1樓：
「酒釀餅」由江南特產「糟」、酒釀在和麵的時候放入，經發酵後貼烤，一面晶瑩剔透，色如牛奶，一面淡黃焦脆，咬一口噴香、酸甜、嫩脆
「救娘餅」（酒釀餅）的由來
蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。
當時蘇州有一張士誠（2023年---2023年），因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順，母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他。
張士成馬的娘終於得救了。
幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫「救娘餅」。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為「救娘餅」，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把「救娘餅」改叫「酒釀餅」。
至今蘇州人春天還有吃「酒釀餅「的習俗。
2樓：匿名使用者
1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴:用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
無餡、鬆軟的酒釀餅如何做
3樓：匿名使用者
做無餡鬆軟的酒釀餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：專麵粉300克、酒釀120克、酵屬母2克。
2、輔料：糖15克、溫水60克。
第一步：準備好酒釀，酒水和米混合一起。
第二步：麵粉中先放入糖和酵母混合均勻，再倒入酒釀。
第三步：慢慢倒入溫水和成麵糰，蓋上蓋子醒15分鐘左右。
第四步：麵糰醒好後比較軟，有些粘手，面板上撒點麵粉，將麵糰揉至光滑。
第五步：然後將麵糰平均分割成9份。
第六步：將小麵糰揉幾下搓圓。
第七步：再按扁，擀成圓形的餅，不要太薄。
第八步：餅坯全部做好後，蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
第九步：將醒發好的餅坯放進平底鍋中，不用倒油哦。
第十步：烙至兩面金黃即可。
4樓：踏雪醉尋梅
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麵糰專
，蓋上溼屬布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。
5樓：嚴肅的土豆活寶
原料：copy麵粉、酒釀
做法：1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。
酒釀餅如何鬆軟怎麼做
6樓：踏雪醉尋梅
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。
酒釀餅的製作和配方
7樓：最愛琬畹
回答1.準備好酒釀，酒水和米混合一起
2.麵粉中先放入糖和酵母混合均勻，再倒入酒釀3.發酵至2倍大。
4.分割成每個為30g的劑子，共10個的量，揉圓靜置15分鐘。
5.豆沙餡備好。
6.劑子用擀麵杖擀成圓形，豆沙餡放入。
7.收口，捏緊。
收口朝下，按壓成圓餅狀。蓋上保險膜發酵3個小時（室內溫度12度）。
平底鍋加熱，刷少許油，小火煎至餅的兩面金黃就可以。
成品。趁熱食用口味口感更佳。
更多9條
8樓：水清霞明
「酒釀餅」是蘇州的傳統名小吃，春天時令蘇式代表食品。有史料記載，與元末農民起義領袖張士誠有關。據傳說是元朝末年開始的，當時蘇州有一張士誠（2023年---2023年），因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食。
他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終於得救了。幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫「救娘餅」。
後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為「救娘餅」，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把「救娘餅」改叫「酒釀餅」。至今蘇州人春天還有吃「酒釀餅「的習俗。
「酒釀餅」以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀餅餡料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮豔，滋味分明。
特點：無酵母新增，靠酒釀自然發酵，酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質鬆軟，雖然少油但非常潤。
食材：中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自制酒釀200g、水100g、紅豆沙餡粉適量、食用油少許
製作：1、中粉與玉米澱粉混合，酒釀+水加入麵粉中，拌成絮狀，揉至均勻。
2、入矽膠袋中放置室溫1小時**冰箱冷藏發酵20小時。
3、取出後排氣，將麵糰搓成條作劑子，每個重37g左右，紅豆沙準備
4、將面劑子用手按扁，包入17g紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了
5、將生坯按成不低於2cm厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制，烙製成兩面黃褐色，宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅就出鍋了
小貼士：
加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更鬆軟。不使用酵母粉甜酒釀和麵低溫發酵口味更醇香。
和麵團偏軟一些為宜。
烙制時餅鐺表面刷一層薄油，儘量少油也可不刷油烙哦。
使用電餅鐺烙時，只開下加熱為宜，上下同時加熱影響餅餅的宣發鬆軟。
趁熱食用口味口感更佳。
9樓：終極鬥士
酒釀餅是江蘇的傳統名點，在我們這裡也特別常見，尤其在超市，每次逛超市的時候都看見有不少人買，生意還挺好。於是，我也好奇的買了兩塊來嚐嚐，感覺確實比普通餅好吃，麵餅鬆軟還有嚼勁，還帶有濃濃的酒釀香味，是我喜歡的味道。 其實做這款酒釀餅一點都不難，主要是用酒釀來發酵，所以酒釀要多放一些，但酵母還是需要放一點，要不麵糰也很難發起來。
總的來說，做這餅一點也不麻煩。酒釀是媽媽親手做的，又香又甜，味道特別好！酒釀餅做好了比超市買的還好吃，關鍵健康又安全，給家人吃特放心！
主料4人份
麵粉300克
江米酒120克
酵母(幹)2克
輔料糖15克
溫水60克
步驟1酒釀餅的做法大全
準備好酒釀，酒水和米混合一起
步驟2酒釀餅的做法**
麵粉中先放入糖和酵母混合均勻，再倒入酒釀
步驟3酒釀餅的家常做法
慢慢倒入溫水和成麵糰，蓋上蓋子醒15分鐘左右步驟4酒釀餅的簡單做法
麵糰醒好後比較軟，有些粘手，面板上撒點麵粉，將麵糰揉至光滑步驟5酒釀餅怎麼吃
然後將麵糰平均分割成9份
步驟6酒釀餅怎麼做
將小麵糰揉幾下搓圓
步驟7酒釀餅怎麼炒
再按扁，擀成圓形的餅，不要太薄
步驟8酒釀餅怎麼煮
餅坯全部做好後，蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘步驟9酒釀餅怎麼燉
將醒發好的餅坯放進平底鍋中（不用倒油哦）
步驟10酒釀餅怎麼煸
烙至兩面金黃即可
成品圖烹飪技巧
溫水不要一次全部倒入，邊倒邊和麵，感覺麵糰軟硬差不多就好烙餅時不要倒油，用電餅鐺更好
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