1樓：時代領跑者
說到農村過去土方法制作的酒麴，應該指的是甜酒麴，學名「醪糟」。
這裡介紹甜酒麴的做法。做甜酒麴最多的用到一種野草，叫做「辣蓼」。
辣蓼現在是野草，古時候可不是野草，在辣椒還沒引進我國以前，辣蓼是人們獲取辣味的主要植物。不信你掐一片葉子嚼嚼。
第一步，野外辣蓼很多，拔回幾棵，最好要帶花和籽的上半部分。
第二步，把鮮草搗成泥。
第三步，米粉和辣蓼按比例拌勻和成麵糰，手搓成鴿子蛋大小的圓球。
第四步，搓好的圓球放酒麴粉上滾一遍，沾滿酒麴粉。
第五步，把粘滾好的酒麴球擺放陰暗透風潮溼的地方，可以放在紙箱子裡，25°c左右，24小時會長出白毛。
第六步，把長滿白毛的酒麴球拿出來曬乾，收起來，注意防潮防蟲。
2樓：情感專家明天
1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%。2．踩曲：
粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。3．入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3釐米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4．長黴：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上黴良好。5.
晾黴：曲坯品溫升至38~39℃，開啟門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾黴。晾黴時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。
晾黴2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6．起潮火：晾黴後，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，並排列成「人」字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。7．大火（高溫）期：
這時微生物菌絲由表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。8．後火期：
曲坯逐漸乾燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，後火期3~5天。9．養曲：後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10．出房：把曲塊出房，堆成間距10釐米的曲堆。
農村土製大米白酒酒麴的方法
3樓：萌音軟糖
材料糯米100克，酒麴1克左右。
做法1，將糯米清洗乾淨後，泡米最好一晚上。
2，將泡好的米放入盤子裡，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
3，上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。
4，蒸好的米飯放至稍涼。
5，將蒸好的米飯放入酸奶機容器中（我的酸奶機溫度不是很高，做酸奶還需要隔點熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。或者放些涼水可以降低酸奶機通電後的溫度）
6，加入酒麴，攪拌均勻，中間挖一個小洞。
7，酸奶機蓋好蓋，通好電，發酵約24-36小時，一天之後看看，如果發酵變酸了，就不要再通電了。
8，然後把發酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之後再吃，因為這時還不甜，要慢慢冷藏發酵至變甜了再吃。
土法制作白酒酒麴 10
4樓：葉網米酒
我的方子是36中草藥製作的酒麴，只是這個算秘方了，不可能送給你吧，呵呵。還有專業釀酒師和制曲技術好像沒關係吧，制曲真要篩選改進，得實驗室的專家吧。
5樓：網友
有好的酒麴賣點來用用。
6樓：琪海星空
想多了吧！那個會發傻？給你方子。
7樓：網友
事實上，秘方也好，尋常也罷，終歸是別人的東西，你輕飄飄一句話？就想讓別人把自己視若珍藏的東西跟你分享不成？就像你會願意把你的製作技術無私分享出來嗎？一樣的道理。
酒麴的土製法
8樓：無基者無罪
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。
2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩內進行過容篩。
3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。
6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。
7、出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或曬乾，貯藏備用。
9樓：匿名使用者
我奶奶以前做過，就是用新鮮採摘的金銀花啊什麼花的和麵粉一起發酵，其實就是將大自然中的酵母給收集起來。
如何製作傳統白酒酒麴？
農村**十年代土方法制作「酒麴」，需要哪些野草？
10樓：網友
其實是需要很多的，比如說我們常見的高尾巴草就是很需要的。
11樓：風蜂蜜柚子茶
好像需要一些很多種類的野草，比如說狗尾巴草。
12樓：qmzhna呀呀
我覺得該選一些氣味比較清香的這樣做出來的酒麴味道比較好。
13樓：一個酸的檸檬
製作酒麴的話，我覺得一般都是用平時常見的一些東西做成。
怎麼用土製方法做酒麴？
14樓：瑣碎
做酒麴，就是米粉，加入藥粉於米粉中，加人市面買的酒麴，就是制酒用的那種士酒麴，捏成小園粒，保溫，發酵，一左右後，發現米團發熱，有熱氣，米團出汗收汗即可，停止保溫，自然涼幹，就是酒麴，選其中一顆，制酒實驗，檢驗是否成功。開始搞實驗，米粉不要太多，要多試幾次，自已摸索經驗，方法就是米粉，藥粉，酒麴，捏成米團園粒，保溫，發酵，一天左右，米團發熱，冒熱氣，待其收汗，就要，迅速退溫，散開扇熱，涼幹，就是酒麴，要自已實驗掌握各種經驗，別人講得無用，你要自已試，多試幾次就知道了。
酒麴的儲存方法。
防止：1 放在陶罐或瓷罐裡，封緊口。罐不要裝滿，上面墊一層塑料布，塑料布上用乾燥的沙土蓋上，壓實，外面再用幾層塑料布裹住，紮緊。2 廣口玻璃瓶，這個更好，膠蓋可以完全密封。
如果生蟲：不怕，還能用。選幾個好天氣，徹底曝曬至極幹（不要烘烤，高溫會殺死黴菌），譁稜糕谷蕹咐革栓宮兢這時蟲全跑光了。再密封儲存。
另：高效滅蟲，可以用硫磺煙燻蒸殺蟲。方法：把酒麴放在塑料罩下面，圍成一圈，中間用小碗燃一小塊硫磺，罩住，1小時後開啟，儲存。永不生蟲。
有哪位知道製作白酒麴的土方法釀造白酒用的酒麴配方
你能給我說一下怎麼用土製方法做酒麴嗎，我有酒藥單就是不知道如何製作
15樓：古人為什麼玩玉
酒藥單有多種，核心抄就是增加發熱能力，別無其它用途。做酒麴，就是米粉，加入藥粉於米粉中，加人市面買的酒麴，就是制酒用的那種士酒麴，捏成小園粒，保溫，發酵，一左右後，發現米團發熱，有熱氣，米團出汗收汗即可，停止保溫，自然涼幹，就是酒麴，選其中一顆，制酒實驗，檢驗是否成功。
酒餅製作方法，酒麴怎麼製作
自娛自樂說今宵 準備材料 麵粉 300克 酒釀 120克 酵母 2克 糖 15克 溫水 60克。1 準備好酒釀，把酒釀倒入乾淨無水的容器備用。2 麵粉倒進容器裡，然後加糖和酵母拌勻，最後再倒入準備好的酒釀。3 慢慢倒入溫水和成麵糰，然後蓋上蓋子醒15分鐘。4 面板上撒點麵粉，將麵糰取出，然後揉至光滑...
古代人民是如何得到酒麴的。如何製作酒麴
中國最原始的糖化發酵劑可能有幾種形式 即曲，櫱，或麴櫱共存的混合物。在原始社會時，穀物因保藏不當，受潮後會發黴或發芽，發黴或發芽的穀物就可以發酵成酒。因此，這些發黴或發芽的穀物就是最原始的酒麴，也是發酵原料。可能在一段時期內，發黴的穀物和發芽的穀物是不加區別的，但曲和櫱起碼在商代是有嚴格區別的。因為...
白酒的製作，誰知道白酒的製作方法？
白酒是我國最具悠久歷史的一種蒸餾酒，平時親朋好友聚會的時候也都會喝到白酒，但大多數人都會覺得直接購買比較方便，那麼白酒的製作真的是很困難，而且一般來講都無法完成的嗎,並不見得是如此的，下面就為大家來介紹一下，關於白酒的製作，按照這樣的方法就可以完成。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據所用糖化 發酵菌種...