1樓：勾音
酒釀餅是江南的特色小吃，而以蘇州的酒釀餅較出名，麵皮是酒釀和麵粉發酵製成，餡料有豆沙餡、芝麻餡、玫瑰餡等等。揚州的酒釀餅則是先調製成稠一些的麵糊，舀一勺於特製的平底鍋裡，沒有餡料，靠蒸氣薰制而成，出爐的酒釀餅白皙喧軟，還沒品嚐就已經被撲鼻的酒香味陶醉了。
材料：酒釀......110g
麵粉......250g
清水......50g
豆沙餡.......適量
(這份量僅做參考，我喜歡酒釀味濃一些的，所以酒釀放的多些，根據自己喜好吧)
做法：1、所有材料混合成麵糰，揉勻後放於溫暖處發酵。
2、發酵完成後再揉成團，分成劑子，包入豆沙餡，製成餅坯，醒20分鐘。
3、用平底鍋煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分鐘，中途翻面。
貼心小叮嚀：
1、烙餅的面要和的軟，所以配方中水要相對多一些，如果粘手，案板上稍多放點麵粉。
2、正宗的酒釀餅是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，沒放油。
2樓：小云洛
酒釀對女生來講，是特別補的食物。酒釀可以補氣、活血，特別是產後女生。沒事多吃點酒釀是特別好的。
準備食材：酒釀、中筋麵粉、酵母、紅豆沙、白芝麻、水
取適量麵粉和酵母放水攪拌成絮，然後倒入酒釀攪拌
揉成光滑的麵糰，蓋上布或者保鮮膜，發至兩倍大
排出麵糰裡面的小氣泡，然後切成一個個的小劑子
然後把事先準備的紅豆沙，放入皮中，揉捏成圓
用手或者擀麵杖壓圓即可
電餅鐺鍋內抹一層油，然後把餅胚放入
餅胚散上白芝麻，3分鐘餅兩面金黃即可
熱騰騰、香噴噴的酒釀餅就出爐拉
玫瑰酒釀餅怎麼做
材料：麵粉500克，甜酒釀250克，幹玫瑰花5克，白糖、植物油各適量。
玫瑰酒釀餅的做法
1.先將幹玫瑰花放於容器內用手揉碎備用。
2.將麵粉鋪開，拌上酒釀，加溫水少許，放白糖及揉碎的玫瑰花，快速揉和成麵糰，蓋上蓋，餳半小時備用。
3.將餳好的面再揉好後撕成小塊，用擀杖擀成片狀，在餅表面放上少量植物油，並且塗均勻，然後將其壓成面片擀成麵餅。
4.將擀好的麵餅放餅鐺內，烙至黃酥即可
3樓：褪去一身桀驁
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。 [1]
做法三編輯
食材主料
中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自制醪糟200g
輔料水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟1.中粉310g+玉米澱粉90g混合。
2.自制醪糟200g+溫水100g。
3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入矽膠袋中放置室溫1小時**冰箱冷藏發酵20小時。
6.取出後排氣，紅豆沙準備。
7.將麵糰搓成條作劑子每個重37g左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17g紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低於2cm厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士1、中筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更鬆軟。
2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
4樓：微言悚聽
江南早餐點心酒釀餅，在家用平底鍋就能做，鬆軟香甜，營養美味，孩子最愛吃。正宗的酒釀餅色澤鮮豔、油潤晶瑩、甜肥軟韌、滋味分明，以熱食為佳。酒釀餅葷素均可，肉餡、玫瑰、豆沙、薄荷等是最主要的口味。
剛出鍋的酒釀餅渾身散發著酒釀的香味，輕咬一口，先是芝麻，接著酒釀，然後則是各種內餡，各種香味層次分明，實在太美好
食材：中筋麵粉350克、奶粉20克、細砂糖20克、乾酵母3克、酒釀220克、紅豆沙餡適量、白芝麻適量、水40克
自制酒釀材料：糯米200克、酒麴（安琪甜酒麴）1.6克、涼開水150克
做法：1、先做酒釀。糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一晚上，至可以輕鬆捏碎糯米粒；
2、蒸鍋放入足量清水，籠布鋪在篦子上，泡好的糯米攤在上面，大火蒸半小時；
3、蒸好的糯米放入無油無水的容器中，搗鬆散，緩緩倒入涼開水，攪拌均勻；
4、糯米溫度降至三十度左右，加入1.5克酒麴，拌勻，倒入一干淨飯盒中，中間留一個坑；
5、將剩下的一點酒麴撒在糯米的表面，蓋上盒蓋，用烤箱的低溫發酵功能發酵三十六小時（三十度左右的環境），即可出酒釀。當然，嫌麻煩的媽媽們可以直接買市售的，只是口感很差。
6、下面開始做酒釀餅。將水、中粉、奶粉、細砂糖、乾酵母放入有米有汁的酒釀中，乾酵母要最後放在上面；
7、用筷子攪拌成絮狀後，再用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜或溼籠布蓋住，溫暖處發酵至兩倍大；
8、發酵好的麵糰揉搓排氣，分成十五等份，分別揉圓，擀成中間厚四周薄的圓面片，舀少許紅豆沙放在中間；
9、收口捏緊成包子形，收口朝下，按扁，用擀麵杖輕輕擀成規整的圓形，溫暖潮溼處醒發三十分鐘（熱天的時候室溫就可以）；
10、用刷子在醒發好的酒釀餅胚表面刷少許水，讓表面沾一層白芝麻，電餅鐺或平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火慢煎，兩面金黃即可。
酒釀餅做起來簡單快手，麻煩的只是酒量的製作，不過自制的酒釀味道就是好，但實在懶得動的話直接買市售的也可。因為酒釀中本身就有水，所以和麵的時候放入的水量是適當調整，只要麵糰軟硬適中即可。另外，酒釀餅內餡可以根據自己口味任意調整，鹹甜均可，當然，肉餡也是可以的
5樓：爵爺的網路
酒釀餅怎麼做
材料酒釀(一瓶)、白糖、白糖(適量)、豆沙、芝麻(少量)、麵粉(一大碗)
做法1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中。
2、邊加邊攪拌成雪花狀。
3、揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
4、發好的麵糰取出揉圓。
5、分成兩等份。
6、再分割成大小均等的小劑子。
7、取一個小劑子揉圓按扁。
8、略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。
9、蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
10、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料。
11、收口捏緊後再擀成餅狀。
12、蓋保鮮膜醒發30分鐘。
13、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯。
14、加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃。
15、加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。
小訣竅1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。
無餡、鬆軟的酒釀餅如何做
6樓：匿名使用者
做無餡鬆軟的酒釀餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：專麵粉300克、酒釀120克、酵屬母2克。
2、輔料：糖15克、溫水60克。
第一步：準備好酒釀，酒水和米混合一起。
第二步：麵粉中先放入糖和酵母混合均勻，再倒入酒釀。
第三步：慢慢倒入溫水和成麵糰，蓋上蓋子醒15分鐘左右。
第四步：麵糰醒好後比較軟，有些粘手，面板上撒點麵粉，將麵糰揉至光滑。
第五步：然後將麵糰平均分割成9份。
第六步：將小麵糰揉幾下搓圓。
第七步：再按扁，擀成圓形的餅，不要太薄。
第八步：餅坯全部做好後，蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
第九步：將醒發好的餅坯放進平底鍋中，不用倒油哦。
第十步：烙至兩面金黃即可。
7樓：踏雪醉尋梅
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麵糰專
，蓋上溼屬布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。
8樓：嚴肅的土豆活寶
原料：copy麵粉、酒釀
做法：1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。
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