1樓：自娛自樂說今宵
準備材料：麵粉：300克、酒釀：120克、酵母：2克、糖：15克、溫水：60克。
1、準備好酒釀，把酒釀倒入乾淨無水的容器備用。
2、麵粉倒進容器裡，然後加糖和酵母拌勻，最後再倒入準備好的酒釀。
3、慢慢倒入溫水和成麵糰，然後蓋上蓋子醒15分鐘。
4、面板上撒點麵粉，將麵糰取出，然後揉至光滑。
5、將麵糰平均分割成9份小劑子。
6、將小劑子揉圓，按扁，擀成圓形的餅，然後蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
7、將醒發好的餅坯放進平底鍋中（不用倒油哦）。
8、烙至兩面金黃即可出鍋享用。
2樓：熠諾千金
酒餅其實就是發酵酒用的中介物質，其作用相當於發麵時用的酵母。 因為除了技術之外,做酒餅媒引也很重要.
先把糯米浸泡透,然後上鍋蒸熟,攤涼...
涼透後,再加入酒蛐(量由自己控制,差不多就好.一般兩斤糯米一個蛐夠了),放酒餅時要弄碎,要稍加涼開水,用手將它們充分拌勻,然後把它弄平,在中間挖個洞,上面用布類東西蓋住.
天熱時,一天就來了(聞到酒香味就說明來了),冬天時要捂嚴一點兒.一般要三天左右才會來吧!
3樓：苦苦的掙扎
製作方法：
酒餅其實就是發酵酒用的中介物質，其作用相當於發麵時用的酵母。 因為除了技術之外,做酒餅媒引也很重要。
方法為：
1.先把糯米浸泡透,然後上鍋蒸熟,攤涼；
2.涼透後,再加入酒蛐(量由自己控制,差不多就好.一般兩斤糯米一個蛐夠了),放酒餅時要弄碎,要稍加涼開水,用手將它們充分拌勻,然後把它弄平,在中間挖個洞,上面用布類東西蓋住。
3.等待一段時間，夏天一天左右，冬天4天左右即可。
甜酒麴（圓曲），俗稱酒餅的製作方法是怎樣？
4樓：鼎輝酒業
甜酒麴（圓曲），俗稱酒餅的製作方法過程：
甜酒麴是一種根菌，製作過程如下
1．取一片饅頭或麵包，厚一二釐米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑料袋裡，用噴壺噴溼，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。
2．觀察菌絲和假根
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，儘量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯絡兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以瞭解它的成熟過程。
原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會溼爛，細菌就會大量繁殖。
5樓：匿名使用者
甜酒麴的製作方法：
一、製作材料：
糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後新增）1200-1500毫升。
二、製作步驟：
1.糯米先用清水淘洗乾淨，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水，放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯；
4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內；
6.48小時後，開啟蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，新增了1500毫升涼開水到容器裡；
7.新增涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵。
6樓：淺默琦
原料：1、糯米1000克。
2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
酒麴怎麼製作
7樓：蛙家居
酒麴的製作方法為：
1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3.入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3釐米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4.長黴：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上黴良好。
5.晾黴：曲坯品溫升至38~39℃，開啟門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾黴。
晾黴時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。晾黴2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6.起潮火：晾黴後，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，並排列成「人」字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7.大火(高溫)期：這時微生物菌絲由表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。
大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。
8.後火期：曲坯逐漸乾燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，後火期3~5天。
9.養曲：後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10釐米的曲堆。
8樓：匿名使用者
大麴酒和小曲酒生產中，分別要以大麴和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒麴和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒麴 製作方法 1．原料粉碎：
把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20～30%。2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36～38%，要求踩的平整，飽滿。
3．入房排列：曲室溫度預先調節在15～20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2～3 釐米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。4．長黴：
將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36～37小時，品溫升到38～39℃，應控制升溫緩慢，使上黴良好。5. 晾黴：
曲坯品溫升至38～39℃，開啟門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距， 以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾黴。晾黴時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。晾黴2～3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6．起潮火：晾黴後，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36～38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，並排列成「人」字形，每1～2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4～5天曲坯38℃逐漸升到45～46℃，進入大火期，曲坯增到七層。7． 大火（高溫）期：
這時微生物菌絲由表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44～46%的高溫7～8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50～70%的曲坯已成熟。8． 後火期：
曲坯逐漸乾燥，品溫下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，後火期3～5天。9． 養曲：後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在 28～30℃進行養曲。
10． 出房：把曲塊出房，堆成間距10釐米的曲堆。二、藥小曲 又名酒藥或酒麴丸。
它是以生米粉為原料，新增中草藥粉和種曲母製成的。製作方法 1．浸米：把大米加水浸泡3～6小時備用。
2．粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3．配料接種：
以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。4．製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀 ，並用竹篩篩圓成酒藥坯。
5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為46%。6．培曲：
室溫控制在28～31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33～34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28～30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。7．出曲：
成熟的曲取出後在烘房乾燥或晒乾，貯藏備用。
蕎麥餅的製作方法，蕎麥發餅的製作方法
蕎麥煎餅。材料 蕎麥麵粉 雞蛋 蔥花 油 泡打粉 鹽 甜麵醬 腐乳適量。做法 1.蕎麥麵加入泡打粉攪拌，分幾次加入涼水調成很細的麵糊 放入冰箱冷存半小時以上。2.平底鍋中火加熱，均勻抹油，油鍋熱了以後倒入蕎麥麵糊，薄薄覆蓋鍋底即好，迅速轉動鍋讓麵糊均勻覆蓋鍋底 3.餅翻個後打1個雞蛋，撒蔥花，雞蛋攤...
南瓜餅的製作方法？南瓜餅怎麼製作
主料。南瓜 200克 糯米粉 90克 粘米粉 10克 輔料。豆沙餡 適量 麵包糠 少許 準備好所有食材。把糯米粉和粘米粉混合拌勻。把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中。蓋上蓋子，把南瓜碗放入微波爐，分次轉8分鐘左右，直至南瓜軟爛。南瓜碗從微波爐中拿出，趁熱加入白砂糖，攪拌均勻。用湯匙把南瓜壓成南瓜泥。把南...
葡萄酒製作方法，葡萄酒的製作方法和步驟
食材葡萄酒的原料 葡萄 葡萄酒的配料 白糖 步驟 方法 1 將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時 去掉爛掉的，脫落的葡萄 這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量 2 再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾 3 將晾乾後的葡萄捏碎...