跪求冰酒釀的製作方法,冰鎮酒釀怎麼做

時間 2021-07-03 02:12:36

1樓:

製作條件: 1.酒麴和糯米。 2.穩定的30℃左右的發酵條件(夏季除了空調房一般的可以了)。

步驟: 1.先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯: 在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。

將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。 2.拌酒麴: 用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。

3.儲存: 用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。

4.發酵: 將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。 5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。

1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。 注意事項:

1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。 2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油 3.發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。 4.練習掌握一個度:

如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

2樓:凌佳雯

如題,跪求 安徽傳統小吃 冰酒釀 的製造方法和材料(各種材料的大概配比),請不要抄網上的,網上的說的模凌兩可的..我想要的是個人經驗...請各位會做冰酒釀的大哥大姐教教我..

回答得好的有加分~~謝謝了~~!!

3樓:匿名使用者

我是蚌埠人 我怎麼都沒聽過你說的那個東西?

2樓說的好像是米酒

只記得夏天的時候喝過 米酒, 就是冰水+米酒+煮熟的紅豆等

4樓:匿名使用者

告訴你最簡單的辦法!

1、買好米酒!就是你們那沒賣米酒的,你也可以去超市買!

2、備好涼開水,最好放冰箱裡冰著!有時候你也可以衝調些果珍什麼的果汁備著~

3、煮赤豆!把赤豆煮熟煮到有點爛~冷卻

4、拿一個杯子或碗,取一點米酒的米、一點赤豆(兩樣差不多一樣多的樣子),然後把米酒湯倒進去,加一點冰水,就ok了!

5、根據個人口味,你還可以加點果汁啊,水果粒什麼的。

簡單吧!哈哈,我在家經常就這麼做的~味道還行!

甜酒麴可以做冰酒釀裡的甜水嗎?

5樓:匿名使用者

可以呀。

甜酒麴主要用於製作甜酒釀,在甜酒釀製作過程中,甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑,其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。

甜酒釀是米酒麴的最初產品,它是各類酒類製作的雛形,除了食用外,還有兩種用途,一是作為料酒使用,如川式火鍋,豆瓣醬中新增;二是製作饅頭。另外,甜酒麴還可以在調料發酵中使用,因此,甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。

甜酒麴及甜酒釀的用途的確十分廣泛,當然,甜酒麴及甜酒釀的用途也未必只有這些,還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新。

6樓:草莓糖小愛

告訴你最簡單的辦法!

1、買好米酒!就是你們那沒賣米酒的,你也可以去超市買!

2、備好涼開水,最好放冰箱裡冰著!有時候你也可以衝調些果珍什麼的果汁備著~

3、煮赤豆!把赤豆煮熟煮到有點爛~冷卻

4、拿一個杯子或碗,取一點米酒的米、一點赤豆(兩樣差不多一樣多的樣子),然後把米酒湯倒進去,加一點冰水,就ok了!

5、根據個人口味,你還可以加點果汁啊,水果粒什麼的。

簡單吧!哈哈,我在家經常就這麼做的~味道還行!

冰鎮酒釀怎麼做

7樓:櫻花藝雨

冰鎮酒釀的做法

糯米浸泡3個小時,飽滿即可,不要泡太久,米粒碎了就不好吃了。倒掉米上多餘的水,連碗隔水蒸40分鐘。蒸出來的米粒是一粒粒的。

你也可以用紗布蒸,我比較懶,連著碗蒸,蒸好直接拌酒麴。這樣容器就順便消毒了。

夏天32度的天氣,36個小時就出水了。出水後嘗一嘗,看味道合適否,是否夠甜,或者酒味濃度如何?覺得合適,就要讓它停止發酵啦!

這裡補充下拌入酒麴的方法。米飯放涼,涼開水加到蒸好的米飯裡,輕輕拌開,米飯粒粒分離,撒入酒麴,再拌均勻即可。

發酵合適的酒釀,比較稠,想要冰鎮儲存。這一步還真不能少。把酒釀撈出放鍋裡,留下少許碗底的酒釀汁備用。

鍋裡的酒釀加適量的水,把成團的米粒豁開,加熱煮沸。待涼後,放入那少許的酒釀汁。這樣,大部分酒菌被殺死,留下少少的酒汁,冰鎮後還會慢慢發酵一點,風味更佳。

這就是留少許酒釀汁不煮的作用了。如果全煮熟了,味道就無法改變了。

煮好的酒釀裝罐。放到冰箱冰鎮,一週內喝都沒問題哦!冰鎮後的酒釀,冰甜爽口帶著些酒勁,非常好喝!

冰酒釀的做法(詳細的),冰鎮酒釀怎麼做

製作條件 1 酒麴和糯米。2 穩定的30 左右的發酵條件 夏季除了空調房一般的可以了 步驟 1 先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯 在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,約一小時,自己嘗一下就知道了 嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會...

製作酒釀的方法,做甜酒釀方法

巨蟹我為遊戲狂 糯米酒的做法 1 製作糯米酒要先準備好原材料,糯米較好選用晚季糯米,因為早糯米滲雜的粳米比較多,米質不好,釀的酒口感較差,用簸箕簸去米屑,用清水反覆淘洗後置於缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時,冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 從缸中撈起糯米,並將糯米中包含的水分瀝乾,慢慢...

甜酒釀的做法制作方法及步驟,製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼

侯爵哆啦 準備用料 糯米1000g 甜酒麴6g 涼開水400g。1 原料 2 原料 3 提前將糯米洗淨後浸泡6個小時,米粒一捻就碎4 蒸鍋墊上屜布,將泡好的糯米撈出放入籠屜中5 上鍋蒸到熟透,大約30分鐘左右。6 將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻 攤開,晾到30度左右,涼開水倒入糯米飯中,...