1樓：牛一種態度
材料：大白菜，粗鹽。
做法：1、首先將準備好的白菜全部清洗乾淨，去掉白菜的黃葉和根部。
2、將一個磁缸刷洗乾淨，在缸的最底部撒上適量的粗鹽。
3、煮一鍋開水，將清洗好的白菜房納入到鍋中燙一下。一般在白菜葉子變軟以後，就可以取出放在一旁晾涼了。
4、晾涼的白菜一層層的擺在缸的底部，最好擺上一層以後，在上面撒上適量的粗鹽，一層層的擺好，儘量不要留下空隙。
5、擺到最上面一層，要取一塊比較大的石頭，壓在白菜的上面。
6、大約在3-4天以後，需要向缸裡新增適量的涼水，這樣可以將缸內的鹽慢慢的滲透到缸的下面。注意新增的水，不要將最上面的白菜漏出來就可以了。
7、在做醃製白菜的時候，白菜和鹽的比例為1:4是最好的。
2樓：畸形的豬
做法。主料：
小白菜500克，蘿蔔100克，輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25剋制法：
（1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。
特點：酸甜脆辣，開胃爽口。
3樓：生活小當家
現在好多人都喜歡將白菜切開然後撒上鹽放入保鮮袋中繫上然後一袋袋放入缸中或塑料桶中，然後將缸中放上自來水，一個月後就可以了，我認為這種方法絕對不可取，因為塑料中的有害物質會稀釋到酸菜裡影響人體的健康；還有的喜歡將白菜整棵或者掰成片到開水裡燙一下再醃，這樣雖然醃的快，但是醃出來的酸菜不夠脆，而是發皮，不好吃，還有酸菜一定要醃製半個月以上才能吃，在此之前裡面的亞硝酸鹽的濃度時最高的時候，半個月後才會消失，所以任何快速的做法也必須半個月後再吃。
步驟1將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；步驟2將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；步驟3過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；步驟4一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
4樓：旅行書桌
把白菜切成絲，放進一個小桶，撒上少許鹽加上水，這個過成不要佔油，把桶蓋上火半個月就成酸菜了，撈出來洗洗就可以做。
酸白菜的製作方法
5樓：網友
準備材料：大白菜半棵，白米醋半瓶，糖若干。
1、首先將大白菜的葉子一張一張剝下來，沖洗乾淨後晾乾水分。
2、晾乾了之後，將大白菜切成一小段，用鹽醃數小時，把白菜葉子裡的水分醃出來。
3、醃製的時候會出現很多水分，將水濾掉。
4、然後在往白菜裡面加一小勺白醋。
5、加完白醋之後，再加上一小勺白糖。
6、繼續加白醋，直到淹過白菜。
7、最後裝到罐子裡面密封，放到冰箱兩三天就可以了。
6樓：年一白
回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
7樓：95郭逗比
1、製作酸白菜的方法十分簡單，具體步驟為：選擇個頭較小的臼菜，除幫去根、清洗加工後，將其頭先下投入沸水鍋中氽燙兩三分鐘，而後撈出攤晾。待菜涼透後再將其一一碼放到缸內，碼實後在上方加壓重石，然後向缸內加入冷水，至水面與菜面相齊為止，此即完成酸白菜的製作過程。
通常，用此法制作的酸白菜，經一週左右即完成自然發酵而可烹調食用了。
2、還有較上法更簡單的作法：將初加工後的小棵白菜一一在缸內碼放整齊，上壓重石，然後直接向缸內澆入沸水，沸水可對準大棵白菜根部澆入，但須注意勿對準一個地方注水，以免區域性白菜被燙熟。加水至水面與菜面相齊時為止，此後即可聽任其自然發酵了。
通常，按此法制作酸白菜，經兩三週即可製成。
製作酸白菜時不需加鹽，此為其特殊之處。酸白菜的製作成功與否，與環境溫度關係很密切，環境溫度高時。臼菜發酵時間短，反之則長。
不僅如此，發酵出酸後的酸白菜，其酸度也與環境溫度的高低、尤其是發酸時間的久暫密切相關。為此，酸白菜的發酵速度和酸度可通過控制環境溫度來調節。如為促發酵，可~號菜缸搬入室內，或在戶外的缸上加蓋保溫草蓋，為控制過酸則可反行之。
此外，製作酸白菜也應有計劃性，不可一次製作過多，以免吃不完而致發酵過久、酸味過盛。
8樓：中國食話食說
東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
9樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
10樓：匿名使用者
其實很簡單的。
1、大白菜必須是經過晾曬的，但是也不用曬的太乾，保持些新鮮即可2、準備一口小缸。
3、在缸內放入白菜，碼整齊。
4、往缸內加入適量粗粒鹽，不需要放的太多。
5、往缸內倒入熱水，體積是缸的一半。
6、封好缸口，每半個月左右往缸內加熱水，直到酸菜制好。
酸菜的製作方法和過程
11樓：仉玉軒
在我家醃酸菜的時候，都會採用芥菜來對酸菜進行製作，用芥菜醃製出來的酸菜味道，要比其他菜類醃製出來的酸菜味道要更好吃一些。如果家裡沒有芥菜的話，也可以採用白菜等其他菜類來進行製作。準備好以後的芥菜，需要將其放到陽光之下，或者是通風的地方，先對其進行晾曬，讓其表面的水分被曬乾。
