1樓：三春白雪歸吳家
龍眼酒的做法：
主料：桂圓125克
調料：白酒500克
1.把洗淨，乾燥，研成粉的龍眼肉裝入紗布袋內，紮緊袋口，放在酒罈內。
2.加入白酒，密封壇口，每天搖晃1次；七天後改為每週搖晃一次，浸泡100天。
龍眼酒的做法
工藝流程 原料選擇→制汁→殺菌→接種→發酵→殺菌→陳釀
1．原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。
2．制汁：果肉經蒸煮、破碎、壓榨後取得汁液。
3．殺菌：將果汁放入夾層鍋內加熱至85~90℃，殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使二氧化硫大部分消失。
4．接種：菌種量為汁液量的3~5%，可採用已培養12~24小時，發酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203號葡萄酒酵母菌種）。
5.發酵：在25~28℃的室溫下發酵。
（1） 若發酵液含糖量為8~10度，經1~2天后就可將發酵液蒸餾，得到50~52度的龍眼酒。
（2） 若加糖後的汁液含糖量達18~20%，可釀製發酵酒。接種酵母液後發酵7~10天，當發酵液中糖度降為零度時，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，並調節澄清液至酒度為12~14度，酸度為0.3%~0.
6%。（3） 若配製甜味果酒，可用100公斤經過發酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成。
6．殺菌：酒液調製完畢後，在每100公斤酒液中加15克亞硫酸鈉殺菌，或把酒液加熱至78℃，然後立即降溫冷卻。
7．陳釀：將酒裝入酒罈密封貯存，經陳釀半度以上，使酒氣濃郁，酒味更加醇和。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
龍眼也就是桂圓。
龍眼營養豐富，是珍貴的滋養強化劑。果實除鮮食外，還可製成罐頭、酒、膏、醬等，亦可加工成桂圓乾肉等。此外龍眼的葉、花、根、核均可入藥。
用於脾胃虛弱，食慾不振，或氣血不足，體虛乏力；心脾血虛，失眠健忘，驚悸不安。
做法：用清香型白酒來泡，酒度30-45度為宜，可以根據自己的喜愛加一些糖分。用量：每次100ml左右，過量飲酒，有害健康。
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