。
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娛樂1號 在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。在韓國，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日裡，屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嚐泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。 用樂扣樂扣啊！這也太簡...