等芥菜表面的水分被完全的曬乾以後，就可以進行下一步的製作了。切記這一步是非常重要的一步，千萬不可將其進行省略。
【醃酸菜】【製作食材】芥菜，食鹽。
【方法及步驟】
1、晾曬好以後的芥菜，我們需要將其放入到清水當中，對其進行清洗，將芥菜表面的雜質清洗乾淨。然後把清洗乾淨的薺菜，將其放入到提前準備好的大桶當中，同時往裡面加入適量的食鹽。食鹽可根據芥菜的量來進行加入，一斤芥菜加入5克左右的食鹽即可。
接下來用手將食鹽和芥菜抓拌均勻，讓每一片芥菜的表面，都能夠均勻的抹上一層食鹽。
2、準備一個無水無油的瓶子，然後把準備好的芥菜將其放入到瓶子當中，並往瓶子裡面加入適量的清水，清水要淹沒芥菜的表面，讓芥菜無法和空氣進行接觸。最後只需蓋上蓋子，讓芥菜在自然環境下進行醃製上五六天，等時間到了以後，即可將其從罐中取出，將其製作成各種各樣的美食。醃製出來的酸菜，不僅顏色好看，口感更是特別好吃。
學會了酸菜的醃製方法以後，接下來我再教大家一道酸菜的美食製作。
【爆炒酸菜】
【製作食材】酸菜，大蒜，幹辣椒，生抽，老抽。
【方法及步驟】
準備適量的大蒜和一些幹辣椒，將其清洗乾淨後切成末，裝入碗中備用。然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱到5成熱以後，把準備好的蒜末和幹辣椒末，加入到熱油當中，將其爆炒出香味。最後取適量的酸菜將其切成碎末，並加入到熱油當中，用大火對其進行翻炒，等酸菜中的水分被炒幹以後，需要往鍋中加入適量生抽，老抽進行提鮮，香味十足的爆炒酸菜即可出鍋食用。
【小貼士】1、想要讓做出來的酸菜口感變得脆口的話，一定要先對其進行晾曬，讓其表面的水分晾乾。
2、在酸菜醃製的過程當中，一定要讓其處於密封的環境之下，這樣醃製出來的酸菜儲存時間會更長久。
3、在對酸菜進行爆炒的時候，不要再加入食鹽，因為酸菜已經入鹽味。
酸白菜的醃製方法**
12樓：生活小當家海濤
親 您好，食材大白菜20斤、食鹽適量。做法1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。3.
準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。4大秘訣冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。3.
醃白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
13樓：畸形的豬
1、醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。
2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。
3、在第二天像醃製容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。
酸白菜怎麼醃好吃。
1、想讓自己醃製的酸白菜好吃，醃酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然醃製的酸菜容易變質，而且醃好以後酸香味也比較差。
2、就想讓醃好的酸白菜好吃，醃製溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中醃製，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓醃出的酸白菜味道特別好。
3、想讓醃好的酸白菜味道好，醃製的過程中必須要保持密封，而且醃製的時間不能低於20天，最好能在酸白菜醃製三十天以後再取出食用，這樣會讓它的酸香味更濃郁，吃起口感特別好。
醃製酸白菜的方法，醃製酸白菜的方法
美味之坊 自己在家做的酸菜，乾淨衛生又划算 我愛 準備新鮮的白菜，還有調料等等，一同醃製。醃製酸白菜的步驟 1 將白菜切去根部。2 將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨,用手甩一甩葉片上面的水分。3 每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。4 然後將幾片摞在一起切成細絲。5 將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,...
辣椒白菜快速製作方法，韓國辣白菜的製作方法
主料 白菜 10棵 30kg 粗鹽 19杯 3kg 配料 蘿蔔 3棵 以斤 蔥白1捆 400g 芥菜 1捆 1kg 水芹 2捆 600g 大蔥 帶葉子 半捆 400g 蒜 10頭 400g 生薑 3棵 100g 辣椒麵 10杯 800g 溫水 2杯 蝦醬 1杯 250g 鳳尾魚醬 200g,生牡蠣 ...
辣白菜酸了還能吃嗎，辣白菜是酸的嗎 ？酸了還能吃嗎？
鄒琳 如果發酵的不是很厲害可以用清水清洗，再放入新鮮的辣白菜醃料就可以了，但要馬上吃掉。如果發酵的很厲害，可以用清水泡兩個小時，再抹上辣白菜醃料，另外需要多加糖 不要用糖稀 和生薑泥 粗辣椒粉 建議用朝鮮辣椒 不要放糯米粉和水果，要抹完就吃。一般來說，辣白菜在北方冬天的發酵期在15天左右，夏天在1 ...