1樓：
製作條件： 1．酒麴和糯米。 2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯： 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。 2．拌酒麴： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。 5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。
1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。 注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。 2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油 3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。 4．練習掌握一個度：
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
2樓：凌佳雯
如題,跪求 安徽傳統小吃 冰酒釀 的製造方法和材料(各種材料的大概配比),請不要抄網上的,網上的說的模凌兩可的..我想要的是個人經驗...請各位會做冰酒釀的大哥大姐教教我..
回答得好的有加分~~謝謝了~~!!
3樓：匿名使用者
我是蚌埠人 我怎麼都沒聽過你說的那個東西？
2樓說的好像是米酒
只記得夏天的時候喝過 米酒， 就是冰水+米酒+煮熟的紅豆等
4樓：匿名使用者
告訴你最簡單的辦法！
1、買好米酒！就是你們那沒賣米酒的，你也可以去超市買！
2、備好涼開水，最好放冰箱裡冰著！有時候你也可以衝調些果珍什麼的果汁備著~
3、煮赤豆！把赤豆煮熟煮到有點爛~冷卻
4、拿一個杯子或碗，取一點米酒的米、一點赤豆(兩樣差不多一樣多的樣子），然後把米酒湯倒進去，加一點冰水，就ok了！
5、根據個人口味，你還可以加點果汁啊，水果粒什麼的。
簡單吧！哈哈，我在家經常就這麼做的~味道還行！
甜酒麴可以做冰酒釀裡的甜水嗎？
5樓：匿名使用者
可以呀。
甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
甜酒釀是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭。另外，甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒麴及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒麴及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新。
6樓：草莓糖小愛
告訴你最簡單的辦法！
1、買好米酒！就是你們那沒賣米酒的，你也可以去超市買！
2、備好涼開水，最好放冰箱裡冰著！有時候你也可以衝調些果珍什麼的果汁備著~
3、煮赤豆！把赤豆煮熟煮到有點爛~冷卻
4、拿一個杯子或碗，取一點米酒的米、一點赤豆(兩樣差不多一樣多的樣子），然後把米酒湯倒進去，加一點冰水，就ok了！
5、根據個人口味，你還可以加點果汁啊，水果粒什麼的。
簡單吧！哈哈，我在家經常就這麼做的~味道還行！
冰鎮酒釀怎麼做
7樓：櫻花藝雨
冰鎮酒釀的做法
糯米浸泡3個小時，飽滿即可，不要泡太久，米粒碎了就不好吃了。倒掉米上多餘的水，連碗隔水蒸40分鐘。蒸出來的米粒是一粒粒的。
你也可以用紗布蒸，我比較懶，連著碗蒸，蒸好直接拌酒麴。這樣容器就順便消毒了。
夏天32度的天氣，36個小時就出水了。出水後嘗一嘗，看味道合適否，是否夠甜，或者酒味濃度如何？覺得合適，就要讓它停止發酵啦！
這裡補充下拌入酒麴的方法。米飯放涼，涼開水加到蒸好的米飯裡，輕輕拌開，米飯粒粒分離，撒入酒麴，再拌均勻即可。
發酵合適的酒釀，比較稠，想要冰鎮儲存。這一步還真不能少。把酒釀撈出放鍋裡，留下少許碗底的酒釀汁備用。
鍋裡的酒釀加適量的水，把成團的米粒豁開，加熱煮沸。待涼後，放入那少許的酒釀汁。這樣，大部分酒菌被殺死，留下少少的酒汁，冰鎮後還會慢慢發酵一點，風味更佳。
這就是留少許酒釀汁不煮的作用了。如果全煮熟了，味道就無法改變了。
煮好的酒釀裝罐。放到冰箱冰鎮，一週內喝都沒問題哦！冰鎮後的酒釀，冰甜爽口帶著些酒勁，非常好喝！
冰酒釀的做法（詳細的），冰鎮酒釀怎麼做
製作條件 1 酒麴和糯米。2 穩定的30 左右的發酵條件 夏季除了空調房一般的可以了 步驟 1 先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道了 嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會...
製作酒釀的方法，做甜酒釀方法
巨蟹我為遊戲狂 糯米酒的做法 1 製作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾，慢慢...
甜酒釀的做法制作方法及步驟，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
侯爵哆啦 準備用料 糯米1000g 甜酒麴6g 涼開水400g。1 原料 2 原料 3 提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎4 蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入籠屜中5 上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。6 將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻 攤開，晾到30度左右，涼開水倒入糯米飯中，